旺順閣“套餐+禮盒”全盤布局年飯市場

旺順閣“套餐+禮盒”全盤布局年飯市場

一個餐飲品牌一年銷售2億元不足為奇，但一道招牌菜一年賣到2億元，卻著實令人為之稱奇。而創下這份傳奇的便是以經營魚頭泡餅而聞名京城的旺順閣，它也因此被業內譽為餐飲界的“小米模式”。在營銷上屢創佳話的旺順閣，在猴年新春團圓宴上又會有哪些贏占市場之策略？

主打套餐搶占市場先機

今年春節，旺順閣魚頭泡餅的年夜飯仍以套餐形式推出，共有三款套餐選擇，價位分別是每席1880元、2380元和3080元，提前預定可享受200元優惠。這樣的市場策略既讓消費者享受到實實在在的實惠，也讓商家在人手明顯不足的春節檔期可以更為合理地進行人員統籌和調度。

每年歲末如期上演的這一席新春家宴大戲，既是餐飲企業創業績、賺人氣的必爭之地，也是各家比拼技藝、展示實力的賽場。大魚頭是旺順閣的招牌菜，也是不容易吃到的美味，新春套餐中的主菜自然是分量十足的魚頭。旺順閣這道招牌菜魚頭泡餅何以能賣到2億元，自然有它的獨到之處。首先，選料精，魚頭來自杭州千島湖國家一級水源地的野生鳙魚，從捕撈到上餐桌不超過24小時。其次，取料講究，嚴格遵循魚類食材處理規范，保障食材的新鮮度。此外，旺順閣獨自創立的一套宰殺、清洗、冷藏、運輸、解凍的科學體系，配方獨特，工藝嚴謹，秘制醬料也保證了魚頭無腥味。

另外，旺順閣在創造美食的每道工序上也都不斷挑戰創新，即使平凡也透出新意，除了桌桌必點的招牌魚頭泡餅以外，采用優質黃豆加礦泉水磨制而成的泉水豆腐也是三款套餐中為數不多的保留菜式。食用時配以自制的三合油、貴州沾水、鮑魚辣椒醬，味道滑嫩可口，是店內最為暢銷的菜品之一。

半成品禮盒拉升外賣市場

雖然現在很多人都樂于到飯店吃年夜飯，省心省力更美味，但不少家庭還是會保留在家吃這頓團圓飯的傳統習俗。為了滿足這部分顧客的需求，旺順閣在外賣市場上推陳出新，推出五款半成品禮盒，分別是大盆菜禮盒、熟食禮盒、海鮮禮盒、沙窩蘿卜禮盒和魚干禮盒。盆菜、熟食和海鮮禮盒可作為闔家團圓時刻的一道豐盛佳肴，沙窩蘿卜和魚干禮盒則更適合作為親朋聚會的休閑小食，價格從98-399元不等，以滿足不同口味、不同需求和不同消費層次的細分市場定位。

吃盆菜，是廣東、香港一帶的過年習俗，象征闔家團圓，滿堂吉慶。旺順閣的盆菜雖然以外賣禮盒形式呈上，但做工、用料一點都不含糊。盒內美味均由南粵大廚精心搭配，包含瑤柱、海蝦、海參皮、大連鮑、花膠筒等13種上等食材。其中魚丸來頭可是不小，選用千島湖野生鳙魚魚肉，將魚肉剁成魚蓉，加姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攥成魚丸，口感格外鮮嫩。鮑汁小料也由正宗南粵大廚親自調制，湯汁中除鮑魚外，還使用老雞、雞爪、五花肉、赤肉、龍骨等上等食材，經6個小時煲制而成。豐富的材料一層層疊進盆中，最易吸收湯汁的食材置于盆底，吃的時候一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，其樂融融的團圓氛圍，是一家人難得的美味享受。

熟食禮盒內包括鹽焗鳳爪、醬牛肉、醬蘿卜、寶腌魚、爽口黃瓜、年糕魚、小熏雞7款美味，均是旺順閣粵菜大廚親自鹵醬制成。與去年相比，今年熟食禮盒中的“新成員”寶腌魚采用了千島湖的野生鳙魚，洗凈后去大骨、大刺、魚鱗，選取魚肉中最滑嫩肥美的部位，以多種香料經過48個小時的腌制，整塊魚肉采用蒸制的做法，魚肉上鋪滿有湖南特色的爆豆角，再配上當地特產瓦壇白辣椒調味，整道菜肉嫩、鮮香爽口、味辣過癮。

魚干禮盒是新推出的禮盒品種，專門開發了咸辣、椒香、五香、梅香四種口味，可以滿足食客對魚肉五味的全部要求。值得一提的是魚干的原材料，同樣是選用千島湖野生鳙魚魚肉。

在服務上，北京市石景山、方莊、小紅門、海鮮廣場等幾家門店，可根據顧客具體需要，把宴會廳隨意組合成包間，在平面布局上實現了靈活多變。

金蒜牛小排

2016新春盆菜

自制泉水豆腐

旺順閣小紅門店