客家文化與客家產品關系探析*

陶鈞

【摘要】客家文化是一些物質與精神的沉淀，而客家產品又是客家人在長期的生活中自制的產物，它無形中就注入了客家人的文化與理念。文中分析了客家文化的起源，闡述了客家文化產品的理念。

【關鍵詞】客家文化;客家產品;理念

客家文化是指客家人共同創造的物質文化與精神文化的總和，包括語言、戲劇、音樂、舞蹈、工藝、民俗、建筑、飲食等方面。客家文化既繼承了古代正統漢族文化，又融合了南方土著文化，加上長期居住在丘陵的環境影響，形成具有特色的客家文化，而客家人也被稱為是“丘陵上的民族”。而客家文化有古漢文化活化石之譽，客家學是當今世界的一門顯學。耕讀傳家是客家文化的特點。客家文化的基本特質是儒家文化;移民文化與山區文化也是客家文化的重要特質，客家人的祖先崇拜、重教觀念、尋根意識、開拓精神、以及奇特而豐富多彩的民俗風情等，在很大程度上是這三種文化特質的外化。不同支系的客家人，在文化特征上也有所不同。客家人遍布中國的廣東、福建、江西、廣西、四川、臺灣等省份，甚至遠及印度尼西亞、新加坡、泰國等地，分布廣泛，影響深遠。

一、客家文化的起源

嶺南地區是客家人起源和形成的地方，國內和國外各地的客家人，其傳承客家文化祖輩都與嶺南地區有著淵源關系。客家人的先民是從中原地區來的，所以，研究客家文化和民系的產生，應與嶺南地區與中原地區的交往聯系起來。

上古時代，嶺南地區就有人類居住，但在秦朝之前，與黃河、長江流域相比，嶺南地區的文明程度屬于相當落后的蠻夷之地，秦始皇派兵平定嶺南之后，中原地區的文化進入了嶺南地區，嶺南地區的文明才得到了開發。由此可見，秦朝之前不存在中原人向嶺南移居的問題，只有秦始皇統一嶺南后，嶺南地區與中原地區融為一體，南北交往大門正式打開，才使北方人有條件遷入嶺南。“趙佗是南下干部第一人”，秦始皇平定、治理嶺南時的將士戌卒及官吏和他們的家屬，是北方人向嶺南移居的第一批移民。這批人來到嶺南之后不久，中原地區即發生了陳勝、吳廣的起義，當時的南海尉趙佗為防嶺南地區出現動亂，擁兵關隘，封閉南北通道，建立南越國，自封南越王。南越國存在近百年，來自中原地區的秦朝將士戌卒及官吏和他們的家屬只能滯留在嶺南地區安居生息。到漢武帝時，南越國歸并漢朝，這些人留下的子孫也不可能再回到北方，名符其實地成為做客他鄉之人。所以，秦朝是客家文化和客家民系的起源時期，當時所留下的將士戌卒及官吏和他們的家屬，是嶺南地區最早的客家人。

客家人雖久居閩粵贛深山，卻一直以中原漢族正統自居，繼承中原古風，敬祖睦宗，崇文重教，崇尚忠勇，愛國愛鄉，在國家民族危難之時總是勇于挺身而出，如宋元之際文天祥領導的客家地區抗元斗爭，特別是在近代反侵略革命斗爭中，涌現出一大批文人志士和英雄人物，如黃遵憲、丘逢甲、葉劍英等人。客家人能夠從深山老林走上全國乃至全世界的歷史舞臺，由隱而顯，逐漸引起世人的關注和矚目，靠的正是這種積極入世的主體參與精神！

二、客家文化產品的設計理念

清流是客家人聚居地，是客家中轉站和搖籃區。改革開放后，這里又涌進來大批的新“客家人”，在“做大城區、做強產業、做優環境”中聚集新客家、新移民人口。近年來，清流在建設和諧社會和諧文化的進程中，積極挖掘獨具特色的地方文化、客家文化，扶持、保護民間文化，在挖掘、保護、創新、利用非物質文化遺產方面做了大量的工作，取得了一系列成果。如打造清流《九龍公園》、建設《靈臺山客家文化園》等方面，彰顯客家歷史名人和到過清流的客家名人以及客家精神，凸顯客家民歌、民間文學、民俗活動、刻字、剪紙、書法、音樂、舞蹈、戲曲等客家文化，充分利用客家文化園、文化街、文化墻等實物載體，來賦予濃厚的客家文化品味和內涵，體現深厚的客家文化底蘊和人文優勢，展示了客家文化的窗口，這些做法都是很有意義的事情。這在清流的發展史上，在閩西北客家文化的發展史上，投入巨資，精工細作，濃墨重彩，留下了厚重的一筆。

然而，客家文化研究是一個涉及學科門類多、時間跨度長、實用性很強的研究領域。如何將辛亥革命與客家文化研究結合起來是一個嶄新的課題。廣州是中國近現代革命的策源地，1911年爆發的廣州“三·二九”起義，打響了辛亥革命的第一槍，拉開了辛亥革命的序幕。19世紀末，辛亥革命元老中國現代教育奠基人何子淵、丘逢甲等沖破頑固守舊勢力的禁錮，積極創辦和推廣新式學堂。不僅培育了一大批思想進步銳意創新的社會精英，而且還催生了“折衷中西，融會古今”的嶺南畫派，給嶺南文化注入了勃勃生機，為辛亥革命積蓄了巨大能量。所以說，辛亥革命的號角催生了“嶺南畫派”，而各種文化思潮的交流和碰撞又推動了嶺南文化尤其是客家文化的產生和發展。

設計文化的民族性，涉及到文化的傳播學，正因為全世界的文化不是來自于同一源頭，當然就有了民族性的問題。世界上每一個民族，由于不同的自然條件和社會條件的制約，都形成與其他民族不同的語言、習慣、道德、思維、價值和審美觀念，因而也就必然形成與眾不同的民族文化。產品設計的民族性主要表現在產品設計文化結構的觀念層面上，它反映了整個民族的心理共性。不同的民族，不同的環境造成的不同的文化觀念，直接或間接地表現在自己的設計活動和作品中，這些無不誕生于他們不同民族的文化觀念的氛圍中。

三、融入客家文化的產品

1、客家擂茶。在祖國博大精湛的茶藝中，擂茶是一枝獨秀的奇葩。 這一習俗一般只在客家人中存在。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內客家茶藝，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。據說，擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。又一說，擂茶源于中原，盛于長江中下游，至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區。 客家人熱情，多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉干、涼菜等;招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。

2、客家服飾。客家服飾講究樸素實用，寬敞簡便。普遍喜穿素色，尤以藍、黑、白色最為流行。農村女子普遍系著的一種圍裙"掩腹"，其實可以掩胸，下擺寬及兩側，上端縫花刺繡，另加“頸鏈”、“腰鏈”和“牙牌”、“手鐲”等服飾。姑娘梳辮，少婦盤髻。勞動者則多穿對補救短衫的，俗稱褂哩。讀了書的男子多改著西式褲。鞋襪方面，多穿布鞋，是家庭婦女自制的，具有鮮明客家特色的設計方案，發揮了強烈的視覺沖擊力作用。這些具有特色的客家文化寓意的產品設計如果想更好的發展，只有走出自己的特色來，產品設計與客家文化的結合才是產品設計發展的必由之路。

3、客家釀豆腐。它是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而少麥，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有一番風味。蕉嶺人喜用海烏咸魚或雞蛋瘦肉作餡。南雄人有油燒豆腐的作法。福建連城有著名“四堡釀豆腐“，濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不膩口。釀法上，梅州市梅縣區人最奇特，以三角塊造型。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇斗艷。

此外，客家文化產品內容還包括：影視、研討、比賽、演藝等。如，2013客家文化創意產品博覽會的展覽中，客家文化就是這次文博會的 “重頭戲”，除展出各客屬地區的文化創意產品外，還有非凡十年·中國動漫金龍獎作品展 （動漫COS鄄PLAY秀）、客家服飾秀、3D魔幻藝術全國巡展、客家書畫展、文化慈善基金書畫古玩拍賣會等系列活動。影視板塊包括客家題材電視劇《親親中國爹娘》開機儀式、客天下·全球客家微電影大賽“客都金花”頒獎盛典暨優秀微電影作品展播。這些都充分體現了客家文化的精髓。

總之，文化是人類歷史實踐過程中所創造物資財富和精神財富的總和，產品設計的發展不僅僅是設計師的個人問題而是設計師與大眾配合的問題，尋找相同的切入點，即客家文化的介入應該來說對當代設計文化具有推動作用。中國的客家文化有著幾千年的悠久歷史，中國的產品設計的發展離不開對客家文化的運用，也離不開對客家文化的吸收與容納，這或許就是客家文化對產品設計的最大意義了。

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