茶葉中高氯酸鹽健康風險研究

鄧家軍張 莉廖 健操志林

（1.江西省農產品質量安全檢測中心，江西 南昌 330046；

2.農業部農產品質量安全風險評估實驗室（南昌），江西 南昌 330046）

茶葉中高氯酸鹽健康風險研究

鄧家軍1，2張 莉1，2廖 健1，2操志林1，2

（1.江西省農產品質量安全檢測中心，江西 南昌 330046；

2.農業部農產品質量安全風險評估實驗室（南昌），江西 南昌 330046）

高氯酸鹽是茶葉中發現的“新型污染物”。我國茶葉生產大都集中在山區，遠離城市污染，灌溉水為雨水，基本使用枯餅等有機肥，受高氯酸鹽污染的可能性極小。高氯酸鹽在我國茶葉產品中有微量檢出，但含量大多低于歐盟嚴苛的限量標準，浸泡后融入茶湯中的高氯酸鹽對人體健康的影響也是微乎其微的。因此，可放心飲茶。

茶葉；高氯酸鹽；健康風險

1 “高氯酸鹽”茶葉風波

德國茶葉協會曾對多種茶葉樣本進行檢測，發現產自中國的所有茶葉樣本中都含有高氯酸鹽。這種“新型污染物”引起了歐盟的重視，準備制訂嚴苛標準來限制中國含高氯酸鹽茶葉進口。2015年6月初，歐盟發布關于監測食物中高氯酸鹽的第（EU）2015/682號委員會建議案，擬定茶葉高氯酸鹽限量是0.75 mg/kg。

2 我國茶葉中高氯酸鹽被歐盟所重視和限制的原因

歐盟對進口茶葉質量安全要求極高，標準不斷翻新。21世紀初，在某些利益團體的推動下，歐盟實施了苛刻的農藥殘留限量檢測標準，僅2014年我國輸出歐盟的茶葉因農殘檢測超標被通報30次，致使我國輸出歐盟的茶葉量快速遞減。2015年制定了蒽醌限量標準，其針對的是中國出口茶葉中的高氯酸鹽，主要目的還是設立貿易壁壘，限制對中國茶葉的進口。

3 我國茶葉中高氯酸鹽污染水平

高氯酸鹽是一種有毒的無色晶體，其種類主要包括高氯酸銨、高氯酸鋰、高氯酸鉀和高氯酸鈉等。高氯酸鹽生產廠排出的“三廢”（廢氣、廢水、廢渣），煙火燃放殘余，自然界天然存在高氯酸鹽礦石，含高氯酸鹽的電池，軍火產品等的制造和使用，含高氯酸鹽的化肥的使用，茶葉加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉樣品高氯酸鹽的污染來源。事實上，食品高氯酸鹽污染是一個世界難題。高氯酸鹽以其高水溶性、低吸附性、高流動擴散性和穩定性，能夠在環境中廣泛而持久存在，地下水、飲用水、肉制品、谷物、果蔬和飲料等食品中都會出現其身影。早在2004-2006年，美國食品藥品管理局（FDA）調查食品中ClO4?濃度水平時發現，菠菜、哈密瓜、胡蘿卜、生菜等農產品的高氯酸鹽含量約為0.115、0.029、0.016、0.008～0.015 mg/kg。

我國茶葉生產大都集中在山區，遠離城市污染，灌溉水為雨水，基本使用枯餅等有機肥，受高氯酸鹽污染的可能性極小。另據了解，歐盟在中國出口的茶葉中檢測出高氯酸鹽僅是部分地區，而且是微量的，且大多低于歐盟限量標準。2016年4月8日，香港食物環境衛生署食物安全中心公布，從市面抽取30個進口茶葉樣本，高氯酸鹽含量全部通過檢測，所抽樣本包括國內各大品牌茶葉，如碧螺春、烏龍、壽眉、鐵觀音、六安茶、龍井、普洱和牡丹王等。

2016年，農業部對江西、安徽兩省茶葉樣品中高氯酸鹽的安全性進行評估，結果顯示：高氯酸鹽總檢測率為25.83%。平均值為0.239 4 mg/kg。含量中值（STMR）除六安市為0.34 mg/kg外，其余的都為0.10 mg/kg，遠低于歐盟食品安全局（EFSA）所建議的高氯酸鹽限值0.55～0.58 mg/kg及歐盟擬定的限值0.75 mg/kg。

4 正確對待我國部分茶葉中高氯酸鹽污染

高氯酸鹽屬于低毒類物質，其健康風險目前處在評估階段，對雄性小鼠的半數致死量為3 155 mg/kg，不會引起基因點突變。目前尚未有人群流行病學方面的足夠證據證明其與甲狀腺疾病或其他疾病相關。按照風險商（HQ）評價江西、安徽兩省茶葉樣品中高氯酸鹽健康風險，其中值和平均值的HQ皆遠小于1，表明其產生的健康風險極小。即使茶葉含有微量高氯酸鹽，浸泡后融入茶湯中的高氯酸鹽對人體健康的影響也是微乎其微的。另外，高氯酸鹽具有高水溶性特點，如果棄去第一泡茶，飲茶安全就更不是問題。

F203

A

1674-7909（2016）36-42-1

農業部農產品質量安全風險評估項目（GJFP201600501）。

鄧家軍（1974-），男，博士，研究方向：農產品質量安全風險評估等。