豬屠宰檢疫的方法與處理措施

李永嵐　云南省丘北縣動物衛生監督所　663200

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豬屠宰檢疫的方法與處理措施

李永嵐云南省丘北縣動物衛生監督所663200

目前，我們國家實行的生豬定點屠宰、集中檢疫制度，其目的就是有效地防止和控制病死豬及其產品進入市場的銷售環節，防止人畜共患疾病的傳播。

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目前，國家已經施行的生豬定點屠宰、集中檢疫制度，其目的就是有效地防止和控制病死豬及產品進入市場銷售環節，防止人畜共患疾病的傳播。為了加強檢疫工作保障消費者的食肉安全和人民身體健康，現就豬的檢疫有關問題介紹如下。

1　屠宰檢疫的方法與處理措施

屠宰前2小時內，官方獸醫應對待宰豬進行臨床檢查，檢查是否具有《動物檢疫合格證明》，耳朵上是否佩戴有防疫標識的耳標，對疑似染疫的豬要進行隔離觀察，檢查合格的才能準予屠宰，不合格的采取相應的處理措施。

當確定豬只發生豬瘟、高致病性豬藍耳病、口蹄疫和炭疽等疫病癥狀的，應限制其移動，并按照《中華人民共和國動物防疫法》《動物疫情報告管理辦法》《重大動物疫情應急條例》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定進行處理。發現患有除了上述規定的疫病及豬Ⅱ型鏈球菌病、豬丹毒、豬副傷寒、豬肺疫、副豬嗜血桿菌病和豬支原體肺炎等以外疫病的，應嚴格隔離觀察，沒有異常的豬只準予屠宰。隔離期間有異常的，按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定處理［1］。對于瀕臨死亡的生豬，檢疫人員確認對肉食安全無影響的，視情況急宰。病害活豬、送至待宰圈后病死或死因不明的，應當加蓋無害化處理印章，并用病害豬及產品運輸車送至急宰間進行無害化處理。經屠宰檢疫，對于不符合要求的動物及其產品，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，并對屠宰場及貨主進行監督。

2　屠宰檢疫合格的條件

經過檢疫后確定無國家規定的傳染病和寄生蟲病，符合屠宰檢疫規程要求，如果需要進行實驗室進一步檢測的，由官方獸醫負責出具《動物檢疫合格證明》，對胴體及分割后的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標志［2］。

3　屠宰檢疫中異常肉的種類與處理

（1）豬囊尾蚴病。主要檢查兩側咬肌、深腰肌和心肌等部位。患有囊尾蚴病的豬肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡，囊泡內含有無色透明液體，囊壁上有圓形小米粒大的乳白色的頭節。囊蟲發生鈣化后可看到各種變性、壞死的囊蟲，多呈黃白色。在輕度寄生的器官，割除病變部位后，其余部分仍可利用；嚴重寄生的則需將整個器官銷毀。發現豬囊蟲病后，胃腸和皮張可以上市，內臟和體腔脂肪經檢驗無囊蟲的亦可利用，其余部分一律銷毀。

（2）旋毛蟲病。檢查時取左、右膈肌腳各30g組織，與胴體編號一致，撕去肌膜后觀察有無半透明微隆起的乳白、針尖點狀病灶，剪下鏡檢如發現蟲體或包囊，則為陽性。病豬胴體在去除皮下脂肪和體腔脂肪后做化制處理，胃腸皮張不受限制出場，剔下的脂肪煉制食用油［3］。

（3）病死豬肉。肌肉暗紅或者黑色，肌肉切面有暗紅色血液浸潤，有的局部有小血珠，胸腹膜血管充盈。脂肪組織不潔白，呈紫紅色。宰殺部位可見宰殺口平整，不外翻，周圍組織血染現象不明顯。正常宰殺的切口是外翻的，刀口處可見血染，深度達0.5cm。尸體低位墜積性淤血，呈暗紅色或者樹枝狀沉積性淤血。病死豬肉嚴禁上市，一律無害化處理。

（4）PSE肉。這種肉的形成原因主要是宰前豬只受到驚嚇、驅趕等刺激，腎上腺素分泌增加，磷酸化酶活性增強，分解了肌肉中的肌糖原，產生乳酸，肉的pH值下降，引起肉強直，肌纖維收縮，肌肉保水力下降［4］。檢疫要點就是觀察背最長肌、腰肌和臂二頭肌等部位，表現肌肉色澤蒼白、質地松軟、有液體滲出，嚴重的似水煮樣，缺乏彈性。如果病變輕微的，可以切除病變部位，其他部位供食用。病變嚴重的，切除病變嚴重部位，胴體和內臟可作為次品加工后出售。

（5）DFD肉。指的是豬在屠宰前長時間處于應激狀態，宰前長途運輸或者停食時間過長，使得肌糖原消耗，肉在成熟過程中，pH值較高，細胞呼吸旺盛，肌紅蛋白攜帶氧被奪取，使肉變得暗紅色。檢查臀部肌肉表現為切面干燥、質地粗硬、色澤較暗，這種肉一般無礙于飲食，但是胴體不耐儲存，應盡快出售利用。

［1］張彥明.動物防疫與檢疫技術［M］北京：高等教育出版社，2002：160-168.

［2］杜景鳳，陸德社.定點屠宰場生豬的檢疫技術［J］.中國動物檢疫，2000，1：28-29.

［3］蘇炯，李維芬，李四華.生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別［J］.養殖與飼料，2011，6：75-76.

［4］張祖佑.生豬屠宰檢疫的相關程序［J］.中國畜禽種業，2015，1：36-37.