淺談國內酒吧業的現狀及發展趨勢

張學良

(鞍山師范學院商學院，遼寧 鞍山 114007)

淺談國內酒吧業的現狀及發展趨勢

張學良

(鞍山師范學院商學院，遼寧 鞍山 114007)

酒吧作為三產行業中一種急速發展的新型行業，近幾年特別在中小城市已成為一個特有的文化載體，在 在豐富廣大人民群眾文化生活、促進社會精神文明建設上發揮著越來越重要的作用，酒吧業已經成了現代都市文明的標志，進入酒吧也已是人們不可缺少的生活方式。因此，酒吧業發展趨勢隱藏著巨大的潛力，可以產生巨大的經濟效益，可以幫助企業走出困境，尋求新的對策，帶來競爭優勢。

酒吧業；酒吧管理；發展趨勢

1 國內酒吧業存在的問題分析

(1)經濟發展緩慢阻礙了酒吧業的發展。在國外，酒吧隨處可見，就算是不發達的村莊也會有酒吧的存在。在中國大多中等城市中還有很多人達不到HDI(人類發展 指數)的平均數值。據相關數據統計，國內酒吧消費群體中70%是白領人士，其余大多是商業人士 和工薪階層(行內一般把個人月收入2000-4000元的顧客定位為工薪階層，5000-10000不等的月收入就列為白領)。也就是說，只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消費，5000元以上才可能經常光顧酒吧。由于中小城市經濟水平不高，大部分居民的收入無法支撐其成為酒吧消費者，使失去消費群體的酒吧業無法正常發展壯大。

(2)酒吧業軟件設施尚不齊全。中國酒吧業發展迅猛，硬件設施已基本齊全，但是軟件管理特別是質量體系尚處于較低的狀態，這就影響了酒吧的形象和利潤。

(3)酒吧文化不濃厚。酒吧文化、經營觀念、經營特色等都深刻影響 著酒吧業的發展。“沒有文化的酒吧是寂寞的酒吧”，這已是業內人士的共識。

2 酒吧的管理及發展趨勢

2.1 經營大、范圍全的商業模式

酒吧經營呈現出百花齊放，百舸爭流的局面，如慢搖吧，花場，演藝吧，酒店酒吧，連鎖經營酒吧，自助酒吧，酒吧一條街等林立如云。在酒吧裝修上盡顯不同風格，不同民族的，不同流派的，古代的，現代的，東方的，西方的，田園風光的……花樣紛呈，不拘一格。然而眾多的經營中大而全的商業模式實現了酒吧業的轉型，代表了未來的發展趨勢。該模式集中資源優勢針對目標群體將藝術，音樂，內部設計，娛樂設施和食物整體結合起來。如：擁有數千平方米夢幻炫彩空間，舒適的主題爵士吧，四星級廚師團隊打造的經典美食，臺式奶茶，蛋糕房，鮮花坊，風情雞尾酒吧各式美酒，樂隊精彩演繹致力于為舉辦求婚儀式、老同學、老戰友、商會、協會、俱樂部、企業單位一切聚會保駕護航，讓消費者在喧囂的社會生活中獨享舒適和放松，讓靈魂跟的上自己的腳步，像這樣大而全的商業模式名目繁多，任君選用，能更好地滿足各階層人們的需要。

2.2 文化與休閑酒吧模式

文化涵蓋社會的方方面面，作為軟實力滲透到社會各行各業。酒吧業的競爭是環境的競爭，服務的競爭，管理的競爭也是文化的競爭。文化興業，如何營造文化氛圍，做好、做強形成品牌效應業內人士想了很多辦法。如書畫作品，電影海報進入吧房，水吧、醋吧、火鍋吧等。一些主題酒吧也紛紛面世，這些酒吧文化富有豐富的內涵和情趣給消費者帶來愉快的放松經歷。

同時，由于緊張工作后的人們，在雙休日和節假日需要度假休閑，擺脫家務勞動的負擔，輕松體腦，于是融文化，酒水、休閑于一體的酒吧形式悄然興起。另外，以獨特的酒吧環境，令人輕松的酒吧文化背景，新奇的主題文化、豐富的小吃點心滿足人們尋求休閑需要的茶話吧、風情雞尾酒吧、鮮花吧、影吧等如雨后春筍般地出現，成為社會交際的舞臺，商業洽談、聯絡感情的地方，擴大了酒吧經營的領域，賦予酒吧所的功能與特色，必將給酒吧業帶來廣闊的發展空間。

2.3 注重顧客體驗，滿足顧客心理需求模式

人們希望在酒吧內匯集多種產品，融匯各種藝術風格，貫穿精細化的服務，形成多重體驗打破“固定的環境，模式化服務”的局面，表現出鮮明的個性和特色。因此酒吧經營者要銳意創新，不斷推陳出新。例如，酒吧里要有展示明星風采的地臺，迷幻的燈光效果，時尚的復古立麥，專業級進口音響，震撼的低音炮配置，讓顧客成為舞臺上的主角，高貴、奢華打造顧客的專屬娛樂空間，酒吧還應從設備、到裝修、到酒水品質、到服務、每個細節都以顧客滿意為最高標準。此外，酒吧為顧客提供免費的主持人，活動策劃團隊，免費鮮花，蛋糕以及場地免費使用權來滿足消費者的心理需求以更好的滿足顧客對活動的參與體驗，使之帶來永恒的記憶，美好的心情，品質的享受讓顧客久久不能忘卻，在顧客與人員及服務流程的互動中體會到怦然心動的感受。

2.4 精細化服務模式

精細化服務是一種具體的實際行動，是帶給顧客的一種感受。每個顧客的需要都不完全一樣，服務人員只有千方百計的滿足顧客的個性需求，才能夠使得顧客最終認同酒吧和產品。為顧客提供人性化服務。不論是服務內容的多樣化，不論是服務方式的個性化，都值得去嘗試，去創新。

日常工作中所做的工作，如：微笑迎賓、酒水服務、零售價格等都是規范化服務。每位顧客都能接受到這種服務，但是在現實生活中每位顧客都希望能獲得與眾不同的“優待”，因此企業再做服務時是不是還應該考慮一些差異性，讓顧客知道他對酒吧企業來說極其重要，讓顧客從服務的每個細節體會到酒吧對他們的重視和關心，例如酒吧很安全，酒吧很健康，酒吧快速地向顧客傳達新的產品信息，或適時的為顧客點上一首歌曲，或顧客有喜事時不忘錦上添花送上幾瓶酒，或主動幫助顧客解決實際問題等。

幾乎每個人對額外的東西都特別在意，顧客得到了他們想要的東西就會滿意，但是，當他們得到了意料之外的東西，就會感動。有一次朋友在酒吧求婚，進入酒吧經理親切的接待了我們，得知我們的消費需求之后，經理幫我們選好了場地，一般情況下就是自己對場地進行布置，期間經理為我們提供了主持人，攝像師，又幫我們推薦了幾位專業策劃師并說“應給你們一個浪漫的環境和獨特的回憶”最后為了表示祝賀給我們一個尊貴會員享受的折扣。每次聚會朋友都極力推薦這家酒吧并說服務是最好的。這說明顧客對該酒吧服務的認可，也印證了讓顧客有物超所值的感覺，就會是顧客的需求得到滿足。

[1] 孫麗坤.主編.餐飲經營管理.北京：中國林業出版社，2012.

[2] 姜文宏,龍凡,孫洪波.酒吧服務.北京：高等教育出版社，2015.

[3] 汪中求,吳宏彪,劉興旺.精細化管理.北京：新華出版社,2012.

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1671-1602(2016)24-0137-01