民辦高校食品質量與安全專業實驗教學體系構建初探

張澤英陳列芹吳季勤段春紅董雪麗

1.武昌工學院食品工程學院 湖北武漢 430065 2.武漢生物工程學院食品工程系 湖北武漢 430415

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民辦高校食品質量與安全專業實驗教學體系構建初探

張澤英1，2陳列芹2吳季勤2段春紅2董雪麗2

1.武昌工學院食品工程學院 湖北武漢 430065 2.武漢生物工程學院食品工程系 湖北武漢 430415

摘 要：如今，國內對食品質量和安全越來越重視，已有多所民辦高校也設立了食品質量與安全專業。實驗教學是民辦高校應用型人才培養的重要教學環節。根據民辦高校的特點，對食品質量與安全專業實驗室的設置、實驗教學內容的設置、實驗教學平臺硬件建設、實驗教學模式和考核方式等方面進行了研究和探討。

關鍵詞：民辦高校；食品質量與安全專業；實驗教學體系

隨著我國經濟的快速發展，食品安全問題日益凸現，成為一個重大的社會問題，同時也是影響我國對外貿易的問題，引起了我國政府和社會的高度重視，培養大批熟悉食品質量與安全評估方法以及測評標準法律法規體系的高素質人才也顯得越來越迫切［1］。食品質量與安全專業是教育部從2002 年開始正式批準招生的專業，該專業在培養目標上明確為：培養掌握各種食品品質檢驗技術和熟知國內外食品質量安全體系和標準，能夠從事食品檢測分析、質量管理、安全評價與品質控制等實際工作的高級專業人才。

民辦高校應順應國家教育需求，培養合格的食品質量與安全類專業的學生，提高食品質量與安全專業學生的實踐能力。食品質量與安全專業實踐性較強，其實踐教學與理論教學相比有著同等重要的地位。實驗教學由于具有實踐性、綜合性和創新性，使得它在培養學生的綜合能力方面具有理論教學不可替代的優勢，是民辦高校教學體現的重要組成部分［2］。根據民辦高校的特點，結合自己所屬專業，重點探討食品質量與安全專業實驗教學體系的構建。

1 實驗室的設置

由于各種教學資源條件的約束，食品質量與安全專業的實驗教學環節存在實驗內容不合理，綜合性、設計性、研究性、開放式等實驗比例偏低不能實驗現代實驗教學的要求［3］。根據食品質量與安全專業實驗課程的內在聯系和學生實驗技能形成和綜合素質、創新能力發展的規律，應建立符合“厚基礎、寬專業、大綜合”要求的食品質量與安全實驗室，其組成如下。

1.1 基礎學科實驗室

基礎學科實驗室主要是提供學生化學、生物等背景方面的實驗技能訓練，承擔食品化學、生物化學、免疫學、普通微生物學等課程實驗。開設基礎學科實驗，有利于鞏固和加強理論教學效果，使學生熟練掌握基礎學科的基本原理，同時加強基本技能培養和分析、推理、總結的能力的培養。

1.2 食品分析與檢測實驗室

食品分析與檢測實驗室又可根據分析檢測的方法不同分為食品理化分析實驗室、食品微生物分析實驗室、食品感官分析實驗室、食品毒理學分析實驗室。主要是通過儀器檢測手段，利用現代生物技術，培養學生具備分析食品質量、食品安全性、食品營養價值的能力。承擔食品分析、食品感官評價、食品摻偽鑒別檢驗、食品安全檢測等課程實驗。

1.3 食品質量控制實驗室

以食品加工企業質量控制技術訓練為目標，讓學生掌握ISO，HACCP，SSOP，GMP，QS質量管理體系以及食品質量認證等相關知識，熟悉它們的規程和具體在食品加工過程中的應用。承擔食品質量原理與控制技術、食品質量管理等課程實驗［4］。

2 實驗教學內容的設置

實驗教學內容應根據“厚基礎、寬專業、強能力、高素質”應用型人才培養的總體目標，既要有基礎實驗技術，又要有學科發展前沿、知識結構合理的實驗內容，按照基礎技能實驗、綜合性實驗、研究設計實驗和應用性實驗等層次組織實驗教學，引導和鼓勵學生自行設計實驗和綜合創新實驗。

2.1 基礎技能實驗

由于民辦院校的學生在學習基礎上和其他高等院校的學生相比要弱一點，這是實際情況［5］，因此基礎實驗仍然是民辦院校的教學內容之一。食品質量與安全專業的基礎實驗包括化學基礎實驗和生物基礎實驗，如有機實驗、無機實驗、食品化學實驗、普通微生物實驗、食品生物化學實驗等。主要是提供學生化學背景和生物背景方面的實驗技能。基礎實驗要著重強調基本操作規范化訓練，使學生熟練掌握應具備的實驗技能。

2.2 綜合性實驗

綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程綜合知識或以本課程相關課程知識進行的實驗，包括專業基礎課程之間、專業基礎課程與專業課程之間、專業課程與專業課程之間的綜合性實驗。綜合實驗是在基礎實驗的基礎上強化綜合技能訓練，主要鍛煉學生綜合運用所學知識、實驗方法和實驗技能，提高學生分析和解決問題的能力。例如，開設食品摻偽檢驗綜合性實驗，將食品的感官檢驗與理化分析和儀器分析等檢驗技術有機地結合起來，比較各方法的特點，提供安全檢測的可靠性。開設食品質量控制綜合性實驗，將食品加工工藝與食品質量控制關鍵點有機地結合在一起，充分體現了食品質量與安全專業實驗技術的特點，力求滿足學生實驗技能全面培養的需要。如在果蔬飲料制作中，學生首先運用動植物檢疫檢驗學課程中的實驗技能對果蔬原料進行檢疫檢驗，接著在制備的每道工序中，應用食品有害微生物控制技術課程中的實驗技能對微生物等指標進行控制，在得到產品的基礎上，應用食品現代分析與檢驗課程中技術對產品的理化和衛生指標進行分析。

2.3 研究設計性實驗

研究設計型實驗是以設計性實驗為載體，給定實驗目的、要求和實驗條件，由學生自己設計實驗方案并加以實現的實驗。其目的是充分發揮學生的主觀能動性，是培養學生創造性思維能力的一條重要途徑。如“肉制品中肉毒梭菌的檢測”，在原來經典實驗基礎上，可改革擴充為自己設計的實驗，要求學生從日常的飲食生活中，選擇主題、選擇材料、選擇方案，實驗室盡可能提供所需條件。并以此為素材，指導學生完成一篇科技論文的寫作，評選出優秀的習作，讓學生相互交流，共同提高。或由學生自選題目，在教師指導下完成某一項目，以加強學生對知識的綜合運用、分析、設計和動手能力，并繼續科學研究的初步訓練。

2.4 應用性實驗

將學生課堂學習到的知識在實際生活中應用。比如說成立一個食品安全監督小組，深入學校食堂、超市以及校辦企，采集樣品，對其進行檢測，既能確保學校食品的安全，又能豐富學生的第二課堂，還能讓學生學以致用。也可以派遣學生進入食品生產企業進行短期的教學實習，讓學生既能讓自己所學知識用于實踐，又能讓學生提前體驗企業的工作和生活。

3 實驗教學平臺硬件建設

我國民辦高校的本質特征是“投資辦學”，與西方私利高校的“捐資辦學”存在很大的差異，表現在辦學過程中較多地借鑒企業的管理經驗，關注“盈利”問題，由于“投資辦學”的體制使得實驗設備的投入嚴重不足［6］。針對民辦院校的這種特點，可采取建立虛擬仿真實驗室的措施來加強實驗教學平臺硬件建設。

對于民辦高校資金投入短缺，昂貴的大型儀器設備采購的數量非常有限，常采用傳統的由教師操作演示，學生進行觀察或參與小部分操作的教學模式，該教學模式只能讓學生了解設備的用途和工作的基本原理，不能進行實際操作，更談不上熟練掌握設備的使用，不能滿足應用型人才培養的需求。虛擬實驗室作為新興的實驗教學和科學研究的平臺，擁有傳統實驗室不可比擬的優勢，且正在逐步應用于各大研究機構和高校［7］。虛擬仿真實驗室運用虛擬儀器技術，可以用現有設備搭建功能強大的實驗系統，給實驗者更高性能的儀器設備，從而節省大量的購置設備費用，顯著降低實驗室建設和管理成本，提高實驗效率［8］，在民辦院校實驗室中可以發揮重要作用。現在國家開發建設的食品質量與安全專業的虛擬仿真系統主要有以下幾種。一是大型儀器分析仿真軟件，如液相色譜、氣相色譜、原子吸收光譜儀等儀器分析仿真軟件。一套儀器的虛擬仿真系統連接多臺系統終端設備，可同時開展多人的儀器操作實訓，實習“一人一機”模擬操作練習。二是虛擬仿真3D食品生產車間質量控制系統。在虛擬仿真典型的食品生產環節與生產設備，可進行干燥、殺菌、包裝、檢測等基礎單元操作過程。三是食品安全質量控制系統。安裝食品安全質量管理的質量控制圖，HACCP，ISO22000，ISO9001、食品市場準入申報流程及審核過程等食品安全管理體系軟件，利用人機界面進行食品安全體系的實操。虛擬仿真系統還可通過配置一些食品生產加工設備以及大型儀器分析設備等，構建食品質量與安全檢測的數字化虛擬仿真實訓室。

4 結束語

如何培養符合社會和經濟需求的食品質量與安全人才，是該專業辦學亟待解決的課題。作為民辦院校，如何建設食品質量與安全專業實驗教學體系，培養出應用型人才需要教育工作者不斷調研，建立合理的實驗教學體系，不斷改革實驗教學模式，切實提高實驗教學效果，努力建設符合新世紀民辦院校食品質量與安全專業人才培養目標的實驗教學體系。

參考文獻

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［2］劉海燕，孫紅梅，王廣慧.應用型本科高校實驗教學體系的研究與探索［J］.長春工業大學學報:高教研究版，2009，30（1）:72-73.

［3］陳文偉，黃光榮，王革.食品質量與安全專業本科實驗教學體系的構建［J］.高等函授學報:自然科學版，2012，25（4）:22-23.

［4］龔加順，袁唯，趙靈芝.食品科學與工程專業綜合性實驗教學體系構建與實踐［J］.農業教育研究，2010（2）:16-18.

［5］巢云.重視基礎實驗 鍛煉實踐能力:淺談民辦高校電工電子實驗教學體會［J］.科技信息，2007（23）:199.

［6］王成全，孫曙光.民辦高校實驗教學的探討［J］.中國科技創新導刊，2008（4）:49-52.

［7］石新麗，唐飛羽，孫夢雯.虛擬實驗室在醫學實驗教學中的應用研究［J］.實驗技術與管理，2014，31（6）:114-116.

［7］李雪琴，賴偉.高職院校實驗教學體系創新的思考［J］.職業時空:研究版，2008（9）:79-80.

Study on Laboratory Teaching System Construction of Undergraduate Food Quality and Safety for Non-governmental Colleges

Zhang Zeying1，2， Chen Lieqin2， Wu Jiqin2， Duan Chunhong2， Dong Xueli2
1.College of Food Engineering， Wuchang Institute of Technology， Wuhan， 430065， China 2 Department of Food Engineering， Wuhan Bioengineering Institute， Wuhan， 430415， China

Abstract:Food quality and safety is of vital importance recently， many non-governmental colleges have established the discipline of food quality and safety. The experimental teaching is an important link for the cultivation of applied talents for non-governmental colleges. Design of laboratory， experimental content， construction of experiment teaching platform， teaching model and riview methods are investigated， based on the characteristics of non-governmental colleges.

Key words:non-governmental colleges； undergraduate food quality and safety； laboratory teaching system

收稿日期：2015-10-19

作者簡介：張澤英，博士，副教授。

基金項目：武漢市教育局市屬高校教學研究項目（編號：2013120）。