大豆異黃酮的營養探究

郭 嘉

（內蒙古財經大學旅游學院，內蒙古 呼和浩特 010000）

大豆異黃酮的營養探究

郭 嘉

（內蒙古財經大學旅游學院，內蒙古 呼和浩特 010000）

眾所周知，在大豆中含有豐富的天然活性物質—異黃酮，其含量約占全大豆的0.2%～0.4%。異黃酮具有較高的營養價值，其也是治療學中一種具有較高研究價值的非固醇類物質。通過這些年的研究才發現異黃酮的藥用價值，尤其是對骨質疏松、婦女絕經期綜合征、腫瘤以及心血管疾病等，具有較好的療效。

大豆；異黃酮；營養價值；藥用價值

1　大豆異黃酮的主要作用機理

經研究發現，大豆中的異黃酮具有十分重要的藥用價值，而其主要的作用機理如下。首先，大豆異黃酮具有抗氧化的特點，這同時也是其具有保健作用的原因之一。在異黃酮的作用下，部分抗氧化酶的活性會增強，這樣就會清除人體內的自由基，實現保健功能。其次，大豆異黃酮是一種植物雌激素。因此其具有雙向調節雌激素的重要作用，其在發揮作用的過程中能夠與特定的雌激素受體進行結合，進而對雌激素水平較高或者是與其具有競爭關系的受體的活性進行抑制。相反，異黃酮也能夠對占據其受體位置表現出一定的雌激素樣作用，從而對人體中紊亂的雌激素水平起到調節作用。最后，大豆異黃酮對酪氨酸蛋白激酶、拓撲異構酶等活性具有一定的抑制作用，這也就體現了其具有抗癌、抑制癌細胞增殖的重要作用。通過以上對大豆異黃酮作用機理的分析可知，異黃酮具有較高的營養和藥用研究價值。但是，之前醫學方面對異黃酮的研究較少，人們對異黃酮的認識也有一定的局限性，而經過這些年的研究，人們逐漸意識到異黃酮在治療學方面的意義。因此，研究人員加大對大豆異黃酮作用機理等的研究力度，為今后大豆異黃酮用于人類醫學研究提供參考。

2　大豆異黃酮的藥用價值

2.1抑制腫瘤作用

據數據統計分析發現，東南亞國家乳腺癌、前列腺癌及結腸癌等發病率與歐美國家相比，前者發病率較低，這與東南亞國家的飲食中大豆制品含量較高有著十分密切的關系。1980年，國外專家經研究發現，X射線可以提高大鼠乳腺癌的發病率，而大豆異黃酮卻可以抑制這種情況的發生，自此以后，醫學研究者對大豆異黃酮的抗癌機理等進行了試驗研究，并將研究結果進行發表。而通過對我國男性肺癌發病率進行分析發現，其與豆制品攝入量之間存在負相關的關系。與此同時，豆制品攝入量與日本胃癌和前列腺癌發病率也呈現負相關關系。從這些研究結果可以得出，大豆異黃酮對激素依賴性腫瘤和非激素依賴性腫瘤等都有一定的抑制作用。據國外專家研究發現，酪氨酸蛋白酶的活性與腫瘤之間有著一定的聯系，而三羥基異黃酮會對酪氨酸蛋白酶的活性產生一定的抑制作用。另外，在研究人員進行體外細胞培養的過程中發現，三羥基異黃酮對BCap-37乳腺癌細胞的增殖也有一定的抑制作用，且這一作用主要發生在細胞G期。大豆異黃酮在纖維細胞生長因素刺激微血管生成過程中也會有一定的抑制作用，從而會對腫瘤的生長造成一定的阻礙，進而起到抗癌的作用。

2.2預防骨質疏松

一般處于絕經期的婦女，其體內雌激素分泌不足，就會使得其骨質疏松的發生概率隨之增加。而經常使用大豆制品可以在一定程度上減緩和預防絕經期婦女發生骨質疏松病癥。醫學研究人員對此進行了科學性試驗研究。通過開展雙盲對照設計試驗研究發現，服用含有90 mg異黃酮大豆蛋白的人在6個月后，其第三腰椎骨礦物質含量與骨密度較未服用的實驗人員相比明顯增加。但是，絕經后的婦女每天2次服用150 mg大豆異黃酮0.5 a后，跟骨骨密度和基礎值增加不明顯，采用體內注射方式后仍舊得到了上述結果。但是通過對大鼠進行對比試驗后發現，大豆異黃酮在治療絕經后骨質疏松方面，其顯示的結果是不同的。導致這一情況發生的原因可能是不同實驗人員使用的異黃酮的來源是不同的，其含量多少也存在著一定的差異，尤其是在設計大豆異黃酮使用量方面，實驗人員的主觀性較強，同時異黃酮在體內代謝情況與體內激素水平、腸道菌落情況以及自身血漿中異黃酮的含量等都有一定的聯系，這些都會對試驗結果造成一定的影響。

2.3抗衰老及神經腿行性疾病

雌激素是一種有效的中樞神經保護劑，尤其對抗神經退行性疾病的防治具有十分明顯的效果。例如，帕金森氏病愈阿爾茨海默氏癥就是因雌激素缺乏所誘發的。經過一定的研究發現，異黃酮具有一定的神經保護作用，且這些作用與內源性雌激素有一定的相似之處。據美國學家對異黃酮和雌二醇對大腦作用的研究發現，異黃酮和雌二醇對大腦都有一定的作用。其中，異黃酮中類雌激素的作用是其具有神經保護作用的重要原因之一。另外，異黃酮還有抗氧化的作用，而這正是其具有防衰老的重要機制之一。異黃酮對過氧化氫的產生有一定的抑制作用，同時還可以在一定程度上提高人體內抗氧化酶谷胱甘肽、谷胱甘肽轉移酶等的活性，這樣一來脂質的過氧化作用就會在一定程度上被抑制，從而脂褐質的生成也會被阻礙。由此可知，異黃酮類雌激素作用和抗氧化作用對抗衰老、預防神經退行性疾病等具有較高的保健價值。

3　結語

大豆異黃酮在體內具有類刺激素作用、抗氧化作用，同時對體內多種酶的活性還有一定的調節作用，因此在人體保健方面有著十分重要的意義，尤其是這些年以異黃酮為主的保健品在膽固醇降低、預防絕經期綜合征和抗癌等方面發展的空間較大，這就在一定程度上推動了大豆異黃酮研發及工業化生產的發展，對降低癌癥發病率和提高人類健康水平有積極的影響。

[1]鮑會梅.大豆發芽過程中成分變化及營養特性的研究[J].食品工業，2015，37（4）：293-296.

[2]萬洋靈.豆基嬰兒配方食品中異黃酮的安全性[J].中國食品學報，2016，16（2）：200-208.

[3]王 燕.大豆異黃酮藥理作用的研究進展[J].吉林醫藥學院學報，2013，34（3）：225-228.

Research on the Nutrition of Soybean Isoflavone

Guo Jia
（College of Tourism, Inner Mongolia University of Finance and Economics, Hohhot 010000, China）

As is known to all, natural active substances - isoflavone is rich in the soybean, which accounts for about 0.2% ～ 0.4% of total soybean. Iso favones has a high nutritional value, it is also a kind of high research value of non steroidal substances in therapeutics. The medicinal value of isofavone was discovered through the study of these years, especially for osteoporosis, menopause syndrome, cancer and cardiovascular disease, and so on, it has a good curative efect.

Soybean; Iso favones; Nutritional value; Medical value

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.012