食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化思考

◎葛貴龍，包崗雪，郝培霞

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化思考

◎葛貴龍，包崗雪，郝培霞

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品的檢驗(yàn)工作能夠從根源發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，是保證食品安全的關(guān)鍵所在。但目前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及食品檢驗(yàn)質(zhì)量還存在一些問(wèn)題，基于此，針對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理問(wèn)題與檢驗(yàn)質(zhì)量控制展開(kāi)研究和討論。

實(shí)驗(yàn)室管理；食品安全；食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)質(zhì)量

1　食品檢驗(yàn)與檢測(cè)

1.1食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)工作所依據(jù)的理念主要是物理和化學(xué)理念，標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)家規(guī)定的食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原材料、輔助材料、成分構(gòu)成的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)。根據(jù)食品類(lèi)型的不同，所使用的檢測(cè)方法也不同，主要包括感官檢測(cè)法和理化檢測(cè)法。感官檢測(cè)法是對(duì)食品進(jìn)行直觀(guān)的檢測(cè)，國(guó)家對(duì)感官檢測(cè)有著嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定。理化檢測(cè)法則是使用儀器對(duì)食品進(jìn)行分析和檢測(cè)。

1.2食品檢測(cè)

國(guó)家頒布的《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》中，對(duì)食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，在《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》中也嚴(yán)格禁止食品檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題的食品在市場(chǎng)中流通。食品監(jiān)測(cè)的開(kāi)展需要與工商行政機(jī)關(guān)緊密合作，對(duì)市場(chǎng)中的食品進(jìn)行隨機(jī)性抽查，對(duì)相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)和專(zhuān)業(yè)人員的配置要符合實(shí)際情況。

2　食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室與檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題

2.1儀器分析

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室由多個(gè)不同的檢驗(yàn)部門(mén)組成，包括物理性能分析室、化學(xué)及儀器分析室和微生物指標(biāo)分析室。而最影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量且最受社會(huì)大眾關(guān)注的是化學(xué)及儀器分析室和微生物指標(biāo)分析室的管理問(wèn)題，需要按照國(guó)家對(duì)不同食品制定的不同標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展檢驗(yàn)工作。在化學(xué)及儀器分析和微生物指標(biāo)分析中，各種大型的檢驗(yàn)儀器和先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)起到了關(guān)鍵性作用，比如對(duì)色相色譜的應(yīng)用，該方法普遍應(yīng)用于瓜果蔬菜類(lèi)食品的檢驗(yàn)上；而在乳制品等食品的檢測(cè)中，則普遍采用質(zhì)譜與色相色譜的聯(lián)用法。

2.2危險(xiǎn)物品較多

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中有各種先進(jìn)的儀器設(shè)備，又由于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作性質(zhì)問(wèn)題，在檢驗(yàn)工作中會(huì)接觸大量的化學(xué)物質(zhì)和易燃易爆、有毒等危險(xiǎn)品，因此食品檢驗(yàn)工作具有高度的危險(xiǎn)性。具體來(lái)說(shuō)，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中可能會(huì)使用高氯酸等具有很高腐蝕性的強(qiáng)酸類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，不同的化學(xué)物質(zhì)在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行混合所產(chǎn)生的物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的食品檢驗(yàn)人員造成危害。

2.3食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)流程復(fù)雜

食品檢驗(yàn)工作所涉及的知識(shí)層面包括物理、化學(xué)、微生物學(xué)科，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所需要使用的儀器和試劑的種類(lèi)多樣，需要大量的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程的流程長(zhǎng)、工序多，檢驗(yàn)人員的分工復(fù)雜，并且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要面臨流程變化、儀器分配等突發(fā)問(wèn)題，所以實(shí)驗(yàn)很可能出現(xiàn)安全事故。

2.4檢驗(yàn)質(zhì)量難以控制

食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量是整體檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵所在，檢驗(yàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成不合格的食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重危害社會(huì)大眾的生活安全及生活質(zhì)量。目前，國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)行業(yè)因受檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備儀器的制約，食品檢驗(yàn)質(zhì)量一直難以控制。

3　提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量的措施

3.1提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的危機(jī)意識(shí)和處理能力

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部檢驗(yàn)人員的操作失誤和不安全操作行為是導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室問(wèn)題的重要因素之一，因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理首先應(yīng)從檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)入手。在技術(shù)和能力方面，周期性地展開(kāi)對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，從檢驗(yàn)所需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，到使用儀器和試劑的操作能力，結(jié)合國(guó)家所制定的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，對(duì)檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)。在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部制定相關(guān)的條文，培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感。強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的安全操作，確保檢驗(yàn)人員能夠?qū)踩庾R(shí)融入到日常檢驗(yàn)工作中，從根本上避免安全事故的發(fā)生。對(duì)培訓(xùn)的考核階段不合格的檢驗(yàn)人員進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員解決實(shí)驗(yàn)室突發(fā)事故的能力和水平。

3.2強(qiáng)化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行改善，以科學(xué)布局的理念對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的設(shè)備儀器等進(jìn)行布置和規(guī)劃，根據(jù)不同的試驗(yàn)流程和實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，劃分出專(zhuān)門(mén)的功能區(qū)域，并在功能區(qū)域之間留出來(lái)往通道，在不影響實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)功能的前提下，確保實(shí)驗(yàn)室的流通和通暢。對(duì)儀器進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備和儀器的正常使用。制定各類(lèi)操作儀器的安全手冊(cè)和實(shí)驗(yàn)室安全管理手冊(cè)，最大化保障食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全性。

3.3采用先進(jìn)設(shè)備提高檢驗(yàn)質(zhì)量

目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在不斷發(fā)展的同時(shí)，引進(jìn)了許多先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備及儀器，這類(lèi)設(shè)備對(duì)食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。在引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備儀器時(shí)，需要對(duì)其科學(xué)性進(jìn)行評(píng)估，保證正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，以此來(lái)提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，并達(dá)到對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制。

4　小結(jié)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平以及對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的控制，很大程度上影響了整體的食品檢驗(yàn)效果。通過(guò)多方面加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平，改善現(xiàn)有管理模式，并且引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備儀器，對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行控制，是目前食品檢驗(yàn)行業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的工作。只有在食品安全得到保障的情況下，社會(huì)經(jīng)濟(jì)才能夠穩(wěn)定發(fā)展，國(guó)家才能夠持續(xù)不斷的發(fā)展與進(jìn)步。

[1]李志勇，謝鈞憲，許龍巖，等.食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué)，2004，14（4）：5-9.

[2]美麗坎·阿不都，常 涓，克拜爾·買(mǎi)買(mǎi)提.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制[J].中國(guó)社區(qū)醫(yī)師，2014，26（24）：173，175.

[3]鞠福龍，楊 光.食品中微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代測(cè)量與實(shí)驗(yàn)室管理，2010，18（4）：63-64.

Intensive Thinking on Food Inspection Laboratory Management and Quality Control

Ge GuiLong， Bao Gangxue， Hao Peixia
（Baoding Mengniu Beverage Co. Ltd.， Baoding 072450， China）

Food inspection work being able to find food safety problems from the root， is the key to ensure food safety. But the food inspection laboratory management and food quality still exist some problems，based on this， food inspection laboratory management and quality control were researched and debated.

Laboratory management； Food safety； Food inspection； Inspection quality

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.005