基于ESP的高職院校“酒店英語”教學模式探析

□王 榮

基于ESP的高職院校“酒店英語”教學模式探析

□王 榮

以ESP為理論基礎，以酒店管理專業學生崗位實習及酒店對人才需求狀況為數據支持，從酒店管理專業英語課程的設置、教學模式的創新、教學內容的整合、考核評價方式的革新及ESP教師隊伍建設等方面探討高職院校酒店英語教學模式的建設。

ESP；酒店英語；教學模式

ESP（English for Special Purpose）即專門用途英語，誕生于20世紀60年代。之所以在高校尤其是高職院校受到越來越多的關注，是它強調以行業工作內容為基礎，把英語作為職業能力的手段和工具來學習，要求學生具備用英語來處理工作任務的能力，從而滿足工作過程中的英語交際需要。“酒店英語”正是這樣一門專業性和實用性都較強的課程，本文以ESP教學理論為基礎，探討基于ESP的“酒店英語”教學的模式，為高職院校ESP教學提供有益的借鑒。

一、ESP理論的教學原則

1.真實性原則

Coffey B早在1984年ESP— English for Specific Purposes中就提出“真實的語篇”加上“真實的學習任務”才能體現ESP教學的特色。這里“真實的語篇”可以理解為給學生提供的閱讀材料。在“酒店英語”教學過程中，學生接觸到越多真實的閱讀材料，越能幫助他們在工作中熟練迅速地讀懂英文，從而有效地做出回應，順利完成工作任務。因此，這里所說的真實的語篇，除了課本提供的相關酒店管理方面的英文文章外，更重要的資料是來源于酒店前臺、客房、餐廳等部門的相關英文入住登記表、客房指南、菜單等實用性文體。此外，在進行口語操練時，也應遵循真實性的原則。口語練習的話題、常用表達語及功能語句的選擇都應在盡可能真實的場景中進行，甚至可以將口語教學搬到酒店實地演練或者在相關的實訓室進行。教師在設計教學及布置任務時應注重“真實的學習任務”。這就要求教師對本專業英語知識和英語技能成竹在胸，依據真實工作崗位的需求進行教學設計，并組織和幫助學生學習和操練。

2.需求分析原則

需求分析是ESP理論中重要的原則之一。需求分析既是對崗位所需能力的分析，也是對學生在學習過程中需要掌握的學習內容和技能的分析。這兩方面的分析越透徹，在制定課程標準時就越有針對性。就酒店管理專業而言，一方面，我們通過對酒店人事管理部門的訪談，了解他們對酒店各崗位英語能力的要求，另一方面，我們也設計問卷調查詢問了參加崗位實習的學生，了解他們在英語學習方面最亟待提高的項目。

3.以學生為中心的原則

以學生為中心的學習是ESP教學的必然結果。ESP教學本身就是基于工作崗位需求的，參加過崗位實習的學生非常清楚自己在工作中運用英語的狀況，在英語學習中才能圍繞這些需要解決的問題有針對性地學習。此外，以學習者為中心也是建構主義學習觀的重要內容，它強調學生應該是學習的主動建構者，而不是被動的接受者，教師是學生意義建構的幫助者、促進者，而不是知識的傳授者與灌輸者。因此，以學生為中心的學習者，一方面要求學生主動學習，另一方面要求教師根據學生學習的需求精心設計和安排學習。

二、基于ESP的高職院校“酒店英語”教學模式

1.課程設置

2010年教育部高等學校高職高專英語類專業教學指導委員會《高等職業教育英語課程教學要求》提出了ESP教學可以滲透到大學英語教學的全過程。這一新要求明確指出了高職院校英語教學可以分為基礎階段和ESP階段，從而把英語在崗位的運用融入高職英語教學體系中。

目前，學校公共英語課的教學分為兩個階段、三個學期，即基礎英語階段與行業英語階段，課堂教學時數為208學時，第一、第二學期為基礎英語，第三學期為行業英語。就酒店管理專業而言，在基礎英語階段的同時，學院開設了“酒店服務英語”課程，以強化學生的實際應用能力。基于ESP教學理論及對酒店管理專業ESP教學調查報告，提出將酒店管理專業的英語課程設置成三個階段、四個學期，即基礎英語階段、行業英語階段和英語選修課階段。

基礎英語階段：主要課程為綜合英語、聽力和口語。開設時間為2學年，第一到第四學期，教學重點放在語言知識積累和技能的訓練上，其目的是夯實語言基礎，從而為語言運用做好準備。此階段的主導思想是凸顯高職以就業為核心的教學理念，教學內容設計和教學環節要實現全方位更新與創新，更新教學觀念，不以掌握英語知識多少，而是以英語在求職、就業環境中英語應用能力的高低為目標。

行業英語階段：第一、第二學期開設，主要課程為“酒店服務英語”，課程的核心內容是對學生進行酒店管理的實習實訓，加強專業知識和技能的培養。比如，要求學生能夠靈活應用酒店崗位情景英語為顧客提供服務；有熟練應用英語處理酒店日常事務的能力。此階段的主導思想是凸顯高職以就業為核心的教學理念，教學內容設計和教學環節凸顯就業實用的原則。教學活動基于任務型，強調實踐和互動。重點培養學生的英語溝通能力，提高其崗位的適應能力。

英語選修課階段：第三、第四學期開設，最大限度地滿足學生的需求。此階段由語言知識與技能類課程和文化欣賞類課程構成。語言知識與技能類課程主要是幫助學生掌握英語專項技能，進一步提高英語聽、說、讀、寫、譯的實際應用能力，如應用英語口語、應用英語寫作、英語面試技巧、英語報刊閱讀、應用文翻譯等。文化欣賞類課程的目的是拓寬學生的國際視野，擴充英語國家文化背景知識，提高學生的學習興趣，增強跨文化交際意識和能力，如英語國家概況、跨文化交際、英語文學作品欣賞、英語影視、戲劇與表演欣賞等。選修課程注重拓展學生的職業崗位英語技能，提升英語語言的欣賞水平，擴充英語文化背景知識，為其終身學習奠定基礎。

2.教學模式

教學模式是在一定教學思想或教學理論指導下建立起來的較為穩定的教學活動結構框架和活動程序。教學模式體現以學生為中心，融“教、學、做”為一體的教學理念，注重培養學生的語言應用能力，特別是聽說能力。鑒于酒店管理專業對英語實用能力的要求，從課堂教學、合作與自主學習及實踐教學三個方面優化教學模式。

（1）課堂教學。從教學資源、教學環境和教學管理等方面來講，課堂教學仍占據至少50%的課時，基本知識的講解和技能的訓練還應在課堂上完成。正如調查報告中顯示的，學生希望營造一個盡可能真實的語境，在教師的引導和帶領下操練聽說。教學中強調英語基礎知識、綜合應用技能與英語職業能力的協同培養。

（2）合作與自主學習。合作學習是以小組為基本形式、以小組成員合作活動為主體、以小組集體成績為評價依據的一種教學策略體系。小組合作活動的形式主要有對話表演、情景描述、故事復述、小組討論等。每個小組圍繞職場英語的某一主題進行小組討論，各組選出代表陳述或班級展示等合作式、探究式語言聽說實踐活動。通過小組合作訓練，學生的英語學習興趣得到激發，智慧得以共享，個性得以張揚，英語技能得以發展。學生的英語自主學習是課堂教學的必要補充，是對課堂教學的延伸與拓展。掌握一門外語，僅靠課堂教學是遠遠不夠的，僅靠記憶語言規則也是不行的。教師可以幫助學生明確自主學習內容和學習任務，指導學生制訂自主學習目標，選擇相應學習方法。教師可以向學生推薦和介紹一些知名的英語學習網站，鼓勵學生利用課余時間進行英語自主學習。學生可以根據自己的英語水平選擇難度適中的學習材料，開展英語聽、說、讀、寫、譯專項訓練。同時，教師應經常了解和監控學生的自主學習情況，給予針對性的及時指導，進行合理的評價。

（3）實踐和情景教學。實踐教學在每學期的教學時數中占到50%的比例，與課堂教學可以交互進行。利用旅游學院已有的實訓室，在課堂教學講授和學生操練后，帶領學生進入實訓室，模擬前臺接待、客房服務等現場活動。實踐教學環節還可以帶學生前往酒店，由酒店培訓師進行有針對性的練習，讓學生體驗真實的崗位角色。聽說能力的考核可以在實訓室進行，以督促學生重視崗位能力的要求，加強訓練，為走向工作崗位打好基礎。

3.整合教材，注重職業性和趣味性

教材是教學的手段之一，直接影響著教學效果。在行業英語階段，我們使用的是《酒店服務英語》，此教材基本涵蓋了酒店各個部門和服務領域，如預訂、前臺服務、客房服務、餐飲服務以及投訴處理與商務中心服務等，與實踐結合較緊密。所有的情景對話均與酒店服務的實際有緊密的聯系，學生在學習酒店各崗位的實用英語時，也能對酒店服務的全過程有個大致的了解。根據目前酒店崗位的實際需要，刪減教材中較少使用的內容，對如前臺接待、收銀、問詢等崗位的情景對話加以補充。在教學進度中也重新編排和組合各章節內容。考慮到學生現有的知識水平和學習需求，我們擬從目標崗位出發來設計課程，兼顧“職業性”，突出“實用性”，注意“趣味性”。還將與酒店保持聯系，了解第一手資料，隨時更新教材中已經過時的內容，增加市場迫切要求的新知識，使學生在畢業時能夠適合企業的要求。這些材料無論是從內容還是格式上都是教學中一手的真實范例，也是要求學生掌握的。

4.考核與評價

改變傳統的學期末進行一次閉卷考試的方法，考試方式與考試內容改革側重職業技能的掌握和發展。平時考核與期末考核相結合，將學生平時主動參與情景模擬、角色扮演等學習情況、背誦課文以及完成項目的成績納入平時成績。期末考核以口試為主，結合筆試和聽力測試。分階段多次測試，學習完一個項目模塊，進行一次考核。例如，學習完前廳部分的酒店英語知識點，即進行一次考核。成績按照平時成績和期末成績綜合評定。這樣，可以避免學生期末臨時抱佛腳，進行毫無意義的突擊學習，有效保證學生的學習效果。

5.ESP教師隊伍建設

ESP教學對任課教師提出了更高的要求。它需要既能從事英語教學的語言老師，有能教授本課程的專業老師。而目前這樣的教師非常缺乏。因此，可以建立專門的ESP教學教研團隊，由大學英語教師和專業課老師共同組成，共同研究授課。可以從教學和實踐內容出發，分模塊和按項目來教學。當然，ESP教師隊伍的培訓是目前的當務之急。

[1]秦秀白.ESP的性質、范疇和教學原則—兼談在我國高校開展多種類型英語教學的可行性[J].華南理工大學學報(社會科學版),2003,(4): 79-83.

[2]程世祿,張國揚.ESP教學的理論和實踐[J].外語教學與研究1998, (12):76-80.

[3]許敏.基于ESP理論的高職酒店管理專業學生英語學習需求和教學模式研究[J].中國校外教育,2014,(9).

[4]教育部高等教育司.高職高專教育英語課程教學基本要求[M].北京:高等教育出版社,2000.

（編輯：秦俊嫄）

G712

A

1671-0568（2016）29-0073-02

王榮，碩士，烏魯木齊職業大學基礎部公共英語教研室講師。研究方向：大學英語課程的教學與研究。