Frederik BIZAT 用偶然元素創造必然美味的大廚

Frederik BIZAT 用偶然元素創造必然美味的大廚

法國西南部美麗城市圣塞雷，有著得天獨厚的自然資源，綿延起伏的山丘，富饒的河流。在這充滿濃郁法蘭西風情的世外桃源之中，隱匿著一位料理界天才大師Frederik BIZAT。2016年的元月，Frederik BIZAT在北京頂級法餐廳福樓開始了他的法餐妙味之旅。

Frederik的家族在當地擁有很多餐廳。1991年，28歲的他來到廚房工作。在Les Trois Soleils de Montal酒店學習廚房管理。那是一段艱難的時光，但他非常幸運得到了那個時代最偉大的法國廚師之一Alain DUTOURNIER的援助之手。之后，Frederik逐漸體會到食材的重要性，并通過了大量的努力獲得了米其林的認可。這段經歷使他明白了后廚管理對他家族企業的長久發展起著至關重要的作用。

Frederik工作時最大的特點就是必須親自挑選最優質的食材，根據當天的天氣、食材的質量、新鮮度來定制菜單，這一點與日本的“omasake”的料理方法非常相似，即菜單時刻變化，甚至在同一時間，不同的人會吃到不同的菜式。這對廚藝和創新能力都有著極高的要求。Frederik常用的烹飪方式是真空低溫慢煮（Sous vide）。真空低溫慢煮源自1974年法國三星廚師Pierre Troisgros，是將食材調味后真空包裝，再以精確的實驗室儀器用80攝氏度以下的水溫長時間地控溫隔水烹調。其目的是最大程度保持食物的水分、質量、顏色。這些優點使真空低溫慢煮很快成為了高級法餐、分子料理的必備。

在萬花叢中爭奇斗艷的米其林大廚之中, Frederik更像是在夜間獨放的夜來香。他很少活躍在鎂光燈前，含蓄而內斂的性格使他更專注于心中的夢想，每一種食材在他的手中都像被賦予了人的秉性一樣，精彩地演繹出一個又一個扣人心弦的故事。

作為福樓餐廳的客廚，Chef Frederik帶著心中至高無上的信仰第一次離開故土，前往北京。于他而言，選擇福樓法餐廳作為他亞洲之行的第一站，是看中了福樓法餐廳在過往優秀的出品，以及在北京西餐界出色的表現和口碑。希望能夠借福樓法餐廳這樣優秀的舞臺，與更多喜愛法餐的朋友交流對美食的體驗、對生活的感悟。在福樓法餐廳期間呈現的菜品包含著他歷時25年沉淀后的精髓，以及對中西文化跨界的感悟，隨機而現的驚喜和精彩紛呈的出品，期待著更多的饕客去親自感受。

低溫慢煮鵝肝

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