從飲茶文化流變看中華民族的融合——以桂林地區為例

盧 露

（廣西大學公管管理學院，廣西 南寧 530004）

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從飲茶文化流變看中華民族的融合——以桂林地區為例

盧 露

（廣西大學公管管理學院，廣西 南寧 530004）

【摘要】茶文化作為中華文化的一個子系統，與傳統文學藝術、宗教哲學和民俗禮儀等領域都有密切關系，其所特有的動態而多元的符號性，對中華文明的世代相承和傳播，以及中華民族間的交往融合起到了推動作用。經過漫長的歷史積淀，茶文化結合了中原農耕文明以“和”為核心的禮儀精神，并不斷吸收周邊北方游牧民族、西南山區民族飲茶的養生藥理功能，通過各民族間的不斷交流和融合，飲茶活動作為一種生活意義已消融入中國人日常的生活之中。并且，隨著飲茶之風在中華大地的傳播和普及，茶事活動也逐漸打破了上下層社會和南北地域之間的界限，逐漸走向更具世俗趣味的大眾化。

【關鍵詞】茶文化；符號性；中華民族融合

一、以茶為媒——中華茶文化的符號性

“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對茶的禪封。茶在被中國人發現和利用的那天起，就與人生百態聯系在了一起。在人類學家克里福德·格爾茨看來，文化概念實質上是一個符號學（semiotic）的概念，在以他為代表的符號人類學理論中，文化是使用各種符號來表達一套世代相傳的概念，人們憑借這些符號可以交流、延續并發展有關的生活知識和態度。而在中國，茶葉能用來“養性、聯誼、示禮、傳情、祭祖、育德、直至陶冶情操、美好生活”。經過漫長歲月的積淀，中華茶文化構成了一個包含著中華民族傳統價值觀和世界觀的系統，同時，作為一種物質形態，她在茶文化體系中的符號特性主要反映在兩方面：首先，在詩歌、民間傳說、文學作品和茶藝表演中具有象征意義；其次，在人們情感交流過程、文化交往活動中具有表達功能。

在茶文化界，還流傳著這樣一句話：“學茶學到老，茶名記不了。”據考證，茶樹起源于我國西南地區的云南、四川等地，歷史上隨著茶葉需求量的增長和種植技術的提高，產區也不斷擴大。目前我國共有江南、華南、西南和江北四大產區，各地由于氣候條件、茶樹品種的差異，生產的茶葉也各具特色，如杭州龍井茶、安溪鐵觀音、太湖碧螺春、云南普洱茶等，茶葉品種不勝枚舉，在這些美麗的茶名背后有不少動人的民間傳說，這些傳說是人民群眾集體智慧的結晶，被古代中國的勞動人民寄予了許多美好的愿望。

二、各民族茶俗——中華文明的“活化石”

飲茶習俗作為一種生活意義已融入中國人的日常生活中,并在悠悠五千年歷史長河中，通過中原農耕文明與北方游牧文明的交流、匯合和升華，在中華民族的融合過程中發揮著不可替代的作用。茶俗是集體活動的產物，是逐層累積的“活化石”，它既向人們展示歷史活動的痕跡，又在不斷傳承中顯示演進的活力。我國飲茶的形式和文化在地區間的差異很大，這和地理環境、人文歷史以及民族融合都有密切關系。中原地區的漢族飲茶歷史最為悠久，茶品茶具的種類繁多、泡茶技術也十分考究，而其中的核心部分，即茶禮、茶道主導著中華茶文化的歷史走向，不僅傳播到了其他少數民族的日常飲茶生活當中，也吸收和借鑒了少數民族的茶文化，形成了多層次、地域廣泛的各民族茶俗。古代中國人最早將茶葉用來療疾果腹，這枚“活化石”更被周邊的少數民族很好地繼承了下來，如今在我國天氣寒冷干燥的北方地區，藏、蒙、維吾爾等同胞喜飲黑磚茶，根據不同的當地條件加入油、奶、鹽等佐料；地處于西南邊寨的少數民族，由于地處高寒山區地帶，日常中茶葉“藥食同源”的原生態更表現出多樣性的特點。地處廣西北部的桂林也是少數民族聚居的地區，這里的瑤、壯、侗、苗等族的群眾普遍好飲油茶，茶與待客、婚禮、祭祀等民俗活動結合十分緊密。

雖然中國人使用茶葉的歷史可以追溯到先秦時期，但直到唐朝時，飲茶才成為人們日常生活中不可缺少的部分，并在后來的宋元明清等朝代成為重要的貿易和稅貢物品，茶文化在唐時也基本確立了與中國傳統文化“源”與“流”的關系，一方面，古代中國與日韓等國家間的友好交流會借助飲茶風尚的推廣，將中華文明傳播到了當地；另一方面，中原地區的華夏文明也通過中原王朝與周邊族群的茶葉貿易等形式，在一定程度上促進了中華民族的融合。

據《封氏聞見記》記載：“飲茶蓋起于漢人，尤其是南方漢人，北人飲之，殆在其后，外蕃有此物，尤為晚焉。……按，此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日盡夜、殆成風俗。始自中地，流于塞外。往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸，亦足怪焉”。居住在華夏周邊西南、西北等地區、在當時被稱為“戎”、“狄”、“番”等族群，由于地處高原或沙漠，氣候寒冷干燥，常年食用肉奶和面食，果蔬很少，茶葉可以用來幫助消化解膩。其中，藏族與茶的關系更非同一般，自從唐文成公主入藏，帶去茶葉、提倡茶飲后，中原茶葉運銷西藏距今已有1000余年的歷史。由于長期生活習慣以及自然條件的影響，茶葉已成為當地群眾的生活必需品，藏民通常一邊吃青稞面做的糍粑，一邊飲用酥油茶。而茶葉在蒙古語為“切”，是漢語的襲用。茶葉引進蒙古草原，大致在成吉思汗時代（即十三世紀），蒙古族常用“一日無茶則滯，三日無茶則病”來強調飲奶茶的重要性。古代中國的中原王朝在區分屬民時，常用的范疇是“化內”和“化外”。所謂“化”在這里指的是漢文化的“教化”，凡是接受“教化”的就被認同是“天子”的臣民。飲茶作為中原漢文化和生活方式的一部分，在傳播到邊疆地區之后又融入了當地的特色，這里的少數民族根據自己的習慣和審美要求，使喝茶活動在內容和形式上得到了極大的豐富。藏區的酥油茶的配制是用鍋煮磚茶，并加入酥油和鹽巴。并且，茶葉所承載的一些象征、交流的符號功能也被包括藏族在內的邊疆少數民族繼承了下來，由于當地不產茶，茶葉只能通過貿易運抵當地，茶葉是很貴重的禮物，在男婚女嫁、招待客人時發揮著重要的禮儀作用。

在中原地區，“化內之人”依據其社會地位，分化成“休閑品茶等級”和“以茶消勞等級”。由于自然條件對于飲食結構的限制以及生存環境的復雜性，作為“化外之民”少數民族的飲茶不僅在很大程度上繼承了神農時代的“藥食同源”，呈現出“十里不同風，百里不同俗”的風貌。例如，蒙古人在飲茶時常喜歡唱起優美抒情的民歌，這種歡歌笑語的場面與鄭板橋所言“晨起無事，掃地焚香，烹茶洗硯”的情景形成鮮明對照，表現出一種純樸自然的民族心態。云南白族的三道茶，以“一苦、二甜、三回甘”來借茶喻世，象征著人生的三個階段，而湘西土家族的擂茶（三生湯）和云南納西族的龍虎斗（酒與茶）更注重的是養生保健的功能。而且，茶文化作為我國民俗文化的重要組成部分，茶葉本身所具有的“茶不移木、植必生子”的純潔、堅貞的特征，還被廣泛運用于各民族在婚俗、祭祀等活動當中。

三、桂林地區飲茶文化的流變

明末清初，顧炎武在《日知錄》中寫道：“與槚之苦荼，不見于《詩》、《禮》。而王褒《僮約》云：武都買荼，張載《登成都白菟樓》詩云：芳荼冠六清，孫楚詩云：姜桂荼荈出巴蜀’；……是知自秦人取蜀，而后始有茗飲之事。”他認為，在秦人入蜀前，中國西南地區的古巴蜀（即今四川一帶）已知飲茶，而茗飲之事，就始于戰國中期的“蜀”地。宋代以前的茶品生產以團、餅茶為主，普遍流行的斗茶之風發展到后來，成為上層社會腐化的享樂文化，這更加速了當時社會的瓦解。同時，由于社會各階層對茶葉需求的分化，適宜普通老百姓飲用的散茶開始出現。1391年，出身平民、積極倡導簡樸生活方式的明太祖朱元璋下詔命罷龍團鳳餅，改制芽茶以供，此舉推動了散茶生產的發展。由此可見，“罷團改散”雖然在當時是體恤茶農之舉，意在提倡簡樸之風而有助于王朝的鞏固，但從飲茶方式變革的歷史來看，此舉還帶來了茶具的簡約化，也帶來了茶葉產量和產區規模的不斷擴大，普通老百姓大都已能消費得起，喝茶的內容越來越具有世俗的趣味，這也為飲茶活動在各階層之間界限的模糊，逐漸走向大眾化、生活化提供了條件。

廣西位于中國的西南邊陲，從秦始皇修筑靈渠，設立桂林郡開始，茶飲之風便從桂林地區逐漸向整個八桂大地悄然傳播開來。而自古以來，特殊地理位置讓廣西成為茶葉從云貴高原向平原地區傳播的過渡地帶，隨著漢人與本地居民的文化交流和貿易往來的日漸頻繁，加上廣西地處溫帶和亞熱帶的交界的氣候環境，天氣炎熱、潮濕，茶葉的藥理功能更容易作為一種生理需求，被大部分生活在山區里的少數族群所接受。特別在明以后，茶葉在貿易和消費中的地位逐漸提高，飲茶方式的變更推動了制茶技術的發展，茶類品種亦從綠茶發展出了紅茶、黑茶、烏龍茶等豐富茶類，茶葉產區和茶業經濟規模也空前地擴大，在廣西的許多地方也開始種植茶葉，有不少成為廣為流傳的名茶，如桂平西山茶、梧州六堡茶、凌云白毫茶等。其中，在桂林地區龍勝縣的龍脊梯田，流傳著民謠：

龍脊十三寨，寨寨十三家。

家家有茶葉，葉葉茶飄香。

這首民謠描寫的是當地特產——龍脊茶，它生長在海拔800米、日照短、濕度大的梯田上，據《中國茶學辭典》記載，清朝乾隆年間，龍脊茶是當時的二十八大名茶之一，被欽定為貢茶。由于遠離中原地區，廣西常被古代朝廷作為貶謫官員的流放之地，歷史許多文人名士曾來過這里做地方官員，如唐代柳宗元、宋代李綱以及明代王陽明等。且不論當時的歷史背景如何，他們在任期間在傳播中原漢文化、推動教育上為廣西做出了諸多貢獻。雖然，現能找到的古代廣西或桂林飲茶風貌的資料鳳毛麟角，但從一些士大夫在這里的飲茶活動，或許我們可以從側面了解到當時的一些情況。例如，北宋被謫的李綱曾在粵西滯留的一年，在廣西修仁縣品嘗當地茶后賦詩贊美之，詩中將廣西“修仁茶”與宋代貢茶“北苑龍團”作對比，也反映了作者晚年郁郁不得志的一種無奈。桂林作為一座具有2000多年歷史的文化名城，古文化遺址和人文資源亦十分豐富，同樣沿著宋代“修仁茶”的歷史軌跡，我們還可以從中找到古人在喝茶活動中所體現出來的社會分層特征。例如，在宋人周去非的《嶺外代答》中記載著，那時生活在邊遠地帶的廣西修仁縣“土人”，仍將當地出產的“修仁茶”用于祭祀和藥用：

靜江府修仁縣（今廣西桂林市荔浦縣西）產茶，土人制為方銙，方二寸許而差厚，有“供神仙”三字者，上也，……“煮而飲之，其色慘黑，其味嚴重，能愈頭風”。

不同于北方游牧民族將茶消脂解膩的功效用于日常飲食，生活于廣西北部高寒山區的苗、瑤、侗、壯族同胞認為油茶能驅寒暖胃，祛風除濕。桂林地區的恭城、龍勝、興安、資源、灌陽、全州、荔浦等地都有喝油茶的習俗，油茶制作在各縣也不盡相同，但作料都大同小異，均以未經過精加工的粗茶葉、生姜、花生、蔥蒜加油鹽炒香后打制或熬制而成，其中灌陽以葷油茶聞名，用豬骨吊湯來煮油茶；地處廣西最北部的全州冬天寒冷，這里的壯鄉油茶制作最為簡單，因放姜多也稱姜茶；而恭城、資源等縣油茶制作工序就復雜一些，需備一把小木棰，將茶葉捶打后在小生鍋內熬煮，再用竹漏斗濾出茶汁。桂林地區的侗族人愛用酸菜送油茶，在農歷九月十五走寨時也是邊對歌邊喝油茶；而瑤族人愛用油茶泡粥喝，正如那首民謠所道：

恭城奇特又土俗，愛拿油茶來泡粥。

油茶就像仙丹水，個個喝了喊舒服。

近十幾年來，這種奇特又土俗的恭城油茶開始走出山寨，以其特有的誘人茶香吸引著城里人的胃口，和那從彌漫在街頭巷尾空氣中的油茶味和傳統的“桂林米粉”一起融入了桂林人的飲食文化之中。如果說鬧中取靜、格調高雅的城市茶館擔負著在精神領域傳播中國傳統文化的社會功能，那么方桌小凳、隨意簡樸的桂林油茶店則將從山寨里走出來的民俗文化推而廣之。現代茶文化的發展趨勢提倡的是一種人人平等、和睦相處的“和、靜、宜、真”理念，也使得這兩個過程并行不悖地一同承載著中華茶文化所特有的頑強傳統性格。如今，這里的油茶店、現代茶館和青山秀水相映成趣，為人們營造著一種親密相處、返璞歸真的新時代桂林茶文化。

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[6]李綱（1083—1140年），字伯紀，號梁溪.他作為政和二年（1112年）進士，在靖康初為兵部侍郎，力主抗金，被謫。后宋高宗召為相，得以大展才略，又被黃潛善所沮，七十馀日而罷，在歷史上曾有“出將入相，南渡第一名臣”的美譽.

[7][宋]周去非著，楊武泉校注.嶺外代答校注[M].北京：中華書局，1999，234.

銙：帶鉤。宋代的成品茶塊，制成形，稱茶 。

作者簡介：盧露，廣西大學公共管理學院社會學與社會工作系，講師。

【中圖分類號】G951

【文獻標識碼】A