中式快餐存在的問題及對策

趙 敏

（江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院，江蘇 淮安 223003）

中式快餐存在的問題及對策

趙 敏

（江蘇食品藥品職業技術學院酒店學院，江蘇 淮安 223003）

中式快餐存在發展緩慢，生產標準化低，缺乏完善的經營管理體系等問題。基于此，本文提出相應對策，即大力發展特許加盟，實行生產簡單化、專業化、標準化，完善經營管理體系，提升食品質量與服務，加強建設并擴大品牌影響力，明確中式快餐經營品種和市場定位。

中式快餐；存在問題；發展對策

快餐是隨著社會進步出現的一種餐飲文化，由于社會的發展，“時間就是生命”這一理念在大城市中深入人心，人們逐漸開始需求快節奏的餐飲，這給快餐業的發展提供良好的時機。經過多年的發展，快餐已適應大部分人群的口味，且因成本低、投資小、經營簡單等優勢得到很多投資商的青睞，中式快餐也得以迅速發展。中國快餐業是進入21世紀后才開始的，相比西方快餐業，中式快餐業還處于起步階段，雖然發展時間短，但其發展速度卻讓西式快餐業驚嘆不已。中式快餐的快速發展是社會的需要，在西式快餐占有優勢的形式下發展中式快餐，面臨著很大的挑戰，同時也充滿了機遇。

1　中式快餐存在的問題

1.1生產標準化低，工業化程度不高

西式快餐中隨處可見現代化生產機械，從生產加工到銷售均采用現代機械電子設備，其效率自然高[1]。而中式快餐大多仍需人工操作，機械化程度不高，且未形成規范化的生產，產品也缺乏統一標準，導致其效率不高且產品質量不一。

1.2缺乏完善的經營管理體系

很多中式快餐在管理上缺乏重視，特別是在連鎖店的管理上。西式快餐的連鎖店如同一家，各個店面標準一致，但國內快餐店的連鎖店大多只是掛上連鎖的牌子，然后自由經營，各店間沒有管理上的聯系，缺乏產品上的管理，導致各店產品種類不同，質量更不相同。

1.3品牌塑造與建設不到位

中式快餐發展時間短，品牌相對落后，究其原因，許多中式快餐把注意力集中在發展加盟連鎖的擴大生產上，而未加大自身品牌的宣傳，導致其競爭力不強，效益不高[2]。而西方快餐店則相反，西方人十分注重自身品牌的塑造，認為快餐不僅是簡單的食物，只有品牌才能讓快餐店擴大化。

1.4經營品種繁雜，無特色產品

西式快餐種類不多，但都有自己的特色。而許多中式快餐種類繁多，缺乏特色。從近些年的快餐店發展也可以看出，一味地模仿是不可能成功的。快餐店不僅要保證產品質量，更需有自己的特色，才能有市場的號召力。

2　中式快餐發展對策

2.1明確中式快餐市場定位

當前大部分中式快餐企業都不能很好地的找準自己的定位，普遍存在依靠低廉的價格取得競爭優勢的現象，主要面向收入較少的人群和中老年人[3]。中式快餐應大力關注上班人群、學生族和閑散人員，應認識到他們的潛力，并分析市場環境和消費人群的情況進行相應的調整，找準自身定位，并取得相應的發展優勢。

2.2實行簡單化、專業化、標準化的生產

西方快餐較簡單，適合采用機械生產，生產過程也有嚴格的標準。只有簡單化、標準化的生產才能保證所有加盟分店能簡單快速地生產出同樣口味的產品，因此中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究，并制定量化指標，以便于向標準化、工業化發展，實行機器化生產，增強產品品質的穩定性和一致性。

2.3統一管理，提升食品質量與服務

想要立足于快餐業，必須保證產品的質量和安全，這就要規范化的管理，特別是對于連鎖店，若缺乏統一采購原料的制度，各分店的質量必然不同。不僅要在產品上提高質量，同時還要在服務上提高質量。從西式快餐店的設施，可看出其服務的優越性，店里有洗漱間、兒童用車、兒童玩耍場所等，同時服務人員整齊的著裝，店里的光亮整潔，這都是中式快餐所缺少的。中式快餐需采用全新的服務理念，才能有更多的回頭客。

2.4加強建設，擴大品牌影響力

中式快餐要想取得市場占有率，品牌塑造不可缺少。要在不斷增加內涵的基礎上，積極擴大外延，大力發展現代連鎖業態，實現規模經營和規模效益，更好地形成區域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別是要重視老字號企業和傳統烹飪文化的弘揚與發展，突出中華民族飲食文化的繼承與發揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個真正屬于我國的世界快餐名牌。

2.5走中餐特色，明確中式快餐經營品種

我國歷史悠久，在餐飲文化上具有明顯的東方特色，國內居民也習慣中國特色的產品，因此中式快餐有巨大的市場，不需一味模仿西方的快餐文化，應走出自己的特色。傳統的中式快餐種類豐富，中國的特色產品很多，從古代的宮廷小吃到民間的街頭小吃，數不勝數。在營養和身體所需的微量元素搭配方面，中式快餐注重營養搭配，不僅有適用于各年齡段的營養套餐，還有用于治療的藥膳。

3　結語

中式快餐店正在加大對產品質量的監管，走出自己的特色，并通過規范化、標準化的管理保證連鎖店的質量，并積極宣傳，打造品牌，開始采用機械電子產品以提高效率。這些都在快速地改變中國快餐店市場，相信不久的將來，中式快餐將走向國際，宣傳中國文化，促進中國與各國的交流。

[1]張麗宏.創造中式快餐競爭優勢[J].商場現代化，2007（9）：65-66.

[2]邵 芳.中式快餐的發展瓶頸與出路[J].廈門廣播電視大學學報，2007（1）：60-64.

[3]王少杰.中國快餐業連鎖經營中標準化建設的對策[J].現代商貿工業，2007（12）：158-159.

The Problems and Countermeasures of Chinese Fast Food

Zhao Min
(Hotel College of Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College, Huaian 223003, China)

This paper introduces the problems of slow development, low production standardization and lack of perfect management system of Chinese fast food. This paper also puts forward the corresponding countermeasures, that is to develop the franchise, to carry out the production simplifcation, specialization, standardization, improve the management system, enhance food quality and service, strengthen the construction and expand brand infuence, clear Chinese fast food business varieties and market positioning.

Chinese fast food; Existent problem; Development countermeasure

TS972.15

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.018