生豬屠宰夜間檢疫的鑒別方法

馮濤琦 （遼寧省北票市城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 122100）

生豬屠宰夜間檢疫的鑒別方法

馮濤琦 （遼寧省北票市城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 122100）

由于生豬屠宰基本都是在夜間進(jìn)行，尤其是在凌晨以后，在夜間利用普通燈光照明的條件下，如果車間廠房又高就會(huì)給衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作帶來(lái)一定的難度。現(xiàn)結(jié)合筆者多年來(lái)的工作實(shí)踐，淺談一下夜間對(duì)生豬檢疫檢驗(yàn)的鑒別方法。

1 豬的黃脂與黃疸病 （黃膘肉）的鑒別

因?yàn)橥涝总囬g燈懸掛太高導(dǎo)致光線不足，車間內(nèi)水蒸氣濃度過大視物不清，對(duì)病變不明顯的患有黃疸及黃脂的肉尸很難看出。可以通過看、照、比、檢的方法綜合判斷。黃疸是由于豬的血液內(nèi)蓄積了多量的膽紅素或膽色素，而使豬體各組織及臟器染成黃色。包括溶血性黃疸、阻塞性黃疸、傳染性及中毒性黃疸。 “看”是在檢驗(yàn)中看皮膚表面及內(nèi)臟是否變化及異常現(xiàn)象。 “照”是用電筒的強(qiáng)光看肉尸內(nèi)外有無(wú)黃染。 “比”是患有黃疸病與其他肉尸相比有明顯的顏色變化。 “檢”是檢驗(yàn)黃疸與黃脂的區(qū)別。黃疸病整個(gè)皮膚、脂肪、黏膜、內(nèi)臟、關(guān)節(jié)液、組織液、血管內(nèi)膜都呈現(xiàn)黃色是一種病理變化；黃脂 （黃膘肉）只限于皮下脂肪及體內(nèi)組織呈不同程度的黃色。其他組織無(wú)黃色現(xiàn)象，時(shí)間稍長(zhǎng)與空氣氧化變淡或消褪；而黃疸病的發(fā)黃與空氣氧化結(jié)果顏色加重肉尸帶有不同程度的異臭氣味。還可以用實(shí)驗(yàn)室苛性鈉法取脂肪2g→試管→加5%NaOH溶液5ml→煮沸1min搖動(dòng)→放入冷水涼到40～50℃→加等量或半量乙醚→搖勻放試管架上。上層黃色而下層無(wú)色則為黃脂。上層無(wú)色下層黃綠色則為黃疸。二層均為黃色，則黃脂、黃疸并存。經(jīng)過綜合的檢驗(yàn)方法，才能在夜間檢出黃疸與黃脂的肉尸。

2 囊尾蚴的鑒別

該病在宰前很難檢出，只有在宰后檢驗(yàn)中才能有較高的檢出率。該寄生蟲可寄生在肌肉或部分臟器中，但主要寄生在肩胛外側(cè)肌、深腰肌、膈肌、股內(nèi)側(cè)肌和咬肌肉。正常發(fā)育的囊尾蚴呈豆粒大小、透明囊泡狀、囊泡內(nèi)充滿透明液體。如患有此病劈半后強(qiáng)光側(cè)面照射會(huì)出現(xiàn)肉尸脊背兩側(cè)發(fā)亮的數(shù)個(gè)小囊泡，乳白色細(xì)狀頭節(jié)也非常明顯。在低倍鏡下觀察豬囊蟲有四個(gè)吸盤及二排角質(zhì)鉤，鈣化后的囊蟲呈大小不等黃白色顆粒。但在檢驗(yàn)中要注意囊泡的大小、分布的密度多少，刀剖檢腰肌層一定要正確。

3 病死肉尸的檢驗(yàn)與鑒別

在檢驗(yàn)此類病害內(nèi)應(yīng)注意一下鑒別方法。患病的急宰豬與病死肉尸均有放血不良的表現(xiàn)。肉食表層淤血或蒼白，有異常顏色的變化。剖檢淋巴結(jié)有病理變化，脂肪層有紅染現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)觀察肉尸膘情程度，表皮無(wú)淤血、出血點(diǎn)及肉質(zhì)彈性如何。另外，在日常檢驗(yàn)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)由于裝運(yùn)不當(dāng)造成的機(jī)械性皮膚損傷和屠宰過程中所造成的紅斑或血液混雜現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)注意區(qū)別，以免造成誤檢。