獼猴桃氣調(diào)保鮮儲藏技術(shù)

王中林

獼猴桃果實營養(yǎng)豐富，酸甜可口，被譽為“水果之王”“維生素C之冠”，具有多種醫(yī)療保健功效，既是鮮食佳果，又是多種營養(yǎng)保健品的重要原料，深受消費者喜愛。獼猴桃收獲后，采用氣調(diào)保鮮儲藏技術(shù)，可延長貨架期150～180天，能夠滿足元旦、春節(jié)等重大節(jié)日市場消費需求，并能顯著提高獼猴桃的附加值。

一、儲前準備

1. 消毒預冷

采收前半個月，清除庫內(nèi)酒等有刺激性的物品，汽油、柴油不得帶入庫內(nèi)（酒類等揮發(fā)出的刺激性氣體能加速獼猴桃成熟，對儲藏不利;汽油、柴油等氣味能導致獼猴桃的清香氣味變差，影響品質(zhì)）;對氣調(diào)冷庫、周轉(zhuǎn)箱和各類采收工具進行消毒。用具類用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒;庫房打掃后，采取15～20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒24小時，然后對冷庫進行預冷。

2. 檢查維護

對氣調(diào)設施的冷凍機（蒸發(fā)器、壓縮機、冷凝液化器、調(diào)節(jié)閥等）、電氣裝置、加濕裝置、通風窗的嚴密性和冷庫隔熱層進行檢查維護。

二、果實采收

獼猴桃果實儲藏保鮮的關鍵是保持較高的果實硬度，果實采收是決定儲藏成功的關鍵環(huán)節(jié)。獼猴桃屬漿果，易軟化，輕微碰傷便可引起霉變腐爛。正確采收對延長儲藏期、減少儲藏期病害十分關鍵。

1. 適時采收

獼猴桃成熟受立地條件和氣候環(huán)境條件影響，成熟期有差別，宜分批、適時采收。判斷獼猴桃果成熟的主要指標是：果實著色達到品種固有色澤，可溶性固形物含量達到6.2%以上、晚熟品種不超過7.5%（園內(nèi)隨機選10個以上樣果，用折光儀測定樣品，求得平均值），種子變?yōu)楹稚蚝诤稚Ｓ糜趦Σ氐墨J猴桃應選擇耐儲的晚熟品種，于八九成熟時進行采收。

2. 采收方法

采用人工方式逐個采摘，為避免果實損傷，采收人員須戴手套。碰傷果、病蟲果、爛果、污染果和軟化果一律撿出，不得入庫，以防傳染健康果。

三、預冷入庫

果實入庫前先預冷然后再分批入庫，可提高果實儲藏效果，是必不可少的關鍵環(huán)節(jié)之一。

1. 果實預冷

果實預冷是獼猴桃儲藏的必要環(huán)節(jié)，主要目的是降低獼猴桃呼吸強度，以利于儲藏和運輸。入庫前，應置于陰涼通風處降溫至3～5℃完成預冷工作，以降低果實溫度、釋放內(nèi)儲熱量，抑制呼吸強度和果膠酶、多酚氧化酶的活性，阻止果梗和萼筒葉綠素的分解，減少果梗和萼筒隨呼吸而失水，防止病源微生物引起腐爛，降低果肉質(zhì)地由脆變軟的轉(zhuǎn)化率與果皮果肉的褐變速率，維持果梗和果實的新鮮度，達到阻止果實衰老、延長儲藏期的目的。

2. 分批入庫

預冷后的獼猴桃，宜分批轉(zhuǎn)入冷庫，每次入庫量在庫容的20%左右，以避免庫溫變動幅度過大。

四、儲藏期管理

儲藏保鮮就是控制延緩果實衰老。影響果實衰老的因素有溫度、相對濕度和氣體成分。

1. 溫度調(diào)控技術(shù)

溫度表現(xiàn)在對獼猴桃果實呼吸作用的影響，控制到適宜溫度（即穩(wěn)定的低溫），對獼猴桃果實儲藏效果起著非常重要的作用。控制儲藏溫度原則是，在不影響果實緩慢正常代謝的前提下，盡量保持低溫，適宜低溫可抑制果實代謝、延緩衰老。根據(jù)多年實踐探索，獼猴桃儲藏適宜低溫為0～0.5℃ （低于-0.5℃果實結(jié)冰產(chǎn)生凍害，高于3℃會加速衰老過程）。這個適宜低溫，既可降低果實水分的蒸騰，減少果實含水量下降，有利延緩獼猴桃衰老期;又可抑制各種微生物活動，保護果實不變質(zhì)。在庫溫管理中，冷庫安全溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動以不大于0.5℃最佳。儲藏過程中，保持庫內(nèi)溫度相對恒定非常重要。

2. 相對濕度調(diào)控技術(shù)

獼猴桃儲藏期間不斷失水，當失水量超過果實重量的5%時，即可導致果實萎蔫、表面皺縮、衰老加速、商品價值降低。相對濕度趨于平衡時，可減少果實蒸騰，延緩衰老，提高果實儲藏性。經(jīng)多年實踐探索，獼猴桃儲藏環(huán)境適宜相對濕度為95%。在庫內(nèi)空氣相對濕度管理中，當庫內(nèi)相對濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕。目前，在氣調(diào)庫中加濕，最好采用自動加濕器保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定，效果較好;采取庫內(nèi)灑水保濕方法效果欠佳。周轉(zhuǎn)箱內(nèi)用聚乙烯襯墊包裹果實，可減少水分損失;而采用保鮮膜包裝的袋內(nèi)濕度一般可達到濕度要求。

3. 氣體成分調(diào)控技術(shù)

在一定的溫度條件下，改變庫內(nèi)氣體成分（減少氧氣、增加二氧化碳），可抑制獼猴桃儲藏中的呼吸作用，延長葉綠素和果膠物質(zhì)降解時間，阻止果實變軟、腐爛變質(zhì)，延緩衰老。通過多年實踐探索，有利于獼猴桃儲藏的氣體成分為二氧化碳和氧氣。最適宜的氣體范圍是：氧氣濃度為2%、二氧化碳濃度為5%;或氧氣濃度為3%、二氧化碳濃度為3%。另外，在儲藏過程中產(chǎn)生的乙烯氣體對獼猴桃果實儲藏不利，濃度達0.1毫克/千克時即可引起獼猴桃軟化，可通過夜間低溫時定期打開排氣窗的辦法，排出庫內(nèi)乙烯。

4. 定期抽樣檢查

儲藏期間，要定期對儲藏的獼猴桃進行抽樣檢查，掌握儲藏情況。通常在儲藏前期，每隔15～20天抽樣檢查1次;儲藏后期根據(jù)儲藏效果，相應增加抽樣檢查的次數(shù);抽樣檢查數(shù)量以總儲量的3%～5%為宜。主要檢查果實的腐爛率、失重率、褐變情況、皺縮情況等。采用氣調(diào)儲藏庫技術(shù)，可儲藏獼猴桃近6個月，果實仍新鮮如初。出庫時，宜選用冷藏車或保溫車運輸，確保獼猴桃在冷鏈中完成運輸與銷售，以免因環(huán)境變化引起腐爛，造成經(jīng)濟損失。

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