肖麗瓊

走高端,“早點公司”開進寫字樓
每天早上8時,41歲的王愛珍穿著一身職業套裝,打開聚八方餐飲公司辦公室的大門。總店自然不需要她親自掌勺,但做了六七年的早點生意,早起的習慣已經改變不了了。
在這間LOFT式的辦公室里,沒有客戶來的時候顯得十分靜謐,室內的盆栽散發出陣陣清香……這里,和牛肉面小店里熙熙攘攘的人群,以及空氣中彌漫的濃郁牛肉湯汁味,形成了鮮明的對比。沒有笊籬、湯包、粉面,桌上除了電腦就是書。沒有圍裙、袖套,王愛珍每天都是一身正裝接待客戶,“一些加盟商來簽合同時,都開玩笑說,沒想到做早點也能這么高端”。
桌上企業管理的書,大多都看得出翻閱過的痕跡,有的還做了閱讀的符號。“反復讀,有的看了好幾遍”,王愛珍笑著說,一開始希望“依葫蘆畫瓢”,一本書上說“好的品牌都是有故事的”,她就絞盡腦汁把品牌嫁接到一個歷史傳說上,費了一個多星期講了個“故事”,“加盟商們只吃了我們的一碗面就拍板了,根本不看我們的故事”。
但對于王愛珍來說,她不希望“鑫王婆”只是個面館。這個當初迫于生計開始的營生,應該有更大的發展。
賣粉面,夫妻同心7年開35家店
2008年,祖籍蔡甸新農的王愛珍和丈夫胡必明來到漢陽落戶。因為住在倒口南村,背靠公交車站的早點街引起他們的注意。由于王愛珍調制牛肉鹵料有祖傳秘方,夫妻倆決定不做小副食店的老營生,改行在這里開家牛肉粉面館。
開業前,夫妻倆吃遍了附近的粉面館?!坝械南憔短?,有的辣椒不僅辣嘴、辣喉嚨、還辣心。”王愛珍針對這些問題進行了改進,靠牛肉本身的味道提香,辣椒只辣嘴皮不辣喉嚨。在家調制了半個多月,請來親戚朋友們試吃,大家都說好吃后,她才正式開業。
不少牛肉粉面館都打上了“新農牛肉面”的招牌,但她卻不想傍老字號做生意,給自己的店取名“鑫王婆”。用笊籬燙一份寬粉,再澆上精心熬制的鹵水,加入牛肉、香菜、特制辣椒。端著這樣一碗鑫王婆牛肉粉,不少人吃完了干貨,即使辣得嘴皮子發毛,也要連湯汁都一口氣喝下去。
生意紅火了,手頭寬裕了,但王愛珍并不滿足。一件小事促使她做了一個大的決定。一天,上小學的女兒回家后告訴她,老師鼓勵他們要好好學習,如果學習不好,以后就只能靠賣早點過生活?!袄蠋煹脑挶臼巧埔獾?,但是這句話說得我心里五味雜陳。”王愛珍說,做早點門檻不高,她希望自己不再只停留在這種小作坊的層面,而是做成“中央廚房”模式,將秘制鹵料、辣椒進行批量生產。
2012年8月,王愛珍向工商部門申請注冊“鑫王婆”商標獲批,開始進行加盟招商。3年多時間里,加盟店開到了35家,除了省內,廣州、唐山等地都有人慕名加盟。王愛珍轉換了生產和經營模式,將秘制的鹵料調好并分包儲存,定期按配置的數量發往各家分店。
就拿唐山店的老板來說,他原來做了多年的機械貿易,開了多家公司。隨著生意越來越不好做,他又不愿原來的老員工流失,想開一家實體店留住他們。經朋友介紹來武漢嘗了王愛珍的手藝,就立刻決定加盟了。據說,唐山店開業的那一周,生意十分火爆,大家對武漢牛肉面的口味特別認可。不但留住了老員工,老板還賺了不少錢,準備投資再開一家。
一家分店能賺多少錢,王愛珍數數發出的料包就一清二楚。在武漢,即便是營業額最低的分店,一年的利潤也超過10萬元?!坝薪忝脗z在東西湖三支溝、九支溝各開了一家店,才兩年多時間,不但買了房,最近還各自買了一輛20多萬的車?!蓖鯋壅湔f。
不滿足,“鑫王婆”學習互聯網思維
一個早點生意做成這樣,王愛珍始終覺得不滿足。她說,盡管加盟店越開越多,但還是“夫妻店”的模式。老公胡必明每天要往返于這些店面,非常辛苦。她現在的想法是讓公司上一個臺階,進行企業化管理。
王愛珍覺得,要將企業做強,除了“拿來”別人的成功經驗,更重要的,是要找到適合自己企業的發展方向。
去年,王浩成為鑫王婆牛肉面的加盟商。王浩曾在一家企業工作,研究生學歷。在鑫王婆吃過了一次早點,就成為了王愛珍的“粉絲”。王浩很快辭去工作,脫下西裝,戴上圍裙,當起了早點店的老板。王愛珍說,雖然只是一家早點店,但王浩卻經營得有聲有色。他引入了一些新媒體的玩法,記錄和總結顧客的喜好,分析經營模式?,F在,王浩的第二家店正在籌備中。王浩還對鑫王婆提出了許多管理上的建議,例如學會互聯網思維、引進管理人才、進行企業化管理等。在他的指導下,王愛珍開始琢磨微信品牌傳播、團購經營等模式,并準備著手設計企業App。
“現在都在提城市合伙人,我就想給我的公司找到‘高知合伙人,我們一起把‘鑫王婆做大?!蓖鯋壅浔硎荆坏M苷业礁呒壒芾砣瞬?,還愿意給一些有創業意向的大學生們提供資助,成為他們的“天使投資人”,同時也為自己的企業儲備人才。