巧克力和冰激凌也是“健康食譜”

在以色列的一項(xiàng)研究中，追蹤800名被試者在一周中的血糖水平，結(jié)果顯示：即使所吃的食物完全相同，個(gè)體之間的代謝狀況也各有區(qū)別。這項(xiàng)研究展現(xiàn)了個(gè)人化營(yíng)養(yǎng)學(xué)的力量——它能幫助人們辨別哪些食物有利于實(shí)現(xiàn)他們的健康目標(biāo)，哪些食物可能拖后腿。

這項(xiàng)由以色列魏茨曼科學(xué)研究所伊蘭·西格爾和伊蘭·埃利納夫主導(dǎo)的新研究發(fā)現(xiàn)，任何食物的升糖指數(shù)（通過動(dòng)態(tài)血糖監(jiān)測(cè)儀非常簡(jiǎn)單地進(jìn)行）都不是定值，而是因人而異的。數(shù)據(jù)同樣表明，不同的人對(duì)相同食物的反應(yīng)區(qū)別極大。

在一個(gè)案例中，一位患肥胖癥和前驅(qū)糖尿病的中年女性曾多次嘗試各種不同的食譜，但都沒有效果。在參與研究的一周中，她在多次食用番茄后，血糖水平急劇上升。

“給這位女士定制個(gè)性化食譜時(shí)，番茄顯然應(yīng)當(dāng)被排除在外，但也許會(huì)加入一些許多人認(rèn)為不那么健康、卻實(shí)際對(duì)她有益的食物。”埃利納夫說。量身定制的健康食譜有時(shí)有些違反直覺。“對(duì)于某些人來說，他們的健康食譜包括了巧克力、冰激凌和比薩。”西格爾說，“通常大家在處理問題時(shí)，只要求患者要聽從醫(yī)囑，控制飲食，但事實(shí)可能是給出了錯(cuò)誤的建議。一成不變的一般性建議并不總是有用。”