任務驅動式教學在餐飲管理教學中的應用探討

顏清霞

（福建省德化職業技術學校）

任務驅動式教學在餐飲管理教學中的應用探討

顏清霞

（福建省德化職業技術學校）

我國正處于經濟轉型的關鍵期。所謂的關鍵期，就是指從勞動密集型轉型到技能密集型的企業，這一轉型的過程中亟待人力資源的強有力支持，國家職業學校技術人才培養的發展基于此而面臨一個發展的機遇期與挑戰期。以任務驅動式教學在餐飲管理教學中的應用為例對這一問題進行探討。

任務驅動式教學；餐飲管理專業；學習任務

任務驅動式教學在提高學生的實踐能力、培養學生的創新精神、優化課堂教學評價等方面具有很大的優勢，為構建餐飲管理專業高效課堂提供了條件。

一、任務驅動式教學理論概述

1.任務驅動式教學概念

任務驅動式教學就是指在尊重餐飲管理專業學生主體地位的基礎上，借助于學習任務的確定來促使學生自主完成學習任務，從而大大激發學生的主動性與積極性。任務驅動式教學就是將培養受教育者的主觀能動性與實踐創造性作為落實餐飲管理專業教育教學要求的主要學習模式。

2.任務驅動式教學理論基礎

（1）建構主義理論

建構主義就是對外界未知事物的認知與思考的一種方式，在認知與思考的過程中就形成了具有自己特色的心理結構與思維模式，建構主義對受教育者認知問題的研究也具有一定的指導意義。對于受教育者來說，對外界的認知過程，實質上就是一個探索的過程，探索的對象與內容主要是人類文明與大自然，這也就構成了其基本知識構架，建構主義則是對這一知識構架的形成、組成、發展，以及作用的研究。

（2）主體教育理論

德國的馬丁·海德格爾認為，在課堂的教學過程中，教師與學生之間都是處于平等化的狀態，二者的互動與交流構成了課堂的主體，這也就成為評價高效課堂的主要標志之一。伽德默爾對此進行了后續的研究，在學生主體地位得到尊重的基礎上，學習任務就將會激發出其追求更高目標的內驅力。

二、任務驅動式教學在餐飲管理教學中應用的意義

1.提高了學生的實踐能力

互助合作是任務驅動式教學的主要流程之一，學生進行協作的目的就是為了更好地落實餐飲管理專業對學生實踐能力培養的基本要求。在任務驅動式教學模式實施的過程中，學生的合作互助成為其主要的內容，在協作學習的階段，學生會以任務驅動式教學模式活動設計為載體，開展具有極強的實效性，學生主要是通過實踐操作的方式進行協作，協作的主要目的就是將原來具有差別化與個性化的探索結果進行規范與統一，從而使得學生任務驅動式教學的思維意識與能力提升成為可能。

2.培養學生的創新精神

任務驅動式教學模式的實施與餐飲管理專業人才培養的目標具有一致性，作為餐飲管理專業人才培養而言，任務驅動式教學模式將會使得學生立足于在理論知識學習的基礎上，主觀而又能動地投入到自己的學習過程中。學生的學習是立足于明確的任務基礎上而實施的一種針對性極強的活動，在這一過程中加入自己的經驗與主觀認知，因而就具有創新性的特點。

3.優化了課堂教學評價

在餐飲管理專業人才培養教學的最終評價環節，任務驅動式教學模式的作用是最為明顯的，這是因為在對任務驅動式教學模式的應用效果進行評價的時候，就會自然拋棄傳統化的評價模式。教師一言堂性的評價主導整個課堂的問題得到解決，讓學生對自己完成任務的現狀與結果予以自主性評價。學生目前已經成為任務驅動式教學模式應用的主體，也是整個任務驅動式教學活動的參與者，更是整個任務驅動式教學過程的實踐者，最具有發言權，評價也才會具有科學性與客觀性。

三、任務驅動式教學在餐飲管理教學中的對策

1.強化任務驅動式教學的社會化

任務驅動式教學模式在實現餐飲管理專業人才培養的市場化、實踐技能與理論灌輸的平衡發展的要求、推動餐飲管理專業課程體系的創新等方面優勢凸顯，任務驅動式教學模式要求學生在完成學習任務的時候，必須采取主動化的態度，積極主動而又自主性地落實課程中關于實踐操作的諸多要求。

2.構建任務驅動式教學模式的和諧內部關系

構建任務驅動式教學模式內部和諧關系就是指處理好三種關系，這三種關系主要是處理好與學生的關系，處理好與其他教師之間的關系，處理好重難點之間的關系，這三種關系在優化任務驅動式教學模式設計的內容中都應該有所體現。具體來說，就是既要使學生認知自己的主體任務，又要與教師構建和諧關系，積極主動接受教師的指導，同時將自己的理論知識與實踐知識形成有效對接。

對于餐飲管理教學而言，任務驅動式教學模式的應用起到提高學生實踐能力與創新精神的作用，據此而言，從強化任務驅動式教學的社會化與構建任務驅動式教學模式和諧內部關系這兩個方面著手，就會起到事半功倍的作用。

［1］史冬防，楊祎.高職餐飲服務與管理課程教學內容整合和教學方法改革探析［J］.新課程學習：下，2013（03）.

［2］劉艷.基于任務驅動的餐飲服務與管理課程教學改革［J］.遼寧高職學報，2010（12）.

［3］許蓮.任務驅動教學法在酒店餐飲服務與管理課程教學中的初步探索［J］.廣西輕工業，2010（12）.

·編輯 段麗君