涮鍋牛肉丸內有乾坤 竟由豬肉雞肉做成

李佳

各種肉丸的原材料五花八門，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

目前只能檢測牛肉丸中是否含有牛肉成分，但無法檢測含多少，這也導致市面上的牛肉丸標注成分不同。

進入冬季吃火鍋、涮肉丸成了很多消費者的最愛，有細心消費者發現，從超市買的幾包牛肉丸外包裝上，配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。近日，記者走訪北京多家超市和農貿市場發現，這樣的情況并不少見。

牛肉丸價格僅有牛肉的一半

在北京東三環一家超市，五花八門各種涮鍋肉丸都在做特價促銷，速凍肉丸類食品也穿著不同的“外衣”。有的品牌寫著“撒尿肉丸”、“經典牛肉丸”、“仿章魚丸”、“仿墨魚丸”，有的干脆寫著“香港撒尿肉丸（牛肉風味）”，同一品牌不論是蟹肉棒、撒尿牛丸還是魚丸都是一個價，每斤只賣14至15元左右，吸引了不少顧客購買。

超市的新鮮牛肉一斤則要50元左右。據悉，在農貿市場上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的價錢竟不到鮮牛肉的一半。一位前來買火鍋配料的王阿姨說：“看著超市在促銷，覺得便宜就買了，上了年紀眼睛也花了，很少想到牛肉丸里的肉含量，都是稀里糊涂吃了。”

例如超市里銷售的“海霸王”一款售價不到14元一斤的爆汁牛肉丸，超市促銷人員指著一種褐色肉丸對顧客說：“這種是牛肉丸，還有雞肉丸和鮮蝦丸，一共10多種肉丸隨便選，都是一個價。”“這是牛肉做的嗎？怎么這么便宜？”看到記者對肉丸的肉含量提出質疑。促銷員也直言不諱：“當然不是純牛肉做的，牛肉三四十元一斤，要是純牛肉的，我們就賠錢了。”她說，肉丸里加了淀粉和其他添加劑，但肉丸中肉的含量占多少，并不太清楚。

牛肉丸主料竟是豬肉雞肉

記者走訪物美、永輝、歐尚超市發現，各種肉丸的原材料五花八門，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

仔細查看原料配方，記者發現，火鍋肉丸的配料和名稱有的時候根本不一致。獨立包裝的牛肉丸外包裝配料表上，主要成分卻是豬肉、雞肉、淀粉，其余還有水、鴨肉、魚糜、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、卡拉膠、三聚磷酸鈉等10余種食品添加劑。甚至還有一款名叫“蝦味丸”的粉色丸子，配料表里顯示雞肉、魚糜、淀粉等，實際上根本不含蝦肉。

一家超市4個品牌火鍋肉丸中，牛肉丸都是棕色，僅從外觀根本無法分辨是否含有牛肉。只有2家撒尿牛肉丸配料有牛肉、豬肉、雞肉等，而其他2個品牌配料則未寫牛肉，僅有豬肉、雞肉。對于為什么牛肉丸里沒有牛肉，該品牌導購解釋稱，自己賣的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是豬肉，牛肉只是一種味道。

另外，不同品牌牛肉丸的牛肉含量也千差萬別。一種港式撒尿牛丸標注稱：牛肉、豬肉、淀粉、洋蔥等，主料占產品凈含量大于等于85%。“海欣”香港撒尿肉丸（牛肉風味）的成分為豬肉+雞肉含量大于等于45%。“海霸王”另一款牛筋丸的“主料”在20%以上。而“海霸王”爆汁牛肉丸配料表顯示，其牛肉含量僅“大于等于8%”。

在各超市火鍋食品促銷專區，另一位年輕男士說：“從來沒想過牛肉味肉丸里竟然一點牛肉都沒有，仔細看了配料表也確實感覺坑人。”

“做丸子的哪能不用香料和淀粉啊。”據大羊坊市場一家調味品店老板介紹，市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價格之所以一樣，因為主要材料是這兩樣，很多肉丸里含“肉”并不多。此外，加入一些添加劑后可以讓丸子更加有彈力，而且耐煮。

據知情人士介紹，使用添加劑制作的丸子煮過后聞起來很香，吃起來又筋道，但吃不到肉絲或肉筋。而正宗的鮮肉丸子，肉鮮味兒反而比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時還有肉筋。

肉含量混搭緣于標準混亂

為什么各種牛肉丸肉品含量差別如此懸殊？超市在售的肉丸包裝背面，除了衛生標準一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的標準，也顯示出“標準混亂”是重要的原因。

據了解，現行的肉丸國家標準有2個。一個是2012年7月，中國商業聯合會發布的國內貿易行業標準SB/T10610-2011《肉丸》。其中規定，含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。

另一個是中華人民共和國國內貿易行業標準提出的SB/T10379-2012《速凍調制食品》。其中規定，肉糜類制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產品凈質量比例要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產品凈質量比例要大于等于8%，其他主料肉糜類制品，主料占產品凈質量比例也要大于等于8%。

據工商部門工作人員介紹，現在市面上的牛肉丸主要依據《速凍調制食品》標準中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%，只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格，標明配料成分，在目前的法律中并不算違法。

據食品行業相關人士介紹，目前只能檢測牛肉丸中是否含有牛肉成分，但無法檢測含多少，這也導致市面上的牛肉丸標注成分不同。

有食品類行業認證專家介紹，上述兩種肉丸標準都是推薦性的，企業可以選擇性執行，也可以只執行企業自家的標準，雖然企業自己的標準也需要到相關部門備案，但消費者查詢了解則有難度。

另據了解，目前，“汕頭牛肉丸”的地方標準已初步制定完成，正在上報等待審批。該項地方標準已初步明確，要冠“汕頭牛肉丸”名稱，牛肉含量應達到90%。