讓夢想成就偉業

楊桃

戴亞德（Jean de Lataillade）畢業于法國國立高等農業與食品工業學院（ENSI A），并獲得食品及農業工程學位，之后又獲得了中歐國際工商學院（CEIBS）的EMBA學位。2013 年5 月加入樂斯福公司擔任大中華區總裁，同時也是集團執行董事會決議成員之一。

前不久，從印尼雅加達傳來了令許多中國烘焙界人士振奮的消息，在“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽亞太區總決賽上，中國代表隊以總分第一的驕人成績擊敗了來自韓國、澳大利亞、越南以及印度尼西亞的烘焙師代表隊，成功晉級2016年2月在法國巴黎舉辦的“烘焙世界杯（CMB）”總決賽。中國代表隊的三名隊員分別是全國賽法棍和花樣歐包組的冠軍張政海、全國賽羊角和甜面包組的冠軍許志亮、全國賽藝術面包組的冠軍周斌。

作為國際烘焙界的至高賽事，“烘焙世界杯”創始于1992年，創辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術層次，并互相競爭，提高技術水平和烘焙產品的品質。起初比賽只限于法國國內選手，由于賽事的高質量和高水準，越來越多地區的烘焙師希望參與其中，比賽范圍也逐漸從法國拓展到了全球多個地區，現已成為一項獲得全球公認的、設定行業基準的世界性烘焙比賽。

作為“烘焙世界杯”的選拔賽，“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽分為區域選拔賽、國家選拔賽以及國際選拔賽，參賽者需要經歷各區域嚴格激烈的選拔才能最終擁有角逐烘焙世界杯的資格，盡管比賽過程激烈繁復，然而所有的烘焙師都視進入此項賽事選拔為至高無上的光榮。

作為樂斯福集團大中華區總裁，戴亞德先生一路見證著選手們從中國區預選賽到中國區總決賽，再到參加亞太區總決賽最終奪魁，我們就此對他進行了專訪，請他談談對比賽看法以及對中國選手的期許。

對話戴亞德先生

“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽的舉辦對中國來說有何重要意義？

樂斯福在1992年被選為舉辦烘焙世界杯預選賽的主辦方。我們意識到，舉辦一個類似世界杯的烘焙比賽是尋找最優秀的烘焙師的最佳方式。在法國文化中，健康美味的面包對我們來說至關重要。在中國，法式以及歐式面包正越來越受歡迎，因為它們滿足了中國消費者安全、健康和營養的需求，也提供給消費者全新的文化體驗。中國烘焙行業在過去幾年取得了空前的進步，我們也感到中國烘焙師付出的努力有必要得到認可，同時也需要把我們對烘焙事業的熱情分享給大眾。支持烘焙業在中國的發展是我們的責任，而支持中國隊迎戰烘焙世界杯是實現這一目標的最佳途徑。

在亞太區總決賽上獲得冠軍的三位中國選手此前接受了樂斯福的哪些培訓和指導？

選手們在樂斯福上海烘焙中心的烘焙師們和法國巴黎大磨坊的高級烘焙大師多米尼克的指導下進行了培訓。在參賽教練——樂斯福高級烘焙顧問歐陽兆雄的帶領下，2015年7月～9月期間，選手們每兩周培訓一次，10月份開始，則每個周末培訓一次。

這些選手不久之后就將代表中國參加法國巴黎舉行的烘焙世界杯，您對他們有怎樣的期待？

我希望他們能盡自己最大的努力去贏得比賽，同時向其他烘焙師學習，把學到的知識帶回中國。雖然在這樣一個國際水平的賽事中，他們是一個非常年輕的團隊，面對的是世界上最優秀的對手，但仍希望他們能專心致志發揮自己的烘焙技藝，在比賽中取得成功。除此以外，我還希望中國隊能享受他們在法國的行程，盡可能多地拜訪烘焙坊，品嘗法國美食，并在比賽中享受樂趣。

除了全力支持“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽在中國的舉辦，以及助力中國代表隊晉級烘焙世界杯，作為企業樂斯福如何支持中國烘焙行業的健康發展？又如何支持烘焙行業人才培養？

樂斯福通過其烘焙中心及其烘焙技術人員支持中國烘焙業的發展。我們所扮演的角色是傳授烘焙技術食譜、烘焙產品和烘焙配方，同時也是一座架起中法兩國專家的橋梁。我們也提供新產品及配料的技術支持，針對中國消費者的需求研發產品。我們意識到在中國還有一部分貧困家庭，同時中國也非常缺少專業的烘焙師。結合上述兩個原因，我們決定贊助一個名叫“海上青焙坊”的專業烘焙項目，為貧困家庭的孩子提供免費的專業烘焙教育，以此回饋社會。我們的想法是：授人以魚，不如授人以漁。

在未來的1～3年內，您覺得中國的烘焙行業會有哪些值得關注的變化？貴公司的戰略思路會相應地做什么樣的調整？

我們目前所觀察到的趨勢是消費者對于健康、美味和營養的面包的需求將不斷增加。我們始終致力于提供符合食品安全的高質量產品，不斷開發新產品，為專業的烘焙店提供專業的解決方案。為了更好地服務中國的家庭烘焙制作者，樂斯福的各個系列產品會提供小份的產品包裝，方便小規模的烘焙制作。作為一家企業，我們努力通過線上線下的活動向公眾分享企業的品牌價值，傳遞健康、安全、營養的烘焙體驗，這不僅是在一線城市，也包括二、三、四線城市。

除了烘焙事業部，樂斯福集團還有哪些事業部？

除了烘焙事業部，樂斯福利用其在生物技術和發酵等領域的專業知識為人類、動植物營養與健康，以及綠色化學和生物燃料等領域不斷做貢獻。除了傳統的酵母產品，集團在食物風味、營養和健康、工業生物技術等領域提供產品、服務和綜合性解決方案。