淺談發酵床養豬技術

時凱 陳應江 丁海榮 金崇富 侯福銀 陳長寬 楊智青（江蘇沿海地區農科所 224002）

淺談發酵床養豬技術

時凱 陳應江 丁海榮 金崇富 侯福銀 陳長寬 楊智青*（江蘇沿海地區農科所 224002）

發酵床養豬技術是新型的無公害養殖技術，利用自然農業理念和微生物處理技術，實現養豬低排放、無臭氣、緩解規模養豬場的環境污染問題，是新型的環保養豬模式。與傳統水泥地面養殖模式相比，發酵床養殖模式可顯著提高養殖環境，有利于豬個體的生長發育，并改善生產性能，同時環保性和經濟性優勢顯著，應用前景廣闊。

養豬；發酵床；技術原理；養殖環境；控制疾病；養殖效益

發酵床養豬技術是一種全新的養殖技術，利用全新的自然農業理念和微生物處理技術。我國傳統的規模化集約化飼養方式一般采用水泥地面，存在著弊端，一是豬糞便集中排放對養殖環境和周邊環境造成威脅；二是抗生素等藥物濫用導致藥物殘留和細菌產生抗藥性，并影響豬肉品質[1]。因此，發酵床養豬為養豬業提供低排放、無臭氣、緩解環境污染的一種新型健康的養殖模式。在這種情形下，近幾年我國很多地區引進了發酵床養豬技術[2]。該技術基于控制畜禽糞便排放與污染。追隨自然農業理念，無沖洗作業而節水，低排放可緩解養豬場的環境污染問題[3]，是一種無污染、 “零排放”的有機農業技術。王遠孝等[2]對豬用發酵床的制作與管理做了詳細的綜述，隨著該技術在國內應用日漸推廣，取得了很好的應用效果，但也出現了一些問題，本文就發酵床養豬技術展開綜述，旨在為其進一步推廣提供技術支持。

1 發酵床養豬技術簡述

發酵床養殖技術起源于日本，建立了第一個以木屑為墊料的發酵床養豬系統。我國鎮江市最先從日本引進這一技術，繼而在全國推廣[4]。發酵床養豬技術，是基于控制畜禽糞便排放與污染的一種養殖方式，其基本做法是在畜舍內鋪設厚墊料，豬在墊料上飼養，糞尿和墊料被混合發酵，豬飼育和糞尿處理同時在畜舍內完成的飼養方式，它利用新的自然農業理念和微生物處理技術，實現養豬低排放、無臭氣、緩解規模養豬場的環境污染問題，是一種全新的環保養豬方式[2-3]。

2 發酵床技術原理

發酵床養豬的技術原理和農田有機肥分解的原理相識。發酵床墊料中的優勢菌群的形成， 關系到發酵溫度、豬舍除臭、病原菌的抑制和糞便的腐熟是否成功。研究表明，這些優勢菌群主要是一些兼性好氧菌，這類細菌既可以在有氧氣的條件下生活也可以在無氧的條件下生活，有氧時通過呼吸產能，無氧時通過發酵或無氧呼吸產能，在發酵過程中一般以有氧生長為主，如大腸埃希菌、產氣腸桿菌以及芽孢桿菌和釀酒酵母等[5]。張慶寧等[6]在發酵床墊料中篩選獲得14株優勢細菌，所測的14株細菌均屬于芽孢桿菌屬，分屬于枯草芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等。這些細菌在發酵床發酵前期，溫度升至50℃之前，都能夠很好地生長繁殖，而墊料溫度達到40℃左右時，可認為發酵床形成[3]。由于發酵床主要利用兼性好氧菌的好氧發酵，因此發酵床飼養技術的核心就是創造有氧環境。木屑和秸稈都是多孔結構，可以吸附空氣和水分，是理想的豬床墊料組分。糞便中的微生物在氧氣供應充分時，代謝旺盛，可以快速降解糞便中的有機物質為無機物，這與機肥廠的通氣發酵技術快速生產有機肥非常類似[5]。發酵床中優勢菌種大多數能夠分泌過氧化氫酶、脲酶、蛋白酶等酶類，利用豬糞迅速生長，除臭效果良好[6]。

3 發酵床養豬的技術優點

3.1 改善養殖環境

微生物發酵床養豬，利用墊料里的土壤微生物發酵，迅速有效地降解、轉化豬的排泄物，同時排泄物轉化為飼料源后 （菌體蛋白（被豬采食，解決環境污染問題。發酵床豬舍內無臭， 少蚊蠅[3]，符合國家無公害產地環境 (GB/T18407.3-2001)。王誠等[7]研究發現，與水泥地面豬舍相比，發酵床豬舍的環境得到顯著改善，舍內懸浮顆粒濃度及氨氣濃度極顯著低于水泥地面豬舍。王遠孝等[8]對自然發酵床的豬舍環境監測發現，空氣中PM10濃度隨發酵床的形成逐漸下降，顯著低于畜禽場環境質量標準。

3.2 控制疾病

發酵床墊料內為微生態平衡環境，平衡穩定的微生態區系可抑制有害微生物的繁殖，有利于保持豬腸道健康，豬發病率特別是呼吸道和消化道疾病和死亡率明顯降低[9]。劉振欽等[10]發現水泥地面飼養豬的死亡率是發酵床的16.4倍。此可能由于在發酵床中菌種的代謝產物能夠抑制某些病原菌生長，另一方面，所篩菌株能夠利用豬糞，具有很強的生長優勢，這樣就保證了發酵床內病原菌不至于大量繁殖[11]。發酵床中優勢芽孢桿菌大部分對常用抗生素敏感，應用過程不會引入抗藥性基因，并且由于其抑菌作用和免用抗生素，可以顯著降低發酵床上飼養豬腸道抗藥性及藥物殘留[11]。另外，發酵床養殖方式可提高豬血清IgA、IgG含量[7]，有利于提高機體的免疫力。常規集約化豬場冬季常常采取密閉保暖措施，豬舍內相對濕度和氨氣濃度較高，豬免疫力降低，造成呼吸系統疾病頻發[7]。因此，發酵床豬舍豬患病幾率顯著低于常規水泥地面飼養方式。

3.3 提高生產性能及肉品質

發酵床墊料松軟，舍內環境良好，適合豬的自然生活習性，最大的滿足了豬的行為需要，福利狀況明顯改觀。墊料中的優勢菌種可在特定時期能夠產生某些物質對金黃色釀膿葡萄球菌和大腸埃希菌的生長產生抑制作用，達到抑制病原菌，促進豬生長的作用[11]。王誠等[7]研究發現，發酵床上飼養的豬日增重增加5.26%，料重比降低2.57%，顯著提高豬的生產水平。段淇斌等[12]發現，杜長大三元商品育肥豬在發酵床上飼養，與常飼養規模式比較，頭均日增重提高12.46%，差異顯著，飼料節省5.75%，生產效果顯著提高。趙漢珪[13]發現育肥豬養105kg時，普通飼養需要330kg飼料，而發酵床養豬僅需230～270kg，生長育肥期縮短10～15d。利用發酵床養豬法生產的豬肉，色澤鮮艷、肉味鮮美、富有彈性，肌內脂肪含量適中，豬肉品質得到了很大的提高，生產出真正意義上的無公害有機豬肉。王誠等[7]研究發現，發酵床養殖模式較常規水泥地面飼養生產的豬肉大理石紋評分提高7.35%，失水率降低17.30%，肌內脂肪試驗組顯著高于對照組，表明發酵床養殖模式可以明顯改善豬肉的品質。

3.4 增加養殖效益

發酵床養豬無糞便污染，不需要每天用水沖圈，清糞和掃圈，大大降低了工人的勞動強度和養殖成本，并能取得理想的效果。采用發酵床養殖技術，豬場可節約水90%[14]，每頭豬可節省水、電及工本費15元左右，增收節支40元左右[15]。由于豬糞、尿被微生物分解轉化為可被豬食用的無機物和菌蛋白質，而且鋸屑中的木質纖維和半纖維也可被降解轉化成發酵的糖類，豬通過翻拱食用，給豬提供了一定的蛋白質等營養，從而減少了精飼料的供應[5]，施光發等[14]發現發酵床養豬日增重可提高85%，豬每千克增重可節省飼料0.3kg。劉振欽等[16]調查發現，發酵床養豬飼料平均節省29.3%，日增重增加0.33kg/頭。

4 存在的問題及探索

4.1 加強發酵床管理

發酵床養豬與傳統水泥地面養殖在日常管理存在差異。發酵床必備的要求是不堆積、不淋雨、不浸水，因此加強墊料翻動次數對發酵床至關重要。從豬群上欄于發酵床，排泄物被及時分解；豬群到處休息和活動，使排泄物分散均勻，有利于發酵。發酵床養豬模式要避免豬群定點排泄的習性，因為會造成排泄物堆積，局部濕度高，影響通氣環境，破壞通氣發酵效果。此外，夏季是高溫高濕環境，以南方地區為主，墊料在發酵過程中增加棚舍熱負荷，可在棚內建造1/3水泥地面，有助于降溫防暑。

4.2 重金屬殘留

發酵床養豬會造成重金屬的堆積。飼料添加礦物元素形成了豬糞中Cu、Zn和As等重金屬含量較高。動物機體對金屬元素利用率低，約70～80%的金屬元素會隨排泄物排除，造成了養殖場中重金屬超標的問題。發酵床養豬模式中豬只排出的金屬元素在發酵床的墊料中堆積，隨發酵床時間而逐漸增加。李娜等[17]調查發現，飼喂高銅飼料的發酵床墊料中沉積了高水平的銅，且第一年的墊料干物質銅含量顯著低于使用3年的墊料。高含量的重金屬在墊料中蓄積對微生物有殺滅作用，影響發酵。因此，在選用料時，嚴格控制飼料中金屬元素的含量。

發酵床養豬技術是自然農業理念，利用微生物和有機墊料，在豬的養殖過程中，實現排泄物處理，達到無污染、“零”排放，改善豬舍環境和豬的福利，有利于豬只的健康生長，并改善生產性能，其環保性和經濟性優勢明顯，應用前景廣闊。

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沿海所所基金 （YHS201409），稻草秸稈在豬發酵床利用關鍵技術研究與應用。

時凱 （1982-），男，江蘇省鹽城市人，本科，研究實習員，從事畜牧獸醫的研究。

*通訊作者：楊智青 （1980-），男，江蘇省鹽城市人，副研究員，從事動物遺傳育種的研究。