探究傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展

齊雪英

（內(nèi)蒙古興安盟科右前旗疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古 興安盟 137713）

探究傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展

齊雪英

（內(nèi)蒙古興安盟科右前旗疾病預(yù)防控制中心，內(nèi)蒙古 興安盟 137713）

我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了由無到有、由簡單到復(fù)雜的過程。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是指以中醫(yī)理論的指導(dǎo)為基礎(chǔ)條件，通過對食物的研究，達(dá)到幫助人們強(qiáng)身健體和預(yù)防疾病的目的，同時(shí)，也能促進(jìn)人們身體逐漸康復(fù)。本文主要探究傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展的過程，致力于清晰地展現(xiàn)我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈絡(luò)。

傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)；起源；養(yǎng)生

俗話說“民以食為天，健以食為先”，道出了生活的基本原理，如果要健康，要以食物作為基礎(chǔ)，從食物的根源著手。我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是利用合理的食物保障人體健康的學(xué)科，對人類生活飲食起著至關(guān)重要的指導(dǎo)作用，與人類的身體健康、學(xué)習(xí)工作等各方面息息相關(guān)。本文對傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源、發(fā)展、主要成就和未來的發(fā)展方向進(jìn)行分析和探討。

1　我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源與發(fā)展

我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)歷史悠久，是我國飲食文化中的重要部分。在早期，人類為生存和后代，開始在尋找食物的過程中逐漸區(qū)分食物和藥物，能用來充饑飽腹的物質(zhì)劃分為食物，而對于受傷時(shí)起到治療作用的物質(zhì)劃分為藥物。在商代，伊尹在調(diào)配藥物治病的過程中，因姜能幫助人們驅(qū)寒發(fā)汗，同時(shí)又能暖胃，治療嘔吐等，而把姜?dú)w為藥物。

隨著時(shí)間的流逝，古人們不斷從生活中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期出現(xiàn)了我國最早的醫(yī)書——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，被稱為“醫(yī)之始祖”。其中所講的陰陽五行學(xué)說、脈象學(xué)說、藏象學(xué)說、經(jīng)絡(luò)學(xué)說、病因?qū)W說、病機(jī)學(xué)說、病癥、診法、論治、養(yǎng)生學(xué)和運(yùn)氣學(xué)等學(xué)說，從整體觀上論述醫(yī)學(xué)，呈現(xiàn)出自然、生物、心理、社會(huì)的“整體醫(yī)學(xué)模式”[1]，其主要來源于我國古人對生活現(xiàn)象的總結(jié)，這部醫(yī)書對我國具有十分重大的影響。

東漢時(shí)期出現(xiàn)的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國中醫(yī)的四大經(jīng)典著作之一，其包含的藥物達(dá)365種。書中包含365種藥材正好與一年365日相吻合，但這并非是巧合，而是作者故意如此編制。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)掌握的藥物數(shù)量已遠(yuǎn)超此數(shù)，但由于受到術(shù)數(shù)思想的影響，所以從中選取了365種藥物，“法三百六十五度，一度應(yīng)一日，以成一歲”，此醫(yī)書是我國中藥理論的精髓。

唐代時(shí)期，《食療本草》成為當(dāng)時(shí)的本草專著，也是世界上現(xiàn)存最早的食療專著，全書包含藥物241種，集古代食療為一體，最近終于成功印刷，為中國和世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

明代時(shí)期李時(shí)珍編著的《本草綱目》包含本草共1 892種，同時(shí)附帶藥圖 1 000余幅，對藥物的性味、主治、用藥法則、產(chǎn)地、形態(tài)、采集、炮制、方劑配伍等進(jìn)行較為詳細(xì)地描述，且配方達(dá)10 000余種。《本草綱目》首先在藥物分類上改變了原有上、中、下三品分類法，采取“析族區(qū)類，振綱分目”的科學(xué)分類，把藥物分礦物藥、植物藥、動(dòng)物藥。它是對食物本草的一大總結(jié)，同時(shí)記載和詳細(xì)介紹了部分食物和多種食療方法。

2　我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的主要特點(diǎn)

2.1以預(yù)防為主

自古至今，中醫(yī)的治療理念都是以預(yù)防為主，主張“治未病”，其主要含義是在疾病發(fā)生前從飲食調(diào)節(jié)和飲食全面等方面入手，采取各種預(yù)防措施，從而阻止疾病的產(chǎn)生。第二個(gè)含義是防止產(chǎn)生病變，考慮疾病對身體可能產(chǎn)生的危害，治療疾病于未變之前，阻止疾病進(jìn)一步惡化。

2.2考慮整體

整體觀念的含義主要是指人生活在自然環(huán)境中，因此必須要順應(yīng)自然，不能與自然相逆[2]。例如，在炎熱的夏季利用綠豆湯、酸梅湯等來預(yù)防中暑，可使人們感受到清涼，避免中暑帶來的危害。根據(jù)地形的分布，南方人熱愛吃辣，因南方的天氣較潮濕，吃辣能幫助人們?nèi)コ凉駳猓欢狈教鞖飧稍锊灰顺岳苯罚駝t會(huì)引起上火等癥狀。

2.3辨證論治

辯證是指在治療前要掌握基本的前提條件，而論治是治療的主要手段。例如，在人們淋雨后，最容易感冒發(fā)燒或打噴嚏，而比較有用的食療法是熬姜湯，能幫助人們?nèi)コ凉駳饧昂秃畾猓档腕w溫，從而保證人們的身體迅速恢復(fù)。

2.4飲食禁忌

在中醫(yī)療法中，“忌口”是十分重要的事情，尤其在疾病發(fā)生后，應(yīng)在吃飯時(shí)將不適合生病期間食用的食物剔除，例如，人們胃口不好時(shí)，不應(yīng)吃涼的或不熟的食物；在發(fā)燒期間不能吃辣椒或蔥姜之類的食物；咳嗽時(shí)不能吃肉類食品，魚蝦雞鴨肉等都不能食用[3]。

3　結(jié)語

我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論體系差距雖較大，但傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，很多東西仍要借鑒傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)。在今后營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的過程中，應(yīng)致力于取其精華，去其槽粕，將傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)有機(jī)的結(jié)合在一起，為保障人類的身體健康做出更大的貢獻(xiàn)。

[1]科普中國.中醫(yī)理論體系的演變 神秘的東方醫(yī)術(shù)[EB/OL].（2015-11-21）[2016-02-25]. http://news. xinhuanet.com/science/2015-11/21/c_134839646.htm.

[2]周 儉.中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的起源和發(fā)展[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2008（4）：341-344.

[3]趙婉瑩.中國古代食療發(fā)展研究[D].咸寧：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2008.

The Origin and Development of Traditional Nutrition

Qi Xueying
(Center for Disease Control and Prevention of Inner Mongolia, Xing’an Meng Keyouqianqi, Xing’an Meng 137713, China)

The development of traditional nutrition in China has experienced the process from the simple to the complex. The traditional nutrition refers to the traditional Chinese medicine theory guidance for the basic conditions, through the study of food, help people improve the health and disease prevention, also can promote the human body gradually recovered. This paper mainly explores the origin and development of traditional nutrition and devotes to a clear display of the development of traditional nutrition in China.

Traditional nutrition; Origin; Regimen

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.017