從絲綢之路傳來的農(nóng)作物

韓天琪

近日，網(wǎng)上流傳起一篇名為《秦朝到底吃什么？》的帖子。讓今人不禁感嘆，原來秦朝時(shí)飯菜的選擇很有限，做飯的方法也還在草創(chuàng)時(shí)期。我們食用的許多農(nóng)作物，都是在此后漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期由域外傳人的。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院的劉啟振博士說，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)現(xiàn)有的農(nóng)作物（主要指大田作物、蔬菜和果樹）中，至少有50余種來自國(guó)外。它們中的大部分是通過陸上及海上“絲綢之路”傳入我國(guó)的。

漢唐及明朝：

域外作物引進(jìn)的兩個(gè)高峰

據(jù)劉啟振介紹，絲綢之路是古代中華文明與外部世界聯(lián)系的一條重要人文紐帶，大量域外作物隨著絲綢之路的發(fā)展而被陸續(xù)引入，不僅增加了作物的種類，也對(duì)中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食結(jié)構(gòu)變遷產(chǎn)生了非常重要的影響。在我國(guó)現(xiàn)有的農(nóng)作物中，名稱中帶有“西”“胡”“番”的基本上來自域外。

漢唐時(shí)期，中國(guó)引入的農(nóng)作物大多原產(chǎn)于西亞，也有部分源于地中海沿岸、非洲或者印度，它們大部分是通過陸上“絲綢之路”傳人的。

1492年，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸。16世紀(jì)后期，西班牙人在菲律賓建立殖民地，一些美洲農(nóng)作物開始傳入菲律賓，再由菲律賓傳到南洋各地，并進(jìn)一步傳到我國(guó)，這時(shí)，正是我國(guó)的明清時(shí)期。美洲作物的引種與傳播成為明清時(shí)期我國(guó)農(nóng)作物引進(jìn)的一個(gè)顯著特點(diǎn)。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)引入的農(nóng)作物有玉米、番薯、馬鈴薯、木薯、花生、向日葵、辣椒、番茄、菠蘿、腰果、可可、煙草等近30種。

“漢唐和明朝傳人我國(guó)的農(nóng)作物有非常鮮明的不同特色。簡(jiǎn)單地說，漢唐時(shí)期傳人我國(guó)的農(nóng)作物以水果蔬菜為主，明朝之后傳入的主要是主糧。兩者起的作用是不一樣的。”劉啟振解釋道，明朝之后傳人我國(guó)的糧食作物是“救命”作物?！胺?、玉米、土豆基本上都是救荒救命的作物，從明朝之后中國(guó)的人口開始突破了六千萬、一億、兩億，至清末已經(jīng)突破四億?！?/p>

中國(guó)引進(jìn)栽培了許多來自域外的農(nóng)作物品種。這當(dāng)中大多數(shù)的植物被長(zhǎng)久地流傳了下來，成為比較常見的農(nóng)業(yè)作物，也有一些則只是曇花一現(xiàn)，成為匆匆的過客。這種保留或淘汰的機(jī)制，既有自然因素也有社會(huì)因素。“這首先與我們的土壤、氣候等自然環(huán)境有關(guān)系，其次還與國(guó)人的口味有關(guān)。有時(shí)候國(guó)外人喜愛吃的食物并不一定符合中國(guó)人的口味，其在中國(guó)的傳播和推廣就會(huì)受一定的限制?！眲⒄裾f道。

域外農(nóng)作物傳入中國(guó)的途徑

劉啟振介紹，大量的域外農(nóng)作物主要是通過使臣朝貢、商旅貿(mào)易、戰(zhàn)爭(zhēng)沖突等途徑通過絲綢之路陸續(xù)在中國(guó)引種并傳播的。當(dāng)然，也有民族遷徙、游客旅行等方式傳入我國(guó)的。

根據(jù)劉啟振對(duì)大食與唐朝互動(dòng)的研究，每一次大食使臣朝貢都會(huì)帶來特產(chǎn)方物進(jìn)獻(xiàn)給唐朝皇帝。在唐政府保護(hù)之下的大食商人帶來許多新的庭院植物以慰藉思鄉(xiāng)之苦，同時(shí)也販運(yùn)來了很多的大食物產(chǎn)，其中以香藥為大宗。

歷史上的中國(guó)軍隊(duì)絕大多數(shù)由農(nóng)民組成。大軍所到之處，除了完成攻城略地的軍事任務(wù)外，自然也會(huì)注意當(dāng)?shù)氐奶赜修r(nóng)業(yè)物產(chǎn)，甚至?xí)⒎N子帶回原籍試種。作為重要水果的西瓜，其在中原的引種和傳播便是如此。

“明朝之后，農(nóng)作物引進(jìn)主要通過‘海上絲綢之路的商貿(mào)和‘走私途徑。我國(guó)東南沿海的浙江、福建及廣東省很早就有下南洋的傳統(tǒng)，其中可能也有一些人直接到過美洲大陸。他們從當(dāng)?shù)貛Щ亓艘恍└弋a(chǎn)及口味好的作物。由于明朝中后期以后，中國(guó)實(shí)行閉關(guān)鎖國(guó)政策，出口和進(jìn)口都遭到嚴(yán)禁，‘走私就成了這個(gè)時(shí)期農(nóng)作物引入的一個(gè)方式。”劉啟振解釋道。

域外農(nóng)作物傳入的深遠(yuǎn)影響

經(jīng)由海陸絲路傳入我國(guó)的域外農(nóng)作物，豐富了中國(guó)的物種資源，促進(jìn)了種植業(yè)、園藝業(yè)的發(fā)展以及居民飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)人民生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

這些影響首先表現(xiàn)在為我國(guó)植物油生產(chǎn)提供了重要的原料。漢代以前，食用油料的來源主要是動(dòng)物油脂。其中一個(gè)重要原因就是沒有找到含油量高的植物。芝麻的傳入為我國(guó)利用植物油打開了一條新途徑，所以芝麻傳入不久，我國(guó)便出現(xiàn)了植物油生產(chǎn)。直到千年以后的宋代，油菜和大豆被利用為油料，這才打破了芝麻獨(dú)霸“植物油界”的局面。后來，花生和向日葵的傳人，又為我國(guó)的油料生產(chǎn)增添了新的原料。我國(guó)主要的油料作物有四種：芝麻、油菜、大豆和花生，其中海外傳人的作物就占了一半，由此可見海外作物在我國(guó)油料生產(chǎn)中的地位。

其次，域外傳來的農(nóng)作物為我國(guó)的衣料提供了新的原料。我國(guó)原有的衣料主要是絲、麻、葛、毛四種。棉花是從漢代開始傳入我國(guó)的，而且主要是在邊疆，對(duì)中原地區(qū)的衣著沒有發(fā)生多少影響。到宋元時(shí)期，棉花開始從邊疆分南北二路傳入中原，由于棉花在生產(chǎn)和加工方面有許多優(yōu)點(diǎn)，因而使中原地區(qū)以絲麻為衣料的局面開始被打破，并且很快就被棉衣所取代。發(fā)展到明代，棉花已經(jīng)成為中國(guó)人的主要衣料。直到化纖原料發(fā)明以后，棉在衣料中仍保持著這種重要的地位。

再次，豐富了我國(guó)蔬菜的種類。在我國(guó)大部分地區(qū)，夏季的蔬菜品種一直不豐富，所以每當(dāng)夏季，常出現(xiàn)“夏缺”的現(xiàn)象。我國(guó)在從域外引進(jìn)的作物中，有不少是夏季的主要蔬菜，比如黃瓜、西瓜、番茄、辣椒、甘藍(lán)、花菜等等，這就改善了我國(guó)夏季蔬菜品種單一的矛盾，從而奠定了我國(guó)夏季蔬菜以瓜、茄、菜、豆為主的格局。

最后，緩解了我國(guó)糧食供應(yīng)的緊張局面。番薯、玉米是兩種耐旱耐瘠又高產(chǎn)的作物，適宜于比較貧瘠的丘陵山區(qū)種植。其引入時(shí)正值我國(guó)人多地少、耕地不足、糧食缺乏的矛盾日益嚴(yán)重之時(shí)。引入后，在開發(fā)丘陵山區(qū)，緩解我國(guó)糧食不足的矛盾方面，起到了重要的作用。