鳳慶縣煙葉烘烤技術

何國文

（鳳慶縣烤煙產業辦公室，云南臨滄 675900）

鳳慶縣煙葉烘烤技術

何國文

（鳳慶縣烤煙產業辦公室，云南臨滄 675900）

文章主要介紹鳳慶縣煙區的煙葉烘烤技術，并分析在烘烤環節中存在的問題。通過對煙葉烘烤環節中的3個方面，即成熟與采收、分類編煙與裝煙、煙葉烘烤等的闡述，熟練掌握臥式烤房的煙葉變化，合理調控溫度、濕度和時間。

鳳慶縣 煙葉 烘烤技術

鳳慶縣位于云南省的西南部，是世界著名的“滇紅”之鄉，是世界種茶的原生地之一。全縣轄14個鄉鎮，189個村（居）委會，42萬多人，國土面積3 335 km2，最高海拔3 098 m，最低海拔919 m，屬中亞熱帶季風氣候，年平均氣溫約13～15℃，極端最低氣溫-5℃，年降水量1 200 mm，相對濕度約70%，土壤為紅壤，pH值5.0～6.0，具有雨熱同期、干涼同季的特點。立體氣候狀況孕育了鳳慶復雜多樣的生態環境和植被類型。茶葉、泡核桃、烤煙、畜牧等產業是鳳慶的支柱產業。

2013年，該縣烤煙合同種植面積0.61萬hm2，合同收購任務24.7萬擔，涉及12個鄉（鎮），108個村，850個村民小組，1.21萬戶煙農，簽訂合同5 061份。建成育苗點77個，育苗1.78萬棚，育苗1.28億株，可供6 678 hm2大田移栽。

組織生產優質鮮煙葉、組織烘烤、分級扎把與銷售是整個烤煙生產的三架馬車，將優質鮮煙葉烘烤成價值較高的卷煙原料是影響整個產業發展的關鍵，只有堅持煙葉成熟采收，做到分類編煙、合理密度裝煙，多方位、多層次加大烘烤培訓力度，努力提高煙農的科技素質，掌握優質煙葉的烘烤技術，是獲得優質煙葉的保證，同時也是獲取較好經濟效益的保證。

1 堅持煙葉成熟采收

煙葉成熟度是衡量煙葉品質的重要指標，是煙葉分級的中心因素[1]。在實際生產中，煙農在掌握煙葉成熟標準上不夠嚴格，采青現象在鳳慶縣廣大煙區普遍存在。煙葉采青，在烘烤中難以變黃而成青煙。因此，成熟度是煙葉品質的中心因素。田間成熟是獲得優質煙葉的前提和基礎。一般煙葉成熟特征主要有6個方面[2]。

（1）葉色落黃。通常表現是綠色減少，變為深淺不同的顏色。

（2）主脈變白發亮，支脈退青轉白。

（3）茸毛少數至大部分脫落。

（4）葉基部分產生分離層，容易摘下。采摘時，有清脆的響聲。采后，斷面整齊，呈馬蹄形。

（5）葉尖下垂，莖葉角度增大。

（6）中上部煙葉或較厚的煙葉常呈現黃斑。質量好的煙葉，葉面出現凸凹不平的波狀，突出向上部分略呈黃白色，是淀粉積累的表現。

煙葉成熟的特征，隨品種、部位、土壤、氣候、施肥等條件的不同而不同。必須具體情況具體分析，再結合一般規律，全面考慮，準確把握。應堅持做到成熟采收，是減少產生青煙的最直接方法。

2 做到分類編煙及合理密度裝煙

2.1 分類編煙的要求

編煙過密、過稀都不能烘烤出質量好的煙葉，只有適宜的編煙數量才能烤出優質煙葉。分類編煙時，要做到3點。

（1）根據煙葉大小和含水量高低，確定每桿編煙的數量。葉小或含水量低的稍密編，1.5 m長的煙桿，可編53～56束，每束2～3葉。葉大或含水量高的2片葉1束；葉小或含水量少的3片1束。每束煙葉，葉背對葉背。

（2）根據品種、部位、葉片大小、成熟度進行分類編煙。將同一品種的同一部位顏色的與大小一致的煙葉編在同一桿上，切忌編成“雜花煙”。

（3）編煙過程中，要防止煙葉的堆捂與暴曬。煙葉要攤開放在陰涼處，編好的煙，搭架掛起，盡可能減少擦傷、磨傷、破損、灼傷。

2.2 合理密度裝煙的要求及方法

裝煙就是把編好的煙葉合理地放入烤房中。裝煙數量與烤房容量相適應，以確保烘烤質量和盡可能地減少烘烤成本為原則。裝煙過密，排濕不暢，則影響色澤。嚴重時，甚至造成“悶爐”（雞窩爛）煙葉黑糟，烤出的煙葉質量檔次低。裝煙過稀，難以變黃，容易烤青，并增加烘烤成本。裝煙時，對氣流上升式的小烤房，同層平面桿距要平均，有利于排濕均勻，溫度一致。在正常情況下，葉片大的桿距27～30 cm，中等大小葉片桿距23～25 cm，葉片小的桿距20～22 cm。從下至上，桿數要逐層遞增，也就是下稀上密，有利于節省燃料。將水分少、成熟度較差的煙葉裝在上層，適熟葉或含水量適中的煙葉裝在中層，含水量較多的煙葉、過熟葉、病殘葉裝在底層。

3 臥式烤房煙葉烘烤

3.1 排隊入爐

臥式烤房烘烤煙葉，要求生煙采摘、分類編煙的標準與小烤房烘烤煙葉的標準一樣。在裝煙入爐時，裝煙的方法與小烤房恰恰相反，從上至下，桿數要逐層遞增，也就是上稀下密，有利于節省燃料。將水分少、成熟度較差的煙葉裝在底層，適熟葉或含水量適中的煙葉裝在中層，含水量較多的煙葉、過熟葉、病殘葉裝在上層。裝煙的數量由煙株的部位及煙株長勢好壞確定的，一般下部葉每爐裝450桿左右，切忌將下部煙裝得過密而排濕不暢，影響色澤。嚴重時，甚至造成“悶爐”（雞窩爛）煙葉黑糟，烤出的煙葉質量檔次低，還會出現烤不熟現象，就是整爐煙烤干后，干煙中間夾有鮮葉的現象。不能少于350桿，否則難以變黃，容易烤青，且增加烘烤成本。中上部葉每爐裝500～600桿，生煙長勢好的少裝，生煙長勢不好的多裝。在裝煙入爐時，臥式烤房共有3層，每層有2倉。首先算出編桿總數，然后再算出每層裝煙桿數，從上至下每層增加2～4桿，同臺桿距要相等。頂臺煙葉從靠近烘烤室的一端先裝，當上層右倉煙桿裝至1 m處時，再將準備好的探頭掛上。探頭的下端要與煙尖平齊。待1爐煙裝滿后，要封閉好門窗，防止漏氣。

裝煙入爐時，要注意的問題。

（1）探頭上的濕度計紗布要清洗或更換。濕度計上的水瓶要裝滿水，且防止漏水。

（2）要檢查儀表和風機是否正常，不能出現風機倒轉和控制器失靈而考壞煙葉。（3）要清理烘烤室內的異物，防止干筋期煙葉燃燒。（4）要查看配電房的備用設備運轉是否正常，防止供電中斷，無法烤煙，造成損失。

（5）烘烤前，要清理發熱管里的煤灰，防止升溫慢或不升溫。

3.2 烤煙

在燒火前及采煙時，若遇雨天，應先啟動風機，調到強檔，吹半小時左右，防止濕度過大，特別是下部葉。然后啟動控制器，設置儀表。

（1）下部葉。將儀表上的設置調到下部葉，然后溫度調到38℃，濕度調到36℃，設置時間從自然溫度升到38℃，設置升1 ℃/1 h，檔位調到弱檔，探頭顯示溫、濕度調到上層，燒火升溫。要注意此階段升溫不能過快，一定要低溫、高濕、變黃。升溫過快，會出現頂層煙葉的葉耳朵和葉尖烤青。

當溫度升至38℃、濕度36℃時，恒溫10 h左右，恒溫時間的長短主要看頂臺煙葉的變化。當頂臺煙葉黃片青筋程度達到100%時，將溫度以1℃/h的速度升到42℃，這4 h需將控制器的檔位調到強檔，迅速將頂臺煙葉的葉片定色（在實際烘烤中，由于氣候、燃料等因素制約，會出現達不到目標溫度的情況。遇到這種情況，只有繼續加大火力，達到目標溫度為止）；然后，在溫度42℃、濕度36℃時，將控制器的檔位調到弱檔，恒溫8 h左右，這段時間的長短，主要看頂臺煙葉支脈的變黃程度和中層煙葉黃片青筋的程度，目標是頂臺煙葉支脈95%以上發白和中層煙葉黃片青筋的程度達到100%。達到目標時，將溫度以1℃/h的速度升到45℃，濕度不變。這個階段，開始將控制器的檔位調到強檔，直到烘烤結束。溫度在45℃，濕度在36℃，恒溫16 h左右，使中臺煙葉支脈95%以上發白和底臺煙葉黃片青筋的程度達到100%。達到目標時，將溫度以1℃/h的速度升到48℃、濕度36℃，恒溫12 h左右，使底臺煙葉的支脈95%以上發白；然后以2℃/h的速度，將溫度升至55℃，濕度調為37℃。這一階段，主要烤干和烤香煙葉的葉片；溫度升到55℃時，則將濕度調為38℃，然后以1℃/h的速度升到68℃，濕度不超過40℃，直到烤干為止。

（2）中部煙葉。將儀表上的設置調到中部葉，然后溫度調到36℃，濕度調到36℃，并設置時間從自然溫度升到36℃，設置每小時升1℃，檔位調到弱檔，探頭顯示溫、濕度調到中部，燒火升溫。其它烘烤方式與下部煙葉烘烤程序一樣。

（3）上部煙葉。將儀表上的設置調到上部葉，然后溫度調到35℃，濕度調到35℃，并設置時間從自然溫度升到35℃，設置每小時升1℃，檔位調到弱檔，探頭顯示溫、濕度調到上部，燒火升溫。當溫度升到35℃、濕度35℃時，升溫速度設置為1℃/2 h。當升到38℃時，烘烤程序與中部葉一樣，只有在55℃以前，升溫速度都設置為1℃/2 h。

在臥式烤房烘烤煙葉過程中，要求 “無水不黃煙，無水不壞煙”，掌握好室內濕度，并將相對濕度一直控制在67%以下或等于這個值，看煙葉的變黃程度，靈活烘烤煙葉。通過對鳳慶煙區的調查顯示，在煙葉烘烤過程中，經濟價值損失一般在20%～30%之間。要提高鳳慶縣的煙葉烘烤水平，只有在烘烤過程中，從嚴把握煙葉的成熟度，做到適時采收，合理密度編煙和裝煙入爐，并制定嚴格的烘烤人員管理制度，多方位、多層次加大烘烤培訓力度，努力提高煙農的科技素質，熟練掌握優質煙葉的烘烤工藝，才能將優質鮮煙葉最大限度的烘烤成優質煙，以獲取較好的經濟效益。

[1] 雷永和，施永超．優質煙葉栽培技術模式．云南科技出版社，1999，（1）：40～41

[2] 王平曾，吳道源，葉萃天．云南烤煙栽培實用技術．云南農村致富技術，2003，（3）：201～204