比目魚

撰文｜兔豆

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比目魚

撰文｜兔豆

比目魚在中國沿海有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈它。新鮮的比目魚是名貴的食用魚，它的肉質鮮嫩，魚刺也較少，清蒸、紅燒都很合適，一般還會被制作成罐頭。它的肝臟還可以提煉魚肝油。

比目魚是海洋魚類中的一大類，包括鲆科、鰈科、鰨科。比目魚體型多呈現為橢圓形，它們與其他魚類最明顯的區別就是眼睛長在身體的同一側，故由此得名。

比目魚眼睛奇特的生長位置并不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在身體兩邊的，隨著其不斷生長發育，在它長到大約3厘米長的時候，眼睛就開始“搬家”，一側的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側，直到接近另一只眼睛時才停止。

比目魚通常生活在泥沙質海底，主要以小魚、小蝦和蟹類與貝類為食，習慣沉在海底過底棲生活。比目魚的生活習性非常有趣，它在海水中游動時不像其他魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側向上，側著身子游泳。它們常常平臥在海底，在身體上覆蓋一層沙子，只露出兩只眼睛以等待獵物，躲避被捕食。這樣一來兩只眼睛在一側的優勢就顯現出來了，這也是動物進化與自然選擇的結果。

為了適應這種偷襲的捕食方法以及防御敵人的攻擊，比目魚還會隨著周圍環境改變身體顏色。當它來到新的環境時，朝上一面的顏色會變得與周圍沙石顏色差不多；過一段時間以后，朝下一面的體色也會由白色變為深色，與環境差不多。

比目魚的區分

比目魚在鲆科中常見的有牙鲆、斑鲆、花鲆；鰈科中常見的有高眼鰈、石鰈、木葉鰈、油鰈；鰨科中常見的有舌鰨，漁民一般憑借它們的身體特征就可以區分。“左鲆右鰈，左鰨右舌鰨”說的就是兩眼在身體左側的比目魚是鲆類和鰨類。而兩眼在身體右側的叫鰈類和舌鰨類。

為什么比目魚能改變身體的顏色呢？原來它能利用眼睛感受外界環境的顏色，通過神經系統改變皮膚細胞所含色素微粒的排列，從而改變皮膚的顏色。