酒香會在哪里筑巢

付秀宏

我真喜歡從八旗井中噴涌出的泉水，那泉水如玉，甘甜爽口。

我站在八旗井旁，仰頭向上看，頭頂是一方枝繁葉茂掩映的碧藍天空，腳下是醞釀過歷史風云的風水寶地，不必去了解每一滴泉水的前世今生，不必推敲發生在每一滴泉水中的笑聲與過往。泉水奔涌，本來就不缺少青睞;泉水靜謐，還要化作祖家坊的圣酒。在它們無聲變遷之前，我領悟到了泉水的無限靈性。

在春天的注目下，在夏天的俯視中，在秋天的嫵媚間，在冬天的荒野里，這珍貴的泉水是有生命的，從公元1625年被發現開始一直到現在，始終充滿飽滿而堅挺的力量。

無論炎夏與寒冬，這眼泉水一直保持恒溫8°的水溫，清涼甘冽，淡定從容。清代先祖努爾哈赤、皇太極起兵定天下，皆得益于此泉。據文物志記載，這眼八旗井是女真時期建造，距今已有千年歷史。井深6丈，水深3丈，水中含多種礦物質和微量元素，在清代歷史中舉足輕重。

一

十六世紀末，愛新覺羅家族在努爾哈赤的領導下崛起于遼東，愛新覺羅這一姓氏的含義是——金子般高貴神圣的覺羅族。在清王朝統治的二百六十七年時間里，愛新覺羅家族共誕生了十二位帝王，他們以極大的熱情和極至的謙遜之心學習漢文化，研究經史之學，掌握詩書禮儀，創造了一個前所未有的盛世王朝——清朝。愛新覺羅家族，堪稱中國最后的貴族。

話說公元1619年，經過薩爾滸之戰，努爾哈赤大挫明軍，他命令軍隊大舉移兵遼沈。1625年，努爾哈赤率軍遷徙途中，經盛京郊野處（今沈陽市法庫縣）口干舌燥，命本旗族人去周邊取水飲用。

在這荒郊野地，幾位本旗族人找了好久都未找到水，此時濟爾哈朗手中持一壺泉水——快馬而至，到努爾哈赤身邊急忙敬上。努爾哈赤飲泉水后榮光煥發，忙問濟爾哈朗從何處取得如此甘冽泉水，濟爾哈朗指向遠處。

努爾哈赤帶領八旗首領隨濟爾哈朗來到井旁，讓其他旗主品嘗泉水，其他旗主飲后贊不絕口，連連稱奇：“天下竟有如此甘美爽口的泉水！”努爾哈赤仰天開懷大笑道：“這正預示著各旗主將可安享天下，日飲甘泉了。”努爾哈赤為此井賜名——“八旗井”，并下令只可八旗首領及其貴族享用。因濟爾哈朗發現泉井有功，努爾哈赤特命他駐守此地護井，為八旗旗主及貴族日后飲用提供水源。

公元1635年，為迎接來年皇太極開元建國，濟爾哈朗傾盡盛京所有精良釀酒師，用八旗井泉水傾力打造皇宮御用酒。公元1636年，皇太極在盛京稱帝，建國號大清，改年號為崇德。是時，皇宮盛宴中，皇親國戚舉杯共賀，一盡杯底后，被用此泉釀造的美酒所陶醉，紛紛夸贊此酒為天下絕妙，酒中至尊。

自此，皇太極對濟爾哈朗更是情深意重，視其如同胞兄弟，鑒于其戰功顯赫和護井、釀酒績佳，特晉封濟爾哈朗為“和碩鄭親王”。同時，賜名其管制的酒坊為“滿族釀造第一坊”。

八旗井又名“皇脈御泉”，與康熙、乾隆皇帝巡邊有關。“皇脈御泉”是乾隆帝親筆御書，因他幾次巡邊，必到八旗井附近駐足，他派人下井打探，發現泉底石隙交錯泉涌不息，泉水清冽甘甜，喻示著噴涌不止的皇脈。乾隆帝飲水敬天，感恩皇脈佑清，遂命存甘泉釀皇酒，代代不息。直到清朝結束，民間方有幸品嘗到“滿族釀造第一坊”——祖家坊的皇室美酒。在祖家坊，酒延續了泉的內質，融入了當地糧食的精華，因獨特的酒海獲得了綿長的生命力，因而引發收藏和傳世。

二

沈陽市郊，法庫縣。

“風過大孤家子鄉兮酒味香，月照半拉子山兮佛法彰。山川云蒸霞蔚兮太和光，東來紫氣遠空兮柳條長。”

祖家坊南區是沈陽愛新覺羅皇家博物院古建筑群最集中的地方，這里最高的建筑是“待月亭”。待月亭乃乾隆十九年乾隆帝第二次東巡留下的古跡，恰逢中秋之夜，因月未當空，乾隆帝在待月之時寫就一首《浪淘沙·登高臺而望明月》：“日暮霞光天，紫氣云煙，龍山月上逍怡然。一盤銀光遮不住，灑滿山川，風動霜漪，漣瀅閃蹁躚。亭上獨坐靜思禪，悟得空心千江月，萬里無邊。”

全詩氣象萬千，意境悠遠，令人遐思。沿斗轉的樓梯登上待月亭，可俯瞰酒廠全貌，眺望遠方，東山坡上風力發電葉片在不停轉動，西邊一望無際的田疇里鄉民在辛勤勞作，碧空如洗，心定神游，這正是“無月也登樓，無花亦品酒”的美麗境界。

再向前行，注目右邊的《康熙巡邊圖》，極盡逼真精微，無處不流淌著皇家風范，其中有繪不完的詩情畫意。“雨過高天霽晚紅，關山迢遞月明中，春風寂寂吹楊柳，搖曳寒光度遠空。”正所謂“畫中有詩，詩中有畫”。

最南緣的紫云宮古廟里面供奉的是酒仙。乾隆九年，乾隆帝第一次東巡時在盛京鳳凰樓題寫“紫氣東來”后，再度巡邊法庫，駐足皇脈御泉品茶用膳，傍晚時分見山間紫氣籠罩，便躍馬前行，見紫氣聚集處是一座無名古廟，便賦詩一首：古廟神佑皇脈山，祖武其昌世代傳，東來紫氣邊門定，天將祥云疆域安。隨后，乾隆帝親筆提寫牌匾：紫云宮。

愛新覺羅皇家博物院位于國家4A級景區內，與祖家坊酒業北區及非物質文化遺產同處一地。酒窖通道全長一公里，酒的儲藏現在已近萬噸。進入酒窖，見到皇家第一窖藏的百噸大酒海，大酒海的外圍是用長柳條編成，里面糊上1000層的樹皮紙，這個大酒海用時六年才建成，現依然保持著吉尼斯紀錄。據介紹，在愛新覺羅皇家博物院中，尚存最久的酒海已逾百年。

為什么要用酒海來儲酒？第一，酒海相對環境可保持恒溫。第二，酒海里的酒因不接觸金屬，沒有金屬氧化過程，天然環保，無任何化學反應。儲酒酒海外面柳條編就，里面用樹皮紙加花泥、蛋清、鹿血糊制而成。糊制工藝要求每天只能糊一層，干后才能糊第二層，夏天下雨和陰天時不能糊，冬天不能糊，一個酒海要用一年乃至多年時間糊制。

因為酒是有活性的，可自行呼吸，當年入儲酒的時候直接留出它呼吸的空間，所以每個酒海里的酒都是不滿的。酒海里面的酒直接與紙接觸，卻能點滴不滲，因此酒海糊制工藝已被列為非物質文化遺產。

祖家坊酒業糊制酒海的樹皮紙是祖家坊紙坊的自制紙，市場上沒有賣的，這項工藝也被列為非物質文化遺產。做紙原料是樹皮，樹皮經浸泡、蒸煮、軟化，搗餅、切絲，下池浸泡一天一夜，制成漿液，再用特制竹篦子——撈至成紙，撈好的紙貼在墻上進行陰干。這種紙韌性十足，拉力強勁，纖維也較長。