小碗菜成就大健康

吳承起

小碗菜與其說是器皿的尺寸，不如說是在豐富菜肴品種的基礎上，合理控制每餐的攝入量，并可增加攝入次數。而“食療小碗菜”則是指以中醫營養為食譜制作精致菜肴。簡單說就是“多品種量少而精，食療營養益健康”。

聯合國糧農組織和國家糧食局數據顯示，我國每年生產的糧食中有35%被浪費（餐桌外的浪費達350億千克），餐桌上浪費的食物約合2 000億元，相當于2億多人一年的口糧。目前全球因不良飲食和生活方式引發的非傳染性疾病，已成為人類健康的主要威脅，約1/3的成年人患有高血壓，約10%的成年人患有糖尿病，約12%的人患有肥胖癥，這是由于缺少正確的科學知識和飲食指導所致。在近年國內舉辦的國際會議宴會上，餐具小型化、精致化、民族化均達到了新的水準。例如2014年北京的APEC峰會上，招待各國首腦政要的餐具均是每人一套四菜一湯的菜譜，營養豐富而簡潔，從側面體現了營養精致小碗菜的國際化趨勢。

“晚上少吃口，活到九十九” “若要孩兒安，寧帶三分饑和寒”，“七分飽”就是吃到剛剛感覺不餓的程度，還想再吃時就要適可而止了。至于小型器皿普及，可能目前沒到時候，建議先習慣分食制，既可防止傳染病菌，又有利于控制食量。“吃得少益健康”的國民意識，應屬于國家對國民施行的食育教育范疇內，但這方面做得還遠遠不夠。

就我國目前的情況，呼吁為探索創新“小碗菜成就大健康”做進一步的理論和有關技術的研制探索，以引起國民的認同感。

近年出現不少平價半自助餐店，經濟實惠，可以進一步在小碗菜-減餐量上下工夫。也有以減肥為目的的“減餐公司”，盒飯餐盤小格型，可謂是一種創新。

春節期間家庭食療小碗菜菜譜