宜賓市××鎮農家樂經營管理現狀及對策研究

楊靜?黃芳玲?劉紅利

摘 要：近年來，隨著旅游業的迅速發展，農家樂作為其中一個新型旅游項目，搭起了農村與城市的橋梁，提高了農民的生活水平。本文以宜賓市××鎮為例，通過問卷調查，分析歸納了該地區農家樂旅游的經營管理現狀，發現其存在產品特色不鮮明、市場營銷方式落后、安全管理制度不健全等問題。分別從產品開發、營銷方式、安全管理三個方面提出了相應的對策措施，以保障該地區農家樂長期穩定發展。

關鍵詞：農家樂； 現狀； 對策

一、宜賓市××鎮簡介

素有川南花卉基地美稱的××鎮，坐落在宜賓市翠屏區西南角。近年來，××鎮依賴其生態田園、興葉花卉、七星湖等自然資源，不斷發展花卉產業，如今已建有花卉基地18000余畝，梔子花基地5000余畝。在政府的大力支持下，當地農戶依靠百年古街的文化積淀，開辦了集皮影、武術、猴拳等表演為一體的“××鎮佛現山梔子花節”旅游日[1]，自發自營農家樂旅游，受到游客的青睞。截止2014年，××鎮農家樂總數已發展至50家左右，越來越多的城市居民慕名前來觀賞美景，享受趙場鎮農家“樂”，每年來到當地的游客已高達上萬人次。

二、宜賓市××鎮農家樂經營管理現狀及存在的問題

（一）宜賓市××鎮農家樂經營管理現狀調查

為了更加詳細地了解宜賓市××鎮農家樂經營管理現狀，筆者隨機選取了宜賓市××鎮以休閑娛樂、旅游觀光、采摘餐飲為主要經營項目的30家農家樂進行抽樣調查。共發放調查問卷30份，實際回收28份，問卷回收率為93.33%，其中2份無效問卷，問卷有效率為86.67%。

（二）宜賓市××鎮農家樂經營管理現狀及存在的問題

通過整理分析宜賓市××鎮農家樂調查問卷，發現該地區農家樂在經營管理方面存在以下問題：

1.產品特色不鮮明，未能與當地文化有機融合

宜賓市××鎮是省重點花卉示范鎮，有著悠久的花卉文化積淀，當地的皮影、射箭、武術等表演也極具人文特色。然而，當地農家樂所經營的產品項目卻缺乏一定的特色性。首先，從宜賓市××鎮農家樂的經營項目來看，大部分農家樂主要停留在餐飲、賞花、釣魚、棋牌等普通娛樂項目上，80.77%的農家樂經營者經營理念較為滯后，欠缺旅游餐飲企業經營管理技巧，過于注重追求發展速度，照搬城市旅游餐飲企業的經營模式，忽略了當地文化的主導性，未能將產品的開發與當地花卉文化、人文文化理念有機融合，從而開發出能體現當地特色、富有當地文化氣息的產品；其次，農家樂在其發展過程中，缺乏專業性、技術性、創新性、管理性的指導，經營者對農家樂的發展缺乏全局和長遠的統籌考慮；再次，57.69%的農家樂缺乏流動資金，開發特色產品和特色娛樂項目受到資金供應的限制。

2.營銷方式落后，未能有效運用新媒體技術

根據調查分析發現，××鎮僅有21.43%的農家樂制作海報宣傳產品，20.65%的農家樂在建筑物、墻上等地方粘貼廣告進行宣傳。運用網絡平臺營銷的僅4家農家樂，占被調研農家樂的14%，由此可見，××鎮農家樂的營銷方式尚停留在傳統營銷階段。在“互聯網+”時代，有效地利用互聯網進行產品營銷，不僅可以提高旅游餐飲企業的品牌知名度，還可整合各方資源，深度挖掘潛在客戶群。

3.安全管理制度不健全

筆者通過實地走訪發現，76.92%的農家樂經營者對食品、衛生、消防等安全管理常識了解甚少，安全管理意識較差；62.5%的農家樂存在住房環境差、廚房設備簡陋、餐具和食品消毒機械不完備、生食熟食混裝、烹飪過程粗簡等衛生、食品安全隱患；70.08%的農家樂為了拓寬娛樂項目，添置了健身器材、秋千、船艇等設施設備，使用幾年后，這些設施設備的零部件發生銹蝕，有的零部件甚至脫落，魚塘四周未安裝防護欄，房屋前后堆滿了雜物，室內未安裝消防設備，存在安全隱患，由此可見，××鎮鄉村旅游整體規劃不夠科學，安全管理制度不健全。

4.從業人員配備不科學，專業化程度低，服務意識不強

（1）財務人員專業化程度較低

通過調查發現，89.44%的農家樂經營者即為財務人員，崗位設置不明確，其財務人員未接受過財會類相關專業知識與技能的培訓，對財務管理的概念、業務技能、管理方法等了解甚少。××鎮92.31%的農家樂未聘請專業的財務人員對農家樂的經營運作狀況、財務收支情況進行財務計劃、核算、分析，以致農家樂產品在推向市場時，沒有進行統一定價，產品市場管理混亂，企業成本得不到較好的控制，生產經營狀況無法有效的評價。

（2）服務人員構成不科學，缺乏品牌服務意識

據調查發現，××鎮38.46%的農家樂采取家族式管理模式，聘用的服務人員、財務人員多為其親戚；34.62%的農家樂會在生意興旺時，臨時聘用少數的當地農婦兼任服務員，且臨時聘用的大多數人員年齡在35歲以上，文化程度較低；沒有接受過服務禮儀培訓，基本禮儀不到位；在工作中缺乏積極性、主動性、創造性，工作效率低下。因此，人員配備的不合理和考評制度的不完善致使農家樂從業人員在工作中缺乏主人翁意識，對待工作只是被動地接受，不能積極主動地提高業務技能，更好地服務廣大客戶群。

三、解決宜賓市××鎮農家樂經營管理的對策

探索農家樂經營管理對策，不僅要從特色產品的開發入手，還要優化市場結構，在制度上給予保障，從而更好地利用旅游資源，發揚區域特色，傳承飲食文化。

（一）積極開發富有當地文化氣息的產品項目

游客的數量和青睞程度決定著農家樂的市場前景，抓住游客才能抓住市場[2]。因此，××鎮農家樂在其經營管理過程中，應找準城市居民的興奮點，積極開發富有當地文化氣息的產品項目，突出當地文化內涵，形成自身產品特色。××鎮有著豐厚的文化基墊，至今還保存著一條長120米、寬5米的百年老街，另外還有八塊生態田園、興葉花卉、七星湖、佛現山等自然景點。××鎮應充分運用這些資源開展富有當地文化氣息的田園尋寶、開心農場等田園娛樂項目。此外，應結合當地實際和消費者的需要，開展武術、射箭、猴拳、跆拳道、皮影等主題表演活動，這不僅可以吸引游客，還能較好的宣傳地方文化。

（二）擴展市場營銷方式，提高知名度

××鎮經營者應充分利用新媒體技術，借助網絡平臺，建立農家樂旅游集群網站，積極開發手機APP，實現農家樂網上預訂、網上下單、網上對比、網上支付、網上評價的一條龍新型服務功能[3]，為游客提供全面詳實的農家樂商家及特色產品信息。同時，當地旅游管理相關職能部門應與各大網站建立合作，使其成為代理服務點，積極為當地農家樂開展宣傳促銷活動，全面推廣××鎮農家樂，實現線上與線下的整合發展。此外，當地農家樂還可以“綠色環保”為主題，開展綠色營銷活動，借助微信、QQ、電視、廣播、新聞媒體、雜志報刊等宣傳渠道，全面帶動潛在顧客群，提高××鎮農家樂的知名度和影響力。

（三）全方位、多層次的采取措施，提高經營管理水平

1.加強監管，健全安全管理制度

××鎮大多數的農家樂在成立時，嚴格按照開辦程序辦理了生許可證、安全許可證、經營許可證等，但也有少數幾家農家樂無證經營。因此，相關職能部門應加大查處力度，嚴格按照安全生產管理相關規定，從源頭入手，將不符合安全生產規定的農家樂勒令停業整改，直至關閉。在日常生產經營管理中，應將責任落實到人，定期檢查存在的安全隱患并予以排除。此外，應健全安全生產經營培訓機制，定期對其從業人員開展安全知識教育，提高從業人員的安全防范意識，尤其是安全生產管理者的安全知識和安全管理技能[4]。同時，××鎮農家樂應自發成立“農家樂協會”，監督農家樂的安全生產，落實農家樂考核標準，以“品質至上、環境干凈、配套齊全、場所安全”為農家樂考核標準，嚴格對其考核，從而規范農家樂管理，促進農家樂有序競爭和可持續發展，確保廣大游客的合法權益。

2.優化財務管理體系

××鎮農家樂應根據其經營管理實際，建立健全財務管理制度，吸納和引進一批有一定財務管理專業知識和從業經驗、懂業務、擅管理的財會人員，負責日常經營開支的登記、核算，對企業內部賬務進行計劃、分析和控制，從而降低農家樂運營成本。此外，還應建立和完善財務管理培訓機制，對財務從業人員定期進行培訓，明確培訓目標，提高財務從業人員的業務水平。

3.改善員工配備，打造品牌服務意識

××鎮農家樂經營者應“打開門、走出來”，采用公開招聘的方式，廣納賢才，選拔一批有文化、會技術、能服務、懂管理，具有一定從業經驗和較強的服務意識，熱愛旅游業的員工，并與當地相關職能部門通力合作，建立統一的培訓機制，對新聘人員進行崗前培訓，定期對員工的旅游知識、商務禮儀、服務規范、管理知識、烹調技能等進行考核和再培訓，從而提高服務技能，規范服務行為，以專業優質的服務提升農家樂的質量與品級[5]。此外，農家樂應嚴格管理，制定員工獎懲制度，加強員工的日常考評，以績效的方式，鼓勵員工更好地服務游客，進而增強農家樂的存活力。農家樂在其日常管理中，還可開展每日一小會，每周交流會，每月總結會，加強員工與經營主體的溝通與交流，總結工作情況，提出工作意見，及時解決工作中存在的問題，提高農家樂經營管理水平。

參考文獻：

[1]袁海峰.基于SWOT分析的臨安市農家樂旅游可持續發展研究[D].浙江；浙江農林大學，2014：16-19.

[2]孫同光，賈宏濤.農家樂發展帶來的環境問題及其對策[J].環境科學與管理，2012（3）：163-166

[3]畢春梅.成都鄉村旅游的智慧化發展研究[D].成都：西華大學，2014：14-16.

[4]肖君澤.農家樂經營管理[M].北京：中國農業大學出版社，2008：55-60

[5]張明川.農家樂旅游發展的政府作用研究[J].農村經濟與科技，2015（1）：89-91