巧克力和冰激凌也是“健康食譜”

在以色列的一項研究中，追蹤800名被試者在一周中的血糖水平，結果顯示：即使所吃的食物完全相同，個體之間的代謝狀況也各有區別。這項研究展現了個人化營養學的力量——它能幫助人們辨別哪些食物有利于實現他們的健康目標，哪些食物可能拖后腿。

這項由以色列魏茨曼科學研究所伊蘭·西格爾和伊蘭·埃利納夫主導的新研究發現，任何食物的升糖指數（通過動態血糖監測儀非常簡單地進行）都不是定值，而是因人而異的。數據同樣表明，不同的人對相同食物的反應區別極大。

在一個案例中，一位患肥胖癥和前驅糖尿病的中年女性曾多次嘗試各種不同的食譜，但都沒有效果。在參與研究的一周中，她在多次食用番茄后，血糖水平急劇上升。

“給這位女士定制個性化食譜時，番茄顯然應當被排除在外，但也許會加入一些許多人認為不那么健康、卻實際對她有益的食物。”埃利納夫說。量身定制的健康食譜有時有些違反直覺。“對于某些人來說，他們的健康食譜包括了巧克力、冰激凌和比薩。”西格爾說，“通常大家在處理問題時，只要求患者要聽從醫囑，控制飲食，但事實可能是給出了錯誤的建議。一成不變的一般性建議并不總是有用。”