食品中重金屬對人體的危害及預防探析

◎王 懿

（連云港工貿高等職業技術學校，江蘇 連云港 222006）

食品中重金屬對人體的危害及預防探析

◎王 懿

（連云港工貿高等職業技術學校，江蘇 連云港 222006）

隨著我國經濟的快速發展，重金屬污染現象日益嚴重。而食品中的重金屬污染會給人們的身體健康帶來危害?；诖?，從重金屬概念和食品中重金屬的預防兩個方面闡述重金屬的危害。并提出政府應加強水質污染的管理，加強無公害安全食品的生產和推廣；人們該注意從生活中減少食品中重金屬污染的來源，加強食品安全的質量監管。

食品；重金屬；人體危害；預防

食品重金屬污染能夠通過皮膚、消化道等方式進入人體，從而給人體造成損傷。隨著近年來人們物質生活水平的日益提高，重金屬污染逐漸成為人們關注的焦點，由此可見，探析食品中重金屬對人體的危害及預防是非常有必要的，不僅有利于促進我國綠色食品行業的發展，還有利于促進我國經濟的可持續發展。

1　重金屬概念

重金屬包括鉛、鎘、汞、鉿、銅、鎳和鋅等。重金屬在食品中以各種各樣的形式存在，并在人體中積累、存留，給人體造成極大的傷害。例如，鉛進入人體后很難再排出，會直接損害人的腦細胞，常見的含有鉛的食品有啤酒、皮蛋、鉛質焊錫罐頭食品等；汞的主要污染食品是魚貝類，其不僅會損傷人體神經，還會損傷人的視力，如果1 L天然水中含有0.01 mg汞，就會使人產生汞中毒；鎘能引起人體的腎衰竭。食品中的重金屬有2種來源途徑，一是通過農作物的累積，二是通過食品加工，如食品包裝罐，這樣重金屬再進入人體時，其濃度已經提高了很多。由此可見，重金屬通過食物會進入人體，人體并沒有消化、排除重金屬的污染，所以日積月累，就會對人體造成損傷。所以，人們應提高食品安全意識，做好重金屬污染預防工作，從而保證自身生活的正常進行。

2　食品中重金屬的預防

2.1政府應加強水質污染管理

一些重金屬之所以會進入農作物中，就是因為工業廢水直接流入江河湖海，而人們又直接將其用于農作物的灌溉，從而使重金屬流入食品中。所以，相關政府部門應加強對水質污染的治理，從源頭上杜絕食品中重金屬的污染。此外，還要加強對工業廢水和生活垃圾對土壤的污染治理力度，從而保證農作物擁有健康的生長環境，并最終減少食品中重金屬的污染來源。

比如1961年，國家曾出臺了《污水灌溉農田衛生管理試行辦法》，之后在1985年國家又出臺《農田灌溉水質標準》，并在1992年和2005年進行修訂，其中規定了農田灌溉水質要求、監測和分析方法。對汞、鎘、砷、鉻和鉛等重金屬的含量都有要求。又如在“十二五”期間，廣西使用中央和自治區專項資金11.6億元，開展重金屬污染治理，先后支持508個污染治理和環保能力建設項目，在2015年廣西全面啟動“環境監管執法年”活動，切實強化對河池、柳州、來賓等重金屬污染重點防治區域，九洲江、西江、南流江、盤陽河等重點流域，涉重金屬、化工、制糖、制漿造紙、水泥和酒精等重點污染源的監管。由此可見，國家相關政府部門應加強對水質污染的管理，尤其是對工業廢水的治理，這樣才能從源頭上減少食品中重金屬的污染來源，從而保證人們的身體健康。

2.2加強無公害安全食品的生產和推廣

無公害食品是指在無污染條件下種植的，不使用農藥的標準化食品。隨著人們物質生活水平的不斷提高，無公害食品逐漸成為人們關注的焦點。所以，加強無公害食品的生產和推廣是非常有必要的。這樣不僅能夠促進人們生活水平的提高，還能促進我國環境保護的可持續發展。

比如黑龍江省綏棱縣把發展綠色食品產業作為推進現代化大農業建設的突破口，堅持農產品生產標準，提高農產品質量。2015年，按照作物布局，沿雞訥、綏四等5條主要公路，以水稻、玉米、大豆、蔬菜和食用菌為重點，規劃建設種植業示范區102個，面積達到1.73萬hm2，輻射帶動綠色食品標準化種植8.00萬hm2。此外，還通過辦班授課、電視講座、現場指導、散發宣傳品等多種形式普及綠色食品相關知識。而且還重點推廣了水稻種子包衣、智能催芽、毯式育秧、攪漿整地、旱田大壟栽培及病蟲草害綜合防治等14項先進技術，為保證綠色食品生產的質量標準提供了可靠的技術支撐。由此可見，加強和推廣無公害食品不僅能夠減少食品中重金屬的污染，還能增加農民的收入來源。所以，相關職能部門可以通過各種積極措施來切實加強無公害食品的推廣，從而減少食品中重金屬的污染。這樣不僅能有效提高農作物種植者的食品安全防護意識，還能提高無公害食品的種植規模，從而促進食品中重金屬污染預防工作的順利開展。

2.3人們應注意從生活中減少食品中重金屬污染的來源

人們可以選擇一些不含重金屬的食品，或者是少食用一些含重金屬量較高的食品，如含鉛較高的爆米花、皮蛋等。比如，人們可以從飲食方面減少重金屬污染，如蔬果盡量多沖洗，能削皮就削皮；多吃酸性食物，魚、肉、蛋、禽及富含維生素C的蔬菜和水果，如油菜、卷心菜、苦瓜、獼猴桃和棗等可促進排鉛?；蛘呤菧p少使用海鮮的次數，由于近年來我國水污染的加劇，很多魚貝類已成為重金屬污染的主要來源。如果長期食用海鮮，會使重金屬長期在體內積存，從而影響身體健康。人們可以盡量使用體積小的海鮮，這是因為體積小的魚類一般是處于食物鏈的最底層，體內富集的重金屬比較少。此外，還要盡量少吃魚頭、魚皮、魚翅等。

又如條件適合的家庭，可以選擇無土栽培蔬菜，從而避免食品中重金屬的危害。人們只要購買一個類似冰箱的無土栽培控制器，將菜苗放進去，不日就能吃上新鮮可口的家庭種植蔬菜。這種種植方法能有效減少蔬菜的重金屬污染，從而為人們提供無公害的健康蔬菜。由此可見，人們應在生活中采用合理有效的措施來減少食品中重金屬污染的來源，從而做到食品中重金屬無污染的有效預防。

2.4加強食品安全的質量監管

加強食品安全的質量監管能夠有效保障消費者的身體健康，政府部門可以對食品生產、流通等環節采取有效的管理措施來提高食品的安全。此外，完善食品安全的質量檢測體系也是提高食品安全質量的重要途徑。尤其在近年來人們越來越注重購買無公害食品的背景下，相關職能部門更應做好食品安全的管理和檢測，從而保證食品的安全，提高人們的生活水平。

比如2103年，福州市根據《關于進一步做好2013年全市治理餐桌污染建設食品放心工程工作的意見》，開展了食品安全系列專項整治，內容涉及食品添加劑、調味品、保健品、農藥獸藥和早夜市等。此外，福州檢驗檢疫局還從源頭上加強了對進口大米重金屬檢測，保障消費者安全食用大米，根據國家標準，福州口岸從農殘、重金屬、有害生物、轉基因等方面進行全覆蓋檢測，對32批次進口大米覆蓋了鎘等重金屬項目的檢測，均符合國家大米標準要求。由此可見，相關職能部門應做好食品質量安全的監管和檢測，采用各種積極有效的措施來強化食品安全質量管理，并提高食品安全檢查的力度，從而做好食品中重金屬污染的預防工作，保障人們的身體健康。

3　小結

食品中的重金屬污染已成為人們關注的焦點，其不僅關系到人們的生產生活，還關系到我國經濟的可持續發展。所以，政府應采取積極的措施，來預防食品中重金屬的污染，從而減少食品中重金屬的污染來源，促進人們健康生活水平的提高。這不僅是我國經濟 可持續發展的客觀需求，也是我國食品安全體系發展的必然結果。

[1]曹艷秋.淺談食品中常見重金屬的來源、危害及預防[J].大家健康（學術版），2014，30（4）：32-33.

[2]王玉弢.食品中重金屬檢測方法研究探討[J].科技視界，2014，14（27）：358.

[3]周祿斌，張蒙.食品中常見重金屬污染的現狀與防控措施[J].海峽預防醫學雜志，2013，19（1）：15-17.

The Analysis of Harm and Prevention of Heavy Metals in Food to the Human Body

Wang Yi
（Lianyungang Industry and Trade Higher Vocational and Technical School， Lianyungang 222006， China）

With the rapid development of China's economy， the phenomenon of heavy metal pollution has become more and more serious. And the heavy metal pollution in food will bring harm to people's health. Therefore， from two aspects of the heavy metal concept and the prevention of heavy metal in food， this paper described the hazard of heavy metal， and the government should strengthen the water pollution， strengthen the management of the non pollution food safety production and promotion， people should pay attention to the reduction of heavy metal pollution in the life of food sources， to strengthen the quality of food safety supervision.

Foods； Heavy metals； Harm to human body； Prevention

R155.5

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.008