柚子皮的利用研究

張軍強，李隨勤

(天水師范學院化學工程與技術(shù)學院，甘肅 天水 741001)

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柚子皮的利用研究

張軍強，李隨勤

(天水師范學院化學工程與技術(shù)學院，甘肅 天水 741001)

摘要：柚子皮中富含果膠、香精油、天然色素等多種活性成分，可應用在食品和醫(yī)療工業(yè)，具有潛在的利用價值。本文對柚子皮的研究現(xiàn)狀、活性成分及加工利用研究進展進行了綜述，以望可以節(jié)約資源，保護環(huán)境。

關(guān)鍵詞：柚子皮；果膠；柚皮甙；天然色素

1引言

柚子又叫文旦、香拋、氣柑等，是蕓香科植物的果實。我國柚子資源豐富，主要分布在福建等地，營養(yǎng)豐富，利用價值高。研究表明，柚子皮中富含多種活性成分，如果膠、香精油、色素等，具有較高的藥用價值[1-2]。但人們對柚子皮的綜合利用尚未引起足夠重視，人們在食用過柚子果實后，大部分柚子皮當做垃圾扔掉，不但污染環(huán)境，而且浪費資源。因此，對柚子皮進行加工利用具有潛在的前景[3]。

2柚子皮利用研究現(xiàn)狀

近年來，國內(nèi)很多學者對柚子皮的綜合利用做過許多探索與研究[4-5]，但其綜合利用僅限于實驗階段，還未形成規(guī)模化生產(chǎn)。梁敏[2]等人從柚子皮中提取膳食纖維，確定出柚子皮水溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件，但產(chǎn)率僅有7.10%。張明[6]等人從柚子皮中提取果膠，確定出最佳工藝路線及條件，此工藝成本低，方法簡單，易操作，得到的果膠干粉在外觀等各方面都能達到滿意程度。近日，上海大學鄒君臣[7]等人以柚子皮為原材料，用于吸附模擬的油污水，研究影響吸附的各種因素，結(jié)果表明，柚子皮顆粒吸油材料是一種成本低、能循環(huán)使用的環(huán)保型吸油材料。

3柚子皮中的果膠

果膠是一種復合多糖類物質(zhì)，可作為增稠劑和穩(wěn)定劑等。柚子皮中富含果膠，是制取果膠的理想原料，它主要存在于外皮中的白色絮狀層中，含量高，質(zhì)量好，具有很高的經(jīng)濟效益。果膠的提取方法主要有兩種：在酸水解下，乙醇沉淀法和金屬鹽析沉淀法。而乙醇沉淀法，需要消耗大量乙醇，乙醇回收能耗大，導致生產(chǎn)成本高。采用鹽析法可避免過多使用乙醇，使產(chǎn)品成本降低，且收率高[8]。

4柚子皮中的香精油

香精油是天然植物香料最主要的形態(tài)之一，具有止咳、消炎、鎮(zhèn)痛等作用，可用作醫(yī)藥和食品的添加劑。精油的提取方法主要有蒸餾法、壓榨法、超臨界CO2萃取法和溶劑萃取法。蒸餾法和壓榨法比較傳統(tǒng)，操作簡單，但收率低；超臨界CO2萃取法得到的精油質(zhì)量和收率高，但設備投資大、成本高；溶劑萃取法得到的精油質(zhì)量和收率比蒸餾法和壓榨法得到的要高，設備投資比超臨界CO2萃取低，是目前市場主要的提取方式。

5柚子皮中的色素

柚子皮中含有兩類不同性質(zhì)的天然色素，一類是脂溶性類胡蘿卜素，另一類是水溶性黃色素[9]。

5.1柚子皮中脂溶性類胡蘿卜素

柚子皮中脂溶性色素的主要成分是類胡蘿卜素，它不溶于水，易溶于脂肪，具有抗衰老、抗癌和調(diào)節(jié)免疫的功能。柚子皮中存在的色素都是純天然素色，天然色素安全性高，具有保健功能，從果品中開發(fā)的天然色素也符合食品安全管理要求，對食品工業(yè)的發(fā)展具有深遠的意義。類胡蘿卜素提取的方法一般有超聲波萃取法、微波萃取法和有機溶劑萃取法等。

5.2柚子皮中水溶性黃色素

柚子皮中水溶性黃色素主要是黃酮類化合物，成分是柚皮甙，它屬于二氫黃酮，在堿性條件下，吡喃酮環(huán)開裂，經(jīng)氫化處理，可得到高甜度的二氫查爾酮甜味劑。柚皮甙具有消炎、抗癌和鎮(zhèn)痛等作用，在食品和醫(yī)學上得到了廣泛應用。柚皮甙的提取方法主要有熱水浸提法、堿提酸沉法和有機溶劑提取法[10]。熱水浸提法操作簡單，但雜質(zhì)較多，不利于分離純化；堿提酸沉法需要嚴格控制溶液pH值，pH過大或過小都不利于產(chǎn)品收率；有機溶劑提取法一般用乙醇作提取溶劑，采用乙醇回流提取柚皮甙，溫度為90℃，乙醇濃度為70 %，提取3次，每次提取時間為1.5h，提取率可達83.32 %[11]。

6柚子皮的加工處理

一直被人們忽視的柚子皮具有神奇的用處，如今在食品、醫(yī)療等方面具有廣泛的應用。它可防蚊蟲、驅(qū)除異味，將柚子皮內(nèi)的白筋撕下，放在通風處吹干，曬干水份，用布袋裝好保存，放在衣柜等地，防止蚊蟲。柚子皮煮水可治療凍瘡，用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，可以促進凍傷的恢復。也可用柚子皮制作蜂蜜柚子茶，以柚子皮和果肉為原料，與蜂蜜、白糖等配料混合制得，具有潤肺止咳的功效。除此之外，還研究出許多柚子皮的其他利用，如用柚子皮與綠茶加工成柚子皮茶，用柚子皮粉加工風味蛋糕等。

綜上，柚子皮具有很好的開發(fā)潛力，將廢棄的柚子皮重新加工利用，不僅節(jié)約資源，也保護環(huán)境。但目前對于柚子皮的研究還處于實驗階段，不能大規(guī)模生產(chǎn)，存在著很多技術(shù)問題有待解決，如在加工成食品時怎樣去除苦味，在提取活性成分時應改進提取工藝等。因此，對柚子皮進行更深入的研究，具有深遠的意義。

參考文獻：

[1]賈冬英, 姚開, 譚敏, 等. 柚果皮中生理活性成分研究進展[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2001, 27(11): 74-79.

[2]梁敏, 潘英明, 唐明明, 等. 從柚子皮中提取膳食纖維的研究[J]. 化工技術(shù)與開發(fā), 2003, 32(6): 20-22.

[3]李維. 柚果皮中活性成分的分離分析及其綜合利用工藝研究[D]. 中南大學, 2008.

[4]鄧桂蘭, 魏強華, 劉冬梅. 柚子皮的綜合利用研究[J]. 食品工業(yè), 2013, 34(9): 180-184.

[5]田曉菊. 柚子皮的綜合利用研究進展[J]. 飲料工業(yè), 2015, 18(4): 50-54.

[6]張明, 吳煜, 朱文明. 用柚子皮提取果膠的工藝優(yōu)化研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2006, 27(6): 70-72.

[7]鄒君臣. 柚子皮改性吸油材料的制備和性能研究[D]. 上海大學, 2015.

[8]王德培, 曾新安. 酒精法和鹽析法提取柚子皮果膠的比較研究[J]. 食品工業(yè), 1997, (3): 28-30.

[9]陳忻, 陳純馨, 張俊敏, 等. 柚皮的綜合利用及色素穩(wěn)定性研究[J]. 資源開發(fā)與市場, 2000, 16(5): 270-272.

[10]徐澤敏, 殷涌光. 柚皮的綜合利用[J]. 食品研究與開發(fā)雜志, 2007, 28(1): 176-178.

[11]董朝青, 蔣新宇, 周春山. 柚子中柚皮甙提取工藝研究[J]. 湖南文理學院學報(自然科學版), 2004, 16(1): 34-36.

中圖分類號:TS209

文獻標志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)08-0282-01