影響畜產品安全的因素及防范對策

劉厚君　四川省宜賓市翠屏區沙坪街道辦事處畜牧獸醫站　644000

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影響畜產品安全的因素及防范對策

劉厚君四川省宜賓市翠屏區沙坪街道辦事處畜牧獸醫站644000

隨著社會的發展，人們對生活質量的要求越來越高，畜產品的安全問題已成為社會關注的焦點。筆者對影響畜產品安全的因素進行了分析，并提出了應對技術和管理對策，以供生產、經營和管理者參考。

1　影響因素

（1）動物疫病。目前，畜禽疾病，尤其是人畜共患病是影響畜產品衛生安全的主要因素之一。據統計，在已知的350多種動物疫病中有200多種是人畜共患病，若處理不當，極可能造成嚴重的公共衛生安全隱患。當畜禽患有這些疾病時，不僅能導致其死亡和使畜產品質量降低，而且還可直接傳染給養殖者，并通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給食用者，引起食物中毒或誘發疾病。

（2）飼料和獸藥。有的飼料本身含有一些有毒有害物質，如抗胰蛋白酶、芥子苷、植物凝集素、芥子堿、棉酚和氫氰酸等。飼料在儲存過程中，由于存放不當而發霉變質，尤其是飼料被黃曲霉菌污染以后產生黃曲霉毒素，這些物質在畜禽體內蓄積，對食用者的健康十分不利。植物性飼料在生產過程中接觸大量的農藥，造成農藥殘留，畜禽采食后在畜產品中也會累積，例如有機氯農藥通過動物產品進入人體后導致肝細胞病變。養殖戶為了獲得高額回報，常常使用添加劑，如在飼料中添加一些重金屬元素作為促生長劑，這些物質都會隨著畜產品進入人體，危害人的健康。

有的養殖戶為了追逐利益，不按規定執行應有的休藥期，隨意加大藥物用量或把治療藥物當成添加劑使用，這都會導致藥物在動物體內殘留。尤其是濫用抗生素或磺胺類藥物，不僅使藥物殘留超標影響畜產品的安全，還會導致病毒和細菌產生耐藥性或者出現耐藥菌株，給公共衛生及人體健康帶來嚴重的后果。

（3）畜產品加工、生產過程的影響。一些畜產品屠宰加工企業設備和衛生條件差，操作不規范，管理不到位，人員素質不高，檢驗不及時，使得畜產品在加工過程中可能形成二次污染。還有的生產廠家和銷售商為了追求經濟效益，讓產品有好的賣相，非法過量使用漂白粉、色素和香精等添加劑，使用福爾馬林延長保鮮時間，這些都對消費者的身體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。

（4）流通環節。畜產品在流通過程中管理不到位，如包裝容器破損、裝運密度過大、不使用專用冷藏運輸車運輸等，都容易造成畜產品在儲運過程中發生二次污染、變質和腐敗。還有的商販為了節約成本，對運輸車輛長時間不消毒，致使畜產品出現連環污染。

2　防范對策

（1）健全法律法規制度，確保畜產品安全。我國出臺了一系列有關畜產品質量安全的法律法規，如動物防疫法、畜牧法、獸藥管理條例、飼料和飼料添加劑管理條例、農產品質量安全法及食品安全法等10多部畜產品安全質量方面的法律法規，為確保畜產品安全提供了法律依據。但是有些方面還沒有設定相關的法律，如流通、動物福利等方面立法比較緩慢，和發達國家相比還有差距。我國應該借鑒發達國家的做法，以市場為導向制定政策，為畜產品質量監管和執法到位保駕護航。

（2）加強監管力度。加強畜產品從生產到銷售各個環節的監管力度。首先從源頭上控制畜產品質量安全，加強飼料的監管，嚴格執行《飼料和飼料添加劑管理條例》及《獸藥管理條例》。加強推進畜牧業從傳統散養方式向現代化、標準化和集約化養殖方式的轉變，積極構建優質高效的現代畜牧業。在養殖生產過程中，做好飼料、獸藥和疫病監測，建立科學、合理的藥殘、農殘等有害物質和疫病防治監控檢測體系。規范加工領域，屠宰企業要有資質，屠宰過程中要嚴防微生物污染，對屠宰的設備設施要嚴格消毒。在畜產品流通過程中要加強監管，加大市場的執法力度，對違法行為予以嚴懲，絕不姑息。

（3）增加資金投入，完善設施設備建設，提高監管隊伍素質。為了適應社會的需求，我國很多地方都建立了畜產品質量檢測機構，但是基層由于質量監測設備、耗材試劑等價格昂貴，用于檢測的設施設備還不健全。要增加資金投入，完善設施建設，同時做好畜產品質量安全監管工作人員的培訓，提高業務素質，提升一線的檢測能力，切實做好畜產品的安全監管工作。

（4）完善溯源體系建設。畜產品安全追溯是一種國際經驗性舉措，必須充分利用現代先進的信息技術實現對畜產品從養殖場到餐桌的各個環節進行跟蹤追溯，確保信息準確，一旦發生事故，能夠追蹤到造成畜禽產品質量安全事故的生產者或經營者。實施“產地準出、市場準入、標識溯源、實時監控、消費安全”的畜產品質量安全監管模式，便于管理和追究責任，確保消費者利益。

［1］秦有芳.淺談影響畜產品質量安全的因素與對策［J］.畜禽業，2014（11）.