食品專業創新型人才培養模式研究*

◆富校軼　左麗麗　孫茂成　高永欣　張嵐　王舒然

食品專業創新型人才培養模式研究*

◆富校軼左麗麗孫茂成高永欣張嵐王舒然

國內食品行業進入快速發展時期，整個社會對食品及其相關專業技術人才的需求量急劇上升，也對所需專業技術人才的培養方式提出更高、更嚴格的要求。食品專業是一個實踐性、應用性很強的理工科專業，因此，不斷提高食品專業大學生的自主學習能力、動手能力和創新能力顯得尤為重要。吉林醫藥學院結合學校專業特色，對食品專業創新型人才的培養模式進行探索，分析高等教育現狀以及存在的一系列問題，并提出創新人才培養的方法和建議。

食品專業；創新型人才；培養模式

10.3969/j.issn.1671-489X.2016.16.069

1　引言

“國以民為本，民以食為天”，食品是人類社會賴以生存和發展最為重要的物質基礎，同時也是提高人民生活水平、增強國家綜合實力、促進社會不斷發展和進步的重要保證。食品的發展依賴于食品工業的快速發展，而食品工業的不斷壯大又需要培養大量食品相關專業的應用型、創新型人才［1］。創新是一個國家以及民族進步的靈魂和動力，因此，培養食品專業創新型人才的關鍵在于教育方法和手段的創新。這就需要高等院校結合自己的專業特色深化教學改革，使得教育理念、教學內容以及所使用的教學方法、手段等適應時代進步、科技創新以及學生綜合素質全面發展的需求。人才培養是高等教育的根本，明確食品專業的培養目標、改變教學方式和方法，激發學生的自主創新能力，培養出適應社會發展需要的創新型人才［2］。

根據我國高等院校對各專業創新型人才培養方式的定位及其要求，同時結合近幾年來不同高校食品專業學生的培養教育模式，對目前存在的一系列問題進行較為深入的分析和研究，通過不斷對實踐教學模式進行改革，并革新教學方法和手段，對食品相關專業大學生的實際動手操作能力以及創新創業能力等高素質復合型人才的培養方式進行探索，為吉林醫藥學院更好地建設食品專業并培養創新型優秀人才提供一些方法和建議。

2　高等教育的現狀以及存在的問題

高等院校是為社會培養各種知識創新型以及高層次創新型人才的主要基地。近年來，各大院校已經逐步把培養創新型復合人才作為自身辦學的主要目標。但是，伴隨著一些高校每年招生規模的不斷擴大，導致很多學校的教學資源出現嚴重不足，使得實踐教學在大部分高校實施并推進創新型人才培養過程中受到不同程度的影響和制約，最終的結果將會導致高等教育教學質量的不斷下降，并呈現出一系列亟待解決的重要問題。例如：一些新成立本科院校的食品相關專業存在辦學定位不夠準確、教學模式比較陳舊的現象，造成培養的食品相關專業人才與市場需求之間出現較大偏差；在教學過程中，邀請國內外食品行業的教授專家及企業工程師、技術骨干等人員到學校進行講學較少，導致課程教學內容與相關企業對食品技術人才的需求不能很好地結合。

此外，在課程設置過程中，實驗室建設經費投入不足，實訓實習教學條件欠缺，導致食品工程類課程和實訓教學課程相對較少，培養出的學生出現“重科學、輕工程”的現象，實踐教學與理論教學嚴重脫節，導致學生的動手操作能力和應用能力相對較弱［3］。在實際教學過程中安排的綜合型以及獨立設計型實驗所占的比例相對較低，如食品化學以及食品理化分析等專業課所開設的相關實驗課程，大部分是對各種食品中六大營養成分的含量進行分析和驗證，這些實驗基本上都有現成的方法以及分析步驟，學生可以不需要動腦思考，直接根據實驗教材或者國標上的具體步驟進行操作就可完成相應的實驗，嚴重影響學生創新能力的培養。

高等院校的教師大都是經過大學或研究生階段的學習，畢業后直接進入學校參加工作，缺乏在企業進行生產實踐的經歷，同時對實踐教學的重要性認識不夠充分，且教學任務比較繁重，導致教師的實踐動手能力相對薄弱。再加上部分教師對實踐教學重視程度不夠，忽視其在食品生產加工、衛生安全檢測等技術類創新型人才培養中的重要性，從而嚴重削弱了實踐教學對學生創造性思維方式的培養，因此，培養的科研人員不能適應新形勢下科研單位及生產企業對人才的要求。

3　食品相關專業培養大學生自主創新能力的有效途徑

食品專業由多種學科組成，是一個實踐性、應用性非常強的專業。隨著越來越多食品安全事件的發生，全社會乃至全世界對食品安全問題的關注程度以及重視度不斷提高，對食品專業人才素質方面的要求也逐漸提高，急需一大批基礎專業扎實、知識范圍廣、實踐動手能力突出、綜合素質高，并且具有一定的創新意識和創新能力的食品專業技術人才。創新型人才不僅要有開發力和創造力，善于開創新的局面，而且要能夠對社會發展以及進步做出創造性的突出貢獻。相對于應用型食品專業大學生而言，不斷提高其動手操作能力和創新創造能力就顯得非常重要。因此，在教學過程中，明確創新型人才培養的基本定位，樹立面向全社會、面向市場的辦學理念，改變原有的模仿式教學手段，與生產實際相結合，開展一系列綜合性、設計性以及創新性實驗，激發大學生進行獨立思考和自主創造的能力，不斷構建食品專業培養創新型人才的模式和方法，將會為社會的不斷發展和進步培養一大批創新型優秀人才。

以社會的不斷發展和需求為導向，準確定位食品專業學生培養目標根據食品企業以及社會發展的需求，培養能在食品生產相關企業以及安全檢測等部門從事食品生產技術管理、新型產品的研發與生產、品質控制以及食品質量安全衛生檢測等方面的相關技術型人才。同時，高等院校應該加強校企之間的合作，為學生提供每學期到食品生產企業進行頂崗實習的機會，培養大學生刻苦鉆研、吃苦耐勞的勤奮精神以及進行實際動手操作的能力，使得學生走出校門后能夠快速適應食品行業相關工作崗位的特點，增強就業競爭力［4］。高等院校還應該不斷加強大學生強烈的事業心以及責任心的培養，并且培養他們分析并能夠解決食品加工和生產過程中出現的實際問題的能力，要求學生的適應范圍要廣，適應性要強，培養既能夠從事技術開發推廣，也能參與新產品研發以及企業的技術改造等高素質復合型人才隊伍，從而樹立全新的教學理念。教育目標也從培養單一的專業型人才向高素質復合型、創新型人才進行轉變［5］。

修訂教學計劃，優化課程結構教學計劃是高等院校對人才培養工作制訂的總體設計和具體實施方案，是安排不同專業教學內容、組織一系列教學活動最主要的基本依據。教學活動的主要內容必須圍繞制定的培養目標進行合理的設置，教育部對食品專業本科教學計劃以及大綱的制定已經有明確的要求。因此，高等院校應該按照國家的要求，本著“寬口徑、厚基礎、重實踐”的原則，結合食品專業的學科特點進行安排，并不斷適應社會新形式發展的需求，逐步調整教學計劃，優化課程結構，將與食品學科相關的新型知識點、新動態、新理論以及新的應用技術擴充到本科階段教學內容中，不斷擴大食品專業學生的知識面，開拓其發散思維，開闊視野，為國家培養創新型人才打下堅實的基礎。

師資隊伍建設加強教師隊伍的建設是教育事業發展最重要的基礎工作，高等院校應該采用“走出去、請進來”的形式加強師資隊伍的建設。即高等院校可以通過短期培訓、進修學習或者是參加國際國內的學術會議進行交流等多種形式，使自己在學習、交流過程中得到及時有效的充電，并掌握國內外的最新研究動態，從而不斷提高和充實自己。同時，高等院校還應該經常聘請國內外食品相關領域的知名教授、專家或者技術工程師擔任本校的兼職教授，定期為本科生講授專業基礎課程，通過授課的方式給學生提供與國內外知名專家進行面對面交流和學習的機會，開拓學生的國際化視野。通過與國際教育進行接軌，使學生的創新觀念得到一定程度的更新，同時激發學生自主學習和主動實踐的積極性，有利于食品專業創新型人才的培養。

實現實踐與理論相結合的雙重教學模式，豐富教學方式和手段，不斷提高教學質量教師要改變以前傳統的教學觀念，推行具有創新意識的現代化教學模式，根據相關專業課程性質、教學內容以及學生自身的特點，對課程進行創造性設計，并將一些必要的現代教育技術和信息資源進行恰當運用［6］。尋求適當的教學方式和方法來應用到課堂教學中，使教學質量得到不斷提高。

吉林醫藥學院改變傳統的填鴨式教學，逐漸轉變為注重開發學生智力以及培養創新能力的教學觀；從一味的繼承性學習向自主創新型學習進行轉變，注重培養食品專業學生嚴謹認真的科學態度，構建培養發散式思維的啟發式教學方式和手段，并對教學評價的內容和方法進行摸索和改革，從而使得學生學習的積極性、主動性以及創新性得到大幅度提高；教師要學會善于引導和激發，充分發揮學生的主體作用，并為其創造平等、輕松、和諧的教學互動平臺，使學生樂于學習并產生自信心。同時培養食品專業學生能夠獨立思考問題、進行大膽分析和設想的良好習慣，不斷提高學生發現問題、分析問題以及成功解決問題的能力。將理論教學與實踐教學進行穿插，并經常組織學生到不同的食品生產企業進行參觀和考察，提高感性認識，有助于學生對所學知識更好地理解和掌握。通過不定期的參觀教學，使理論教學內容得以充實，同時填補課堂教學內容的不足，使學生及時掌握較為豐富、準確的第一手資料。

組織學生成立食品專業協會，不斷提高大學生的自主創新創業能力吉林醫藥學院根據教育部對培養創新型人才的相關要求，同時結合培養創新型食品專業人才的目標，提出一種全新的實踐教學模式，即積極組織大學生成立多種食品專業協會，如焙烤俱樂部、功能飲料協會、新型保健食品開發協會、去偽存真俱樂部等。學生利用課余時間，自由組織團體成員，由專業教師進行指導，申請大學生創新創業課題并面向市場需求進行調查，各個協會結合自身優勢進行不同食品的加工和生產，校園內自產自銷、自負盈虧。在這個過程中，學生是整個實踐活動的直接參與者、控制者以及行為者，通過實際操作真正體會所學理論知識與操作技能之間的差距。通過相對完整的小規模生產經營活動，可以充分調動起學生學習的積極性，使其由以前的被動學習逐漸轉變為主動鉆研，大大提高學生的市場競爭意識和自主創業精神，為大學生創新創業訓練做了很好的鋪墊和準備。

在創新創業過程中，學生可以進行新型產品的研發，并對各種儀器設備進行操作，開展各種類型的工作，同時通過與各個層次以及不同角色的人進行接觸和溝通，鍛煉學生的語言表達能力、交往能力，同時提高其綜合實踐能力，不斷克服各種心理障礙，培養大學生的市場競爭意識以及創業精神，有利于培養出社會需要的真正高水平、高素質的創新型食品專業人才，以適應食品工業飛速發展的需要［7］。

構建校園文化十年樹木，百年樹人。吉林醫藥學院食品專業屬于新成立本科專業，因此，要結合醫學院校自身具有的特色以及資源，樹立以人為本的教育思想，針對學生特長和特點，進行不同學科之間的交叉和滲透，為大學生的成長創造完善的文化氛圍和文化環境，全面提升食品專業大學生的綜合素質，培養國家以及社會需要的應用型、創新型復合人才。

4　結語

總之，培養創新型人才是一個綜合過程，需要高等院校和全社會的共同參與，任重而道遠。只有通過不斷優化課程體系和培養方案，并將實踐課程很好地應用到教學過程中，貫徹發散式和啟發式的教學方式和方法，同時營造良好的創新型人才培養環境及學習氛圍，從傳統的“知識”型、“專才”型人才向現代急需的“能力”型和“通才”型進行轉變，才能為食品工業科技的快速發展以及社會經濟的持續發展提供強有力的創新型人才保障。

［1］姚芳，劉靖，劉萍，等.培養創新型食品專業人才實踐教學改革研究［J］.職業教育研究，2011（10）：121-122.

［2］裴文英.國外大學創新型人才培養模式對我們的啟示［J］.湖北經濟學院學報：人文社會科學版，2011，8（12）：79-81.

［3］許曉曦，李艾黎，黃占權.提高大學生專業素質培養食品加工專業創新型人才［J］.林區教學，2009（8）：5-6.

［4］程建軍，等.食品科學與工程專業培養學生創新能力的途徑［J］.東北農業大學學報：社會科學版，2009，7（4）：77-79.

［5］錢海峰.食品學科本科生創新能力培養模式的探討［J］.科技創新導報，2014（20）：242-243.

［6］彭欣莉，張敏.食品工程專業實踐創新型人才培養體系的構建［J］.吉林工程技術師范學院學報，2014（3）：64-66.

［7］馬磊，毛相朝，王富龍.食品專業創新型人才培養平臺建設的探索與思考［J］.教育教學論壇，2014（37）：165-166.

G642.0

B

1671-489X（2016）16-0069-03

*項目來源：吉林省教育科學規劃課題“預防醫學專業人才培養新模式”（項目編號：GH14348）；吉林省教育科學“十二五”規劃課題“醫學院校食品專業人才培養模式的研究”（項目編號：GH50420）；吉林省高等教育教學改革研究課題“預防醫學人才能力培養模式的研究與實踐”（項目編號：JY2015SZ03）。

作者：富校軼，吉林醫藥學院公共衛生學院副教授，主要從事食品質量與安全的教學和科研工作；王舒然，通訊作者，吉林醫藥學院公共衛生學院教授，博士，主要從事慢性病的膳食預防與控制研究工作；左麗麗、孫茂成、高永欣、張嵐，吉林醫藥學院公共衛生學院（132013）。