關于『油』與『水』的幾點思考

李錢進

（江蘇省姜堰勵才實驗學校）

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關于『油』與『水』的幾點思考

李錢進

（江蘇省姜堰勵才實驗學校）

在初二的學生學習《汽化和液化》時，關于“油”和“水”的問題一直困擾著學生。下面作幾點簡單的思考。

例1.冬天到了，我們都希望吃上熱騰騰的火鍋，你注意到了四川鴛鴦火鍋是清湯那面先沸騰，還是有辣油那面先沸騰？

分析“鴛鴦火鍋”是用金屬片將鍋的內部空間隔成相等的兩部分，主要成分以及初溫幾乎相同，但是清湯一側液面沒有油層，紅湯一側液面有一層麻辣風味的油，但我注意到每次使用這種“鴛鴦火鍋”吃燙涮食品時，總是紅湯一側首先沸騰。最初，我認為這是由于紅湯一側的火更大些，但觀察發現，兩邊的加熱方式相同。試分析為什么總是紅湯一側先沸騰。

由于油的密度比水小，當水和油放在一起，油會浮在水面上，導致水里的熱量散發不出去，所以使得紅湯一側的水先沸騰。還有些人認為是因為相同加熱方式下，油的比熱比水低，油吸熱升溫快，但仔細分析，就會發現這種觀點站不住腳，原因很簡單，首先油要沸騰，需要很高的溫度，不會如此短的時間里就會沸騰；其次，紅湯中只是表面一層油，主要成分還是水。

所以通過分析我們已經明白，湯為什么不容易冷了？主要原因是湯中的熱量由于油面的存在而不容易散失。所以導致不容易冷。

例2.滾燙的油鍋不小心滴入了水珠，你會發現油花四濺，試分析這是什么原因？但是水中滴入幾滴油，怎么沒有濺起油花呢？

分析：這個問題老師們有了爭議，到底引起這種現象的原因是什么？有老師認為；是水滴入油鍋中，油的沸點比水的沸點高的結果。立即有老師反駁說道：滾燙的油，并不一定已經沸騰，如何說是油的沸點比水的沸點高的結果呢？最多說是滾燙的油的溫度很高，此時油的溫度比水的沸點高。就算是這樣，也應該是水蒸氣出來啊!為什么是油花四濺呢？我是這樣解釋的：在水蒸氣噴出來時，帶著油一同濺起，這個解釋獲得了同事們的一致認可。總結一下就是滾燙的油的溫度很高，油的溫度比水的沸點高，使油連同水蒸氣濺起。

那么，水蒸氣是怎么形成的？其實水蒸氣是水滴入油鍋中，由于油是滾燙的，溫度很高，水滴滴入其中，會迅速吸熱升溫，劇烈汽化，從而將油花帶出。

分析到這里應該清楚了，答案應該是：滾燙的油溫度很高，比水的沸點高，滴入水珠，水會迅速升溫，劇烈汽化，從而將油花帶出。

因此水中滴入幾滴油，沒有濺起油花原因就簡單了。水的沸點低于油的沸點。水沸騰了，溫度將保持不變，達不到油沸騰的溫度，當然沒有油花濺起。

·編輯孫玲娟