『春歌』繚繞馬德里

文/Shary 編輯/趙曉嬿

『春歌』繚繞馬德里

文/Shary 編輯/趙曉嬿

春季，是一年四季中最值得期盼的季節。漫長的寒冬過后，春回大地，春暖花開，自然界也進入萬物復蘇的時節，各種最鮮嫩的食材吐艷爭春，給大廚們的創意帶來無限靈感。而春季之所以讓人牽念，還因為它包含著中華傳統文化體系中最為重要的一個節日——農歷春節，大年三十晚上那一頓闔家團圓的『年夜飯』，是人們忙碌奔波一年后，對舌尖和心靈最好的慰藉。

對于京城的美食人士來說，每年春節饕餮過后，大董中國意境菜的春季新品品鑒會也是格外讓人期待。一道道形韻兼具、意趣十足的創意菜品，將中國繪畫、盆景等藝術的技藝技法與美食巧妙融合，帶給人無限遐想和回味。但是，今春的京城并沒有等來一年一度的新春品鑒會，這讓翹首以盼的老饕們的舌尖不免有些寂落。

但就在剛剛過去的猴年春節，大董帶領『歡樂春節』中國大廚團隊和兩套精選的年夜飯菜單，走進西班牙馬德里，為西班牙友人送上最美妙的中國春季味道。此番為呼應『春』的主題，大廚們從歷次品鑒會精品中挑選出最能體現中華飲食精髓又蘊含濃濃『年味兒』的意境菜菜式，組成了此次在馬德里奏響的『春歌』樂章。本期我們從中精選佳作，集中展示，以饗讀者。

番茄脆菇沙拉

Glazed Tomatoes Stuf f ed with Crispy Mushroom Salad Tomates glaseados rellenos de crujientes de champi?ones

主食材：涼菜，前菜，番茄沙拉+蘑菇碎

呈現：特制的果膠包裹令番茄嬌艷欲滴，棋盤式構圖的菜品，紅紅黃黃，一派喜慶的氛圍。

油悶大蝦

Sautéed Prawns with Ginger Sauce Langostinos salteados en salsa de jengibre

食材：春天的渤海灣青蝦是時令食材

呈現：用溫油煎蝦皮泛紅，油色紅艷蝦香濃郁，蝦紅，桃花粉，猶如桃花綻春，漫山紅遍。

黑松露汕頭老鵝肝

Soy Braised Giant Goose Liver Foie de Oca con estofado de soja

食材：鹵制汕頭獅頭鵝鵝肝與黑松露醬，蘑菇片，菜頭片

呈現：整道菜品色彩呈現黑、白、灰、紅、與中國水墨畫詩、書、畫、印對應，位吃

寓意：文人意境。中西方食材的完美融合，中國風

沒包完的餃子

Salmon and Scampi Sashimi Sashimi de Salmón y gambas

食材：海鮮刺身，南極深海鰲蝦泥+黑魚籽醬

盤式：中央構圖，色彩為明暗對比，寫實表達餃子皮和餃子餡

寓意：餃子是中國除夕夜餐桌最重要的角色，餃子諧音交子，古時候認為，在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。

花開咯吱

Fruit salad with Beijing Traditional Gezhihe Ensalada de fruta tradicional Gezhihe

食材：手指餐，老北京咯吱卷（北京特色小吃，因慈禧喜愛得名）+鮮水果粒

盤式：各種鮮水果構成濃烈的純色對比。

寓意：姹紫嫣紅，春意盎然，迎春的喜悅。

大董『酥不膩』小雛鴨

DaDong SuperLean Roast Duck Pato asado de DaDong SuperLean

食材：主食，烤鴨，22天的小雛鴨

寓意：烤鴨被譽為中國的美食符號，大董的“酥不膩” 烤鴨低油少脂，果木燒烤味道香濃，鴨皮酥松，入口即化，傳統烤鴨生產周期49天，鴨皮與鴨肉比為：1：3， 22天的小雛鴨，鴨肉更加細嫩，鴨皮與鴨肉比為：1：2，鴨皮更加酥松細膩。