吃火鍋，就該看人下菜單

張華+宋莉萍

海鮮火鍋

最適合人群：瘦人

吃海鮮火鍋，滿足的就是鮮甜的口腹之欲。廣東省中醫(yī)院芳村分院脾胃科主任陳延說，從中醫(yī)講，大多數(shù)海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋?zhàn)钸m合瘦人吃。因為“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃了點(diǎn)補(bǔ)益或溫性的食物或藥物，往往容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、口干、便秘等癥狀。但是海鮮偏寒涼，所以瘦人、陰虛的人吃最合適，既補(bǔ)益又恰好能滋陰。

值得注意的是，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了，如起床疲勞，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說明體內(nèi)有濕邪，吃了海鮮會加重濕氣。另外，脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關(guān)，也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因為海鮮火鍋里的嘌呤太高，吃了容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

另外，像檸檬、辣椒、沙茶醬或加了姜的醋等配料，都是偏溫性，比較適合與海鮮火鍋搭配。

羊肉火鍋

最適合人群：手腳易冷的女性

羊肉在冬季吃最好。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性偏溫，但其又兼具了冬季養(yǎng)陰、補(bǔ)陽的兩個方面，像陰血不足，凍手凍腳，痛經(jīng)、體質(zhì)虛寒的女性，在冬季吃羊肉就非常適合。

麻辣鍋底羊肉火鍋，加了蔥、姜、蒜、花椒各種辛香料，整鍋湯都偏熱燥，所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬，目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點(diǎn)不去芯的蓮子、豆腐，發(fā)揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。陳延還建議，平時體質(zhì)比較熱的，可以搭配一些性質(zhì)寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質(zhì)比較虛，則可以搭配性質(zhì)溫或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。

菌類火鍋

最適合人群：高血脂、高血壓等需控油人群

菌類火鍋比較健康，湯味道鮮美，但卻沒多少脂肪。所以，菌類火鍋滿足了那類既想吃火鍋，又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。值得注意的是，鮮美的菌湯其嘌呤也比較高，所以高尿酸的人，最好不要喝湯。

算一算一餐該點(diǎn)多少肉、菜、主食？

肉：參考《中國居民膳食指南》，一位女性午餐蛋白質(zhì)攝入量為26.8克，晚餐蛋白質(zhì)攝入量為20.1克。因此，無論是海鮮、羊肉、雞肉火鍋，按人頭點(diǎn)菜，每人最多點(diǎn)2-3兩肉。

蔬菜：我們每天要吃6兩到1斤蔬果才夠量，其中建議深色蔬菜最好占一半以上，比如深綠色、深黃色、紫色、紅色等顏色深的蔬菜。

主食：晚餐的主食吃2兩多一點(diǎn)就夠了。可以在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，比如下一點(diǎn)魔芋、土豆片等，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。