舉報熱線12331

12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525）、來信或發郵件，本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

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專家答疑

廚師上門服務，也要注意食品安全

隨著服務業態的變化，如今的年夜飯除了選擇在飯店吃外，還可請廚師上門烹飪家宴。為確保外請廚師烹飪家宴的食用安全，消費者要注意以下四點：

1.上門烹飪家宴的廚師應持有有效健康證明和食品安全培訓合格證，且無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽、皮膚破損等病癥。

2.食材應從正規渠道購買，并保留發票;生鮮肉類、水產等易變質的食材在運送時應低溫保存，確保食材新鮮、安全。

3.廚師應嚴格按照操作規范加工，并秉承良好衛生習慣;菜肴必須燒熟煮透，生食蔬菜、水果應清洗消毒，盡量不要制作生食水產品，冷菜應當餐加工并當餐食用完。

4.建議與派出廚師的企業或廚師簽訂上門烹飪家宴服務合同，合同中列明服務提供方的廚師身體健康、培訓合格，食材來源正規、質量安全，加工操作規范，確保食品安全等雙方權利及義務。

市民來電：

接市民舉報反映，上海浦東新區某廠房內存在無證加工豆芽的行為。

案件處理：

上海市浦東市場監管局接報后即前往該處檢查，當事人具有豆芽零售營業執照，現場發現的品牌桶裝豆芽菜是當事人從上海某豆芽種植有限公司購買的?，F場還發現部分當事人自行種植的豆芽，執法人員已當場予以取締。

提醒：

消費者在購買豆芽時要“望”、“聞”。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、白中略黃，光澤度好;正常豆芽有3～5厘米的根，聞起來很清爽，但使用漂白劑的豆芽有刺鼻味道。消費者還可以要求經營戶出示《電子信息化豆制品送貨單》，以了解豆芽來源，還可掃描送貨單中的二維碼進行信息查詢核對。

土豆發麻，不吃為佳

讀者來電：有些土豆沒有發芽，表皮也沒有變青，但是吃上去有麻嘴的感覺，這樣的土豆還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：土豆是一種糧菜兼用的作物，已經被列入我國第四大主糧作物。土豆中存在一種俗稱“茄堿”（學名“龍葵素”）的物質，這是植物體內自身合成的一種生物堿，新鮮土豆中含量比較低，一般每100克含10毫克以下，但在貯運與銷售過程中，特別是在受到日光照射時，茄堿的含量就會迅速增加，當100克土豆中茄堿的含量增加到20毫克時，吃起來就會有麻嘴的感覺了，而100克變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增至50毫克以上。雖然吃極少量的茄堿對人體不一定有明顯的危害，但是如果一次吃進200毫克茄堿就會危害健康。因此消費者若吃到有麻嘴感覺的土豆，就要提高警惕，少吃為佳。