高校旅游管理實踐教學的項目管理研究

修嫄嫄?黃位華

摘 要：教育部明確提出21世紀的人才培養(yǎng)模式為：“按照基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的高級專門人才的需求，逐步建立起注重素質教育，融傳授知識、培養(yǎng)能力和提高素質為一體，富有時代特征的人才培養(yǎng)模式”。本文嘗試著將項目管理的理論應用于高校旅游管理專業(yè)教學的核心環(huán)節(jié)——實踐教學當中，以期建立一套科學的實踐教學管理機制，培養(yǎng)出符合教育部要求的旅游專業(yè)人才。

關鍵字：旅游管理：實踐教學：項目管理

據(jù)世界旅游組織預測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游目的地，年接待1.37億人次的入境旅游者，同時年出境人數(shù)將達到1億，位居世界第四，屆時中國旅游就業(yè)將排在世界第一位。這對我國旅游管理人才的質量和數(shù)量都提出了新的更高要求。高等院校的旅游專業(yè)教學是培養(yǎng)旅游人才的重要途徑，而實踐教學又是旅游專業(yè)教學的重中之重，目前我國高等院校旅游專業(yè)實踐教學還存在較多的問題。

一、高校旅游管理專業(yè)實踐教學存在的問題

（一）學校重視程度不夠，教學條件比較落后

許多高校把理論教學作為專業(yè)教學的重點，把實踐教學作為理論教學的一點補充，顯出明顯的“一手硬一手軟”，因而給實踐教學配備的資源也不足，具體表現(xiàn)在校內實訓室不足，校外實踐費用不足等。雖然許多院校都在積極的改造完善實踐教學條件，但是還有很大一部分院校的旅游實踐教學條件非常落后，尤其是校內實踐條件，幾乎沒有導游模擬實訓室、酒店綜合實訓室、旅游禮儀實訓室等，實踐教學仍然停留在教室內教師的“一塊黑板一支粉筆”的現(xiàn)狀上。校外實訓基地也停留在表面上，幾乎形同虛設，沒有實際意義。

（二）教學師資不夠強大，教學體系不夠完善

高校旅游專業(yè)的教師呈現(xiàn)出明顯的兩級化現(xiàn)狀，即一部分是那些半路出家的從歷史、地理、經(jīng)濟等專業(yè)轉過來的教師，他們通過自學，對旅游專業(yè)的理論教學基本能夠勝任，但是實踐操作就顯得有點力不從心。另一部分就是年輕的教師。他們大多是剛從旅游高等院校畢業(yè)的研究生、本科生，有較豐富、扎實的理論功底，但是由于是從學校到學校，同樣缺少旅游實戰(zhàn)經(jīng)驗。實踐教學體系大多非常陳舊，表現(xiàn)為實踐教學的具體目標和要求不明確，內容不合適，沒有從學生就業(yè)后的崗位能力的需求出發(fā)，沒有自成體系，各環(huán)節(jié)之間相互割裂，缺乏有效的“串聯(lián)”，已經(jīng)不適應現(xiàn)代旅游行業(yè)對人才的要求。

（三）教學評價體系不夠健全

高校旅游管理專業(yè)理論教學基本都建立了一整套比較完整的教學質量評價指標體系，但對實踐教學評價體系和實踐教學質量監(jiān)控就顯得不夠完備。由于缺乏科學、規(guī)范的評價標準，考評的方式和考評的主體過于單一，學生參與校外實踐活動的動力不足，使得學生的實踐能力和實踐教學質量難以獲得客觀、公正的評價，實踐教學質量受到了極大的影響。

二、高校旅游管理實踐教學項目的組織管理過程分析

項目管理是目前比較先進的管理理念，它是指運用各種相關的知識、技能、方法與工具，為滿足或超越項目有關各方對項目的要求與期望，所開展的各種計劃、組織、領導和控制等方面的活動。將這種先進的管理理念應用于應用型本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學當中，建立一套科學的實踐教學管理機制是非常必要的。

（一）旅游管理實踐教學項目管理團隊的構建

項目團隊是具體從事項目全部或某項具體工作的組織或群體。該項目管理團隊可以由旅游管理專業(yè)教研室的全體專職教師和旅游管理專業(yè)班級的班委共同組成。旅游教研室主要為項目管理經(jīng)理，專職教師及班委成員為項目團隊成員，直接聽命于項目管理經(jīng)理。系主任則為項目的總經(jīng)理，系內所有專業(yè)的實踐教學項目總負責。

（二）旅游管理實踐教學項目的相關利益主體

1.學生。學生希望通過實踐教學，能將所學理論知識應用于實踐操作當中，提高自身實踐操作能力、用實踐知識更好的指導今后的理論學習。

2.教師。教師也希望通過完成實踐教學任務的同時，提高自身專業(yè)理論和實踐水平，同時通過跟學生更多的溝通和交流，對實踐教學的想法和建議，從而更好的改進實和創(chuàng)新實踐教學的內容和方法。

3.學校。學校希望通過實踐教學，讓學生真正掌握了實踐操作技能，達到實踐教學目標，讓學生順利找到合適的工作，并且迅速的融入單位，創(chuàng)造良好業(yè)績，給單位留下良好印象，從而形成良好的口碑，擴大學校聲譽，使學校招生就業(yè)工作更加順利。

4.旅游企業(yè)。現(xiàn)在的旅游企業(yè)在招聘員工時，都希望招聘的畢業(yè)生有一定工作經(jīng)驗，能夠直接上崗。如果畢業(yè)生在校時的實踐教學搞得好，學生理論扎實、實踐能力強，到旅游企業(yè)能直接上崗，從而大大減少旅游企業(yè)的培訓時間和成本，為旅游企業(yè)更快地創(chuàng)造更多利潤。

（三）旅游管理實踐教學項目的管理目標

1.保證實踐教學目標的實現(xiàn)

旅游實踐教學項目包括認知模式，體驗模式、模擬模式、實踐模式和科研模式的五種子項目，在大學四年內完成。每一個子項目都有各自相應的子目標，要保證旅游管理實踐教學項目的管理目標的實現(xiàn)，就應該保證每一個子項目的目標都得以實現(xiàn)。

2.嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度

項目經(jīng)理及所有項目團隊人員必須嚴格遵守各項請示制度，實踐期間，不遲到不早退，有事先請假。另外由于管理的對象的特殊性，所以管理對象也必須執(zhí)行嚴格的請示制度，做到不無故遲到，早退，有事請假。不能因任何原因而中途終止實踐教學活動，如果實踐之前有任何特殊原因要修改實踐時間或者內容的，項目經(jīng)理應該事先向上級領導匯報請示。批準后才能按修改計劃進行，并及時通知項目團隊其他成員。

3.確保安全

所有的項目經(jīng)理、項目團隊以及項目對象都必須遵守嚴格的安全規(guī)定，實踐過程中不能擅自離開團隊，不能做任何與實踐無關的有安全隱患的事情。不能擅自破壞實踐單位的任何設施設備，必須保證每一次實踐結束時項目成員一個都不能少。

（四）旅游管理實踐教學項目實施的組織模式

擬采用最簡單和最基礎的組織形式：直線型組織模式。它的特點是企業(yè)各級單位從上到下實行垂直領導，呈金字塔結構。直線型組織結構中下屬部門只接受一個上級的指令，各級主管負責人對所屬單位的一切問題負責。其優(yōu)點是：結構比較簡單，責任分明，命令統(tǒng)一。這很適合實踐教學的項目管理。

（五）旅游管理實踐教學項目的成本控制

旅游管理實踐教學項目成本主要由學生實踐費用和教師的指導費用構成。學生的實踐費用主要包括：（1）實踐的交通費用、餐飲費、住宿費（2）實踐景點的門票費（3）調酒所需的各種基酒及配套用品費用（4）模擬導游講解所需的話筒、旗幟、導游必備藥品費用（5）模擬茶藝展示所需購買茶具費用、茶葉費用及相關用品 費用（6）模擬客房的設施設備的配備費用（7）模擬餐廳的各種用具費用。教師的指導費用主要就是教師實踐教學的課時費。對這些成本的控制可通過事先控制、事中控制和事后控制三種方式來實現(xiàn)。

1.事先控制

事先控制是對各項實踐子項目在運行之前的準備工作進行監(jiān)督和控制。不同的實踐教學子項目，其事先控制的內容和方法也不一樣。

（1）校外實踐子項目

由項目經(jīng)理（旅游教研室主任）提前與旅游實踐景區(qū)溝通協(xié)調好相關事宜，尤其是需要發(fā)生門票的旅游實踐單位，更應該做好充分的溝通，比如實踐的具體時間，學生的數(shù)量，學生的門票價格，陪同教師的門票價格等，盡量降低實踐的成本。交通工具可以由項目經(jīng)理提前預訂，確定好用車時間、車量型號、車輛價格，并付好訂金，以防因旺季用車緊張而臨時加價的情況發(fā)生。

（2）校內模擬實踐子項目

校內模擬項目主要有校園模擬導游、實訓室模擬導游講解、模擬客房服務與操作、模擬茶藝表演、模擬調酒等。對于這些項目在實踐之前各個項目干系人提前教授學生實踐項目的正確操作方法、各種實踐工具的正確使用方法，實踐用品的使用劑量及不慎損壞實踐用具、浪費實踐用品的賠償責任等，讓學生充分重視實踐項目，培養(yǎng)小心使用實踐工具、節(jié)約實踐用品的意識。

對實踐項目成本的另一種費用教師的實踐教學課時費的控制，則可以由教研室主任（項目經(jīng)理）提前安排好任務，計算好費用，保證在不超過標準的范圍內。項目團隊事先跟項目對象（學生）講清楚實踐地點的具體情況，以防止任何因學生損壞設備而被要求賠償?shù)氖虑榘l(fā)生。

2.事中控制

事中控制主要是監(jiān)督項目管理對象（學生）在實踐過程中的行為，隨時提醒安全問題，防止任何意外的發(fā)生。

（1）校外實踐子項目

在學校和實踐地點之間的交通工具上，提醒學生不要將頭手生出窗外，不要在車廂內做各種危險動作等；不要隨意觸碰高星級酒店餐廳和客房的物件，以防損壞；到旅游景點則提醒學生“觀景不走路，走路不觀景”，尤其是在天氣炎熱或者寒冷的情況下，要注意防暑防寒及飲食衛(wèi)生安全，以防各種意外的發(fā)生；在實踐基地遵守各項規(guī)章制度，不做任何違法違規(guī)的事情。

（2）校內實踐子項目

校內實踐子項目的控制主要是隨時提醒學生小心正確使用各種實踐工具，節(jié)約使用各項實踐用品，注意個人安全，以防任何不必要的浪費、實踐用品的損壞及意外事故的賠償發(fā)生。

3.事后控制 事后控制主要是就已經(jīng)發(fā)生了的對項目成本有影響的事情進行處理，以期把可能增加的成本控制在最低范圍內。比如學生在旅游實踐地點不慎破壞了公物或者實踐用具被要求賠償，而學生跟實踐地點管理人員發(fā)生了爭執(zhí)，項目經(jīng)理及團隊成員則要積極與景點管理人員溝通協(xié)調，平息爭執(zhí)，再將要賠償?shù)慕痤~降到最低。

（六）旅游管理實踐教學項目的質量保證

要保證旅游管理實踐教學項目的質量，必須從學校、項目經(jīng)理、項目團隊和項目對象四方面著手。學校要充分重視，把實踐教學當作跟理論教學一樣重要的教學內容來抓，對實踐教學項目給予必要的經(jīng)費支持和時間保證。項目經(jīng)理是整個項目的組織者、領導者、管理者和項目決策的制定者，是整個項目的負責人。他必須具備很強的旅游專業(yè)理論知識和實踐操作能力，具有很高的管理技能和較高的綜合素質，能夠用自己的人格魅力去激勵和影響項目團隊成員和項目管理對象（學生），從而產(chǎn)生良好的示范效應。項目團隊成員要積極的配合、協(xié)助項目經(jīng)理，積極主動的做好自己分內的工作。項目對象必須充分重視并且積極的配合。實訓之前必須做好充分的準備工作。實踐過程嚴格遵守各項規(guī)章制度，不遲到不早退，不做與實踐不相關的事情，結束后認真總結經(jīng)驗與不足，按要求及時完成實踐報告，保質保量的完成每一個實踐子項目，從而確保整個實踐教學項目管理目標的實現(xiàn)。

（七）旅游管理實踐教學項目的收尾工作

實踐教學項目的收尾工作主要有對學生實踐效果的評估，目前評估的方面主要有：學生實踐教學總結大會上的發(fā)言表現(xiàn)、學生撰寫的實踐報告內容、教師對學生實踐過程表現(xiàn)的評價、實踐單位對學生的表現(xiàn)及同學之間的互評等。通過這些方式，項目對象（學生）和項目團隊（教師）共同總結實踐教學經(jīng)驗，找出不足并分析原因，為下一個實踐教學項目的改進和創(chuàng)新做參考。

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