9個可能顛覆行業(yè)的連鎖趨勢

Jason+Daley

請收下這些連鎖技能包。

新老連鎖經(jīng)營公司似乎都已開始嘗試快速改變消費者習(xí)慣和品位，當(dāng)然，連鎖品牌商也從中嘗到了不少甜頭。下面是9個2016年可能會對連鎖經(jīng)營產(chǎn)生巨大影響的行業(yè)發(fā)展趨勢。

推出附屬子品牌

總部位于美國丹佛的Chipotle健康快餐連鎖店，以及總部位于圣路易斯的Panera Bread面包咖啡連鎖店，都在為消費者提供更高質(zhì)量的快餐連鎖和更快速的休閑服務(wù)，而不僅僅是扮演普通快餐連鎖店的角色。這些快速休閑連鎖品牌的崛起，引領(lǐng)了一場連鎖品牌附屬子品牌的拆分狂潮。快速餐飲和傳統(tǒng)休閑餐廳也正在快速推出他們的“快速休閑”概念。

美國連鎖餐廳HuHot最近推出了NuHu Mongolian Express休閑快餐廳，Red Robin連鎖餐廳也有Red Robin Burger Works精品漢堡快餐服務(wù)，早餐連鎖餐廳IHOP也“拆分”出了IHOP Express子品牌，著名的厚底披薩連鎖店P(guān)izzeria Uno、冰淇淋奶昔連鎖品牌Steak n Shake以及其他連鎖品牌也都在嘗試或推出專屬子品牌。

“老實說，這種快速休閑子品牌拆分的狂潮，在餐飲連鎖行業(yè)里就像是一家緊急起飛的飛機，”Chris Elliott說。他是佛羅里達州坦帕市Beef ‘O Bradys連鎖餐廳的CEO，今年該連鎖餐飲品牌推出了Beefs Express子品牌。“大家都在嘗試拆分附屬子品牌，并且從中尋找商機。對我們來說這是個大機遇，因此也必須要跟上這種行業(yè)發(fā)展趨勢。”

一切都要送貨上門

越來越多的連鎖品牌開始嘗試送貨上門服務(wù)。總部位于美國伊利諾伊州尚佩恩市的三明治快餐連鎖品牌Jimmy Johns就是利用高質(zhì)量的送貨上門服務(wù)獲得了成功。而像塔可鐘（Taco Bell、漢堡連鎖品牌Schlotzskys、美式肉桂卷連鎖店Cinnabon、面包咖啡連鎖店P(guān)anera，Dunkin甜甜圈，甚至麥當(dāng)勞和漢堡王這樣的連鎖巨頭，也都推出了送貨上門服務(wù)。不過，連鎖品牌構(gòu)建送貨上門基礎(chǔ)架構(gòu)通常需要投入大量成本，所以越來越多的連鎖公司嘗試通過第三方快遞服務(wù)商來解決送貨問題，比如GrubHub、Postmates以及Uber。

“隨著社交媒體的興起，消費者可以發(fā)出自己的聲音告訴品牌商他們想要什么，而他們最最迫切希望得到的服務(wù)，就是送貨上門，”Holger Luedorf說道，他是舊金山第三方配送服務(wù)提供商Postmates公司商務(wù)開發(fā)部主管。“連鎖店想要推出一個快遞服務(wù)，通常需要在管理上下很大的工夫。在不遠的將來，我認為會有越來越多的連鎖品牌公司與第三方配送服務(wù)提供商進行合作。”

游戲化

連鎖品牌商終于開始嘗試追逐游戲化熱潮。總部位于美國亞特蘭大的漢堡連鎖品牌Schlotzskys利用自己的App發(fā)布了一款小游戲，很快便在社交媒體上吸引了4.3萬多個粉絲。平價簡餐連鎖品牌Applebees也開發(fā)了一款游戲，名叫Bee Block。在游戲中，員工可以在多種指標(biāo)下互相競爭，比如按時開展工作、促銷商品等等。據(jù)說這款游戲讓員工失誤率下降了20%，而且單筆交易均額也有所提升。

還有連鎖公司W(wǎng)ireless Zone，他們使用著名的FantasySalesTeam銷售激勵游戲化平臺將銷售業(yè)績提升了176%。該平臺允許員工將組成游戲里的橄欖球隊，隊伍成員的銷售業(yè)績會反映在球隊得分上，優(yōu)勝球隊可拿到獎金，也就是所謂的“游戲化”，這樣員工將會得到鼓勵，增加銷售業(yè)績。去年八月，F(xiàn)antasySalesTeam被微軟收購，因此也吸引了更多企業(yè)嘗試用這種方式提升客戶參與度，培訓(xùn)員工，以及保留人才。

更多支付方式

有先鋒已經(jīng)開始試水移動支付方式，Apple Pay、谷歌錢包以及其他支付App應(yīng)用，讓消費者在桌邊就能買單。這些支付系統(tǒng)預(yù)計會在2016年爆發(fā)。Square可以讓賣家通過手機和iPad處理信用卡支付，近日他們表示很快會發(fā)布一款支持Apple Pay的支付讀卡器。很多連鎖企業(yè)如塔可鐘、DQ、Dunkin甜甜圈、漢堡王預(yù)計都會在接下來的幾個月內(nèi)正式推出移動支付服務(wù)。

多種融資方式

在大蕭條期間，想要開一家連鎖店幾乎很難獲得貸款，美國小企業(yè)管理局、銀行及其他傳統(tǒng)金融資源幾乎耗盡。因此，那些有技能并渴望創(chuàng)立連鎖店的人們不得不去尋找其他方法才能獲得創(chuàng)業(yè)資金。在經(jīng)歷了多次失敗、適應(yīng)和重新嘗試之后，有些融資概念終于浮出水面。

ApplePie Capital是一家總部位于舊金山的金融公司，他們?yōu)檫B鎖公司提供貸款，再把這些貸款賣給投資人，目前已經(jīng)和20多家連鎖公司建立了合作關(guān)系;還有總部位于紐約的BoeFly，讓連鎖公司在線上申請貸款，幫他們匹配最適合的借款方，目前已經(jīng)為十多家連鎖品牌提供了貸款服務(wù)。

同時，利用養(yǎng)老基金轉(zhuǎn)滾投資也是一個不錯的融資方法。有些連鎖品牌甚至還提供內(nèi)部融資金融服務(wù)。

“2003年時我們的公司剛剛成立，人們已經(jīng)開始覺得使用個人退休賬戶里的資金創(chuàng)業(yè)是個不錯的主意。”David Nilssen說道。他是Guidant Financial的CEO，該公司位于華盛頓州貝爾維市。“現(xiàn)在，我們對連鎖經(jīng)營企業(yè)的投資已經(jīng)達到了1.4億美元。利用養(yǎng)老基金轉(zhuǎn)滾融資，越來越多的連鎖公司成長起來了。如果你的連鎖店啟動資金不超過35萬美元，那么養(yǎng)老基基金轉(zhuǎn)滾絕對是一個值得首選的融資方式。”

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展

或許，2016年連鎖行業(yè)里最大的趨勢就是傳統(tǒng)行業(yè)（通常擁有五年行業(yè)經(jīng)驗）繼續(xù)占有統(tǒng)治地位。

為孩子們提供服務(wù)的教育連鎖公司將會獲得蓬勃發(fā)展，課程主要涉及科學(xué)、技術(shù)、工程、數(shù)學(xué)四個領(lǐng)域，其中主要有Bricks 4 Kidz、Young Engineers和Engineering for Kids等教育連鎖品牌。教育輔導(dǎo)服務(wù)也會快速發(fā)展。

快速休閑連鎖餐飲行業(yè)也會迅猛前行，為消費者提供的選擇也變得更多，包括墨西哥玉米卷餅、披薩、炸豆丸子、壽司，甚至是定制意大利通心粉和奶酪。

與此同時，隨著社會逐漸步入老齡化，提供高級護理服務(wù)的連鎖機構(gòu)也會越來越有前途。“我們的社會之所以會出現(xiàn)老齡化，主要是由于二戰(zhàn)后的嬰兒潮一代所導(dǎo)致，預(yù)計會在2032年達到頂峰。”Thom Gilday說道。他是BrightStar高級護理連鎖品牌公司總裁兼COO。“我們服務(wù)的這一代人存款收入有了提升，渴望在家里安度晚年。”據(jù)悉，2016年，BrightStar公司的業(yè)績可能會提升40%。

有機快餐連鎖興起

2015年7月，Hardees漢堡連鎖品牌的加盟連鎖店Carls Jr在菜單中新增了有機漢堡，其中的牛肉餅沒有添加任何抗生素、類固醇或其他激素，食材原料都是自然放養(yǎng)、吃青草長大的牛。這個連鎖品牌的受眾群體主要是那些對健康非常關(guān)注的消費者，這些消費者通常喜歡快速休閑式就餐，而不是隨便買個快餐應(yīng)付一下。

還有很多其他連鎖餐廳也都宣布各自產(chǎn)品中將不再使用人工色素和防腐劑。比如Noodles & Company宣布他們在2015年10月就已經(jīng)完成了有機食材的改良工作;棒約翰表示他們將在2016年年底前投資1億美元，去掉披薩中的14種人工添加成分;還有必勝客和塔可鐘會在2016年開始逐步去掉食品中的一些不良材料;賽百味也宣布，他們會在2017年年底之前將食材中的人工添加成分去掉;甚至連麥當(dāng)勞也加入進來，表示到2017年將不再使用含有激素的雞肉。

美發(fā)沙龍連鎖

實際上，多年以前在城市區(qū)域內(nèi)就有很多提供洗發(fā)吹發(fā)服務(wù)的連鎖店。現(xiàn)在，他們都成了連鎖美發(fā)沙龍，如果客戶要去約會，或是出席重要會議，甚至干脆就是為了好玩兒，都可以在那里洗頭、做發(fā)型。在這個行業(yè)領(lǐng)域里已經(jīng)有了不少成功的連鎖品牌，比如Blo、Primp and Blow、Cherry Blow Dry Bar、BlowBar Express、Moxie Blowdry & Beauty Bar，以及Posh Blow Dry Bar。

不確定性

2014年底，由于受到不公正待遇，美國國家勞資關(guān)系委員會處理了一批麥當(dāng)勞勞工的投訴（麥當(dāng)勞是旗下加盟店的聯(lián)合雇主）。實際上，連鎖品牌企業(yè)（通常都是一些獨立公司）經(jīng)常會收到投訴，比如工作環(huán)境較差、加班不支付加班工資等等，員工也會要求這些連鎖品牌企業(yè)為旗下一些不合格加盟商所犯的錯誤買單。然而當(dāng)時的問題在于，相關(guān)的法律法規(guī)存在缺失。

在等待了一年時間之后，各相關(guān)方終于得到了一個較為明確的答復(fù)。在美國國家勞資關(guān)系委員會（NLRB）訴Browning-Ferris工業(yè)公司一案中，法院判定連鎖授權(quán)方與加盟商屬于共同雇主，都要承擔(dān)雇主責(zé)任。如今，整個連鎖經(jīng)營行業(yè)即將邁入2016年，但相關(guān)行業(yè)法規(guī)似乎依然處在一種不穩(wěn)定的中間狀態(tài)。有些連鎖公司認為Browning-Ferris一案的判決會對規(guī)范連鎖行業(yè)很有幫助，有些則認為那毫無用處，甚至?xí)B鎖行業(yè)產(chǎn)生危害。

Steve Caldeira是國際連鎖行業(yè)協(xié)會前任總裁兼CEO，他在一份聲明中說道：“如果這個針對共同雇主的新標(biāo)準(zhǔn)生效，可能會產(chǎn)生更加全面、更廣范圍的影響，會給整個連鎖行業(yè)帶來極大的混亂，最終給國家經(jīng)濟帶來嚴(yán)重的損害。”譯 | Tino