傾心建設(shè)職工滿意食堂全力構(gòu)建和諧項(xiàng)目氛圍

王斌

摘 要：在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，員工流動(dòng)頻繁的今天，企業(yè)的人性化管理成為企業(yè)留住人才，凝聚團(tuán)隊(duì)力量的重要手段，中能能源建設(shè)集團(tuán)湖南火電有限責(zé)任公司工會(huì)大力開展“職工滿意食堂”活動(dòng)，本文通過整理天富職工食堂管理及員工反響談一點(diǎn)個(gè)人的淺見，以期能給食堂管理提供一點(diǎn)可供參考資料。

關(guān)鍵詞：工會(huì)工作；團(tuán)隊(duì)建設(shè)

2013～2015連續(xù)三年，公司大力開展創(chuàng)建“職工滿意食堂”活動(dòng)，得到廣大基層員工的歡迎，食堂管理得到各項(xiàng)目部的進(jìn)一步重視，職工食堂的管理水平明顯提升，促進(jìn)了項(xiàng)目和諧氛圍的營造，本文通過整理天富職工食堂管理及員工反響談一點(diǎn)個(gè)人的淺見，以期能給食堂管理提供一點(diǎn)可供參考資料。

一、理順流程，整章建制，規(guī)范管理

（一）精選供貨商

磨刀不誤砍柴工，精選進(jìn)貨渠道，把好第一道關(guān)。1臺(tái)600MW級機(jī)組安裝工程高峰期食堂就餐接近500人，大家來自天南地北，飲食習(xí)慣和食物喜好大相徑庭，這就要求食堂的口味和菜品多樣。按照這個(gè)原則，在食堂供貨商的考察上，首先考慮的就是當(dāng)?shù)氐拇笮娃r(nóng)貿(mào)市場，通過對農(nóng)貿(mào)市場的多次走訪，詢問，熟悉當(dāng)?shù)夭藘r(jià)、供貨商實(shí)力，選擇其中正規(guī)、大型、信譽(yù)高、性價(jià)比高的供貨商，因?yàn)楣驹诮?xiàng)目基本都在離市區(qū)較遠(yuǎn)的村鎮(zhèn)，所以，食品運(yùn)輸成本是影響供貨商選擇的另一因素，特別是在地域遼闊的新疆，更為突出。天富項(xiàng)目地處石河子市六連村部，項(xiàng)目周邊的村里有一個(gè)經(jīng)營了六年的菜店，與天山鋁業(yè)項(xiàng)目供貨已有2年之久，菜品種類，服務(wù)口碑都不錯(cuò)，經(jīng)過與市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格對比，在項(xiàng)目人員較少的第一年項(xiàng)目部選擇這個(gè)供貨商合作，經(jīng)過一年的合作，測算數(shù)據(jù)證實(shí)，少量采購時(shí)，就近購買比派車出去性價(jià)比更高。

（二）規(guī)范內(nèi)部管理

俗話說，無規(guī)矩不成方圓。根據(jù)公司管理標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目實(shí)際，在食堂內(nèi)部需要建立一套順暢的運(yùn)營流程，崗位要求，各司其職，共同完成團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。編制了《食堂管理辦法》，理順班長、廚師、幫廚、服務(wù)員崗位職責(zé)，確定“創(chuàng)建職工滿意食堂”的目標(biāo)。

食品采購?fù)该鳎黝惻_(tái)賬清晰。嚴(yán)把食堂食品采購關(guān)，兩人采購，一人復(fù)驗(yàn)，入庫，臺(tái)賬清晰。同時(shí)，項(xiàng)目部成立了物業(yè)管理委員會(huì)，每月對食品材料供貨商資質(zhì)、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食堂賬目等進(jìn)行督查，不定時(shí)走訪石河子幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場，對食品原材料進(jìn)行明察暗訪。項(xiàng)目部每2個(gè)月進(jìn)行一次食堂菜品、價(jià)格問卷調(diào)查；每半年召開一次民主座談會(huì)，每周召開一次內(nèi)部改進(jìn)會(huì)，規(guī)范食堂管理。

二、降低內(nèi)耗，員工吃好食堂盈利兩不誤

項(xiàng)目職工食堂肩負(fù)著讓員工吃好，實(shí)現(xiàn)食堂盈利這兩個(gè)目標(biāo)。在天富項(xiàng)目部采取了四個(gè)方面的措施，從而控制內(nèi)耗。

第一，看菜吃飯，量體裁衣。加強(qiáng)與人資、工程部的聯(lián)系，對就餐人數(shù)的精準(zhǔn)把握，每天炒菜根據(jù)當(dāng)日人數(shù)定量，最大限度的減少食材浪費(fèi)。嚴(yán)格控制進(jìn)菜數(shù)量，在項(xiàng)目部沒有大量新進(jìn)人員的情況下，第二天的進(jìn)菜量根據(jù)前一天的營業(yè)額確定。

第二，人盡其才，物盡其用。食堂做到物盡其用，像花菜梆子，比較嫩的，或者有多余的幾個(gè)蘿卜，食堂都會(huì)利用起來，自己做泡菜，制作酸菜、酸蘿卜炒肉，既開胃又節(jié)約。

第三，制度回避，技術(shù)創(chuàng)新，杜絕跑冒滴漏。天富項(xiàng)目全部采用懸掛式打卡機(jī)，這樣，打飯窗口工作人員、就餐排隊(duì)員工都能監(jiān)督是否按實(shí)打卡，杜絕打“人情卡”的情況，同時(shí)，食堂內(nèi)部規(guī)定，實(shí)行回避制度，禁止在親屬窗口打卡就餐，嚴(yán)肅內(nèi)部風(fēng)氣。

第四，因地制宜，小改進(jìn)，大節(jié)約。新疆煤礦資源豐富，發(fā)熱量高，且價(jià)格遠(yuǎn)低于內(nèi)陸，每噸僅為400元，天富項(xiàng)目部請專業(yè)人員設(shè)計(jì)的環(huán)保節(jié)能煤爐，初略統(tǒng)計(jì)，300人食堂為例，每月可比柴油爐節(jié)約2000余元，一年節(jié)約近3萬元，食堂經(jīng)營成本的降低直接讓利于職工就餐質(zhì)量的提高。

三、服務(wù)水平提升

換位思考，提升服務(wù)水平。一線員工施工環(huán)境艱苦，勞動(dòng)強(qiáng)度大，個(gè)別員工性子急，難免會(huì)產(chǎn)生一些誤會(huì)和脾氣，食堂提倡換位思考：“如果就餐的是自己，這些菜你是否喜歡吃，這分量是否夠你吃飽”。要求食堂員工，設(shè)身處地做好服務(wù)工作，堅(jiān)持“微笑”服務(wù)，任何時(shí)候，不能和就餐員工正面沖突，并要做好解釋工作。

制定菜品更換制度。特別推出，每周一、三、五供應(yīng)鹵牛肉、鹵雞蛋等6個(gè)鹵菜，增加員工的選擇余地。每過一段時(shí)間進(jìn)行問卷調(diào)查，了解員工的喜好和飲食習(xí)慣，及時(shí)作出調(diào)整。

自行制作，豐富早餐品種。項(xiàng)目食堂購置了豆?jié){機(jī)，設(shè)置了面食操作間，早餐品種有豆?jié){、包子、燒麥、面條、米粉等十余個(gè)品種，在食堂內(nèi)部開展“傳、幫、帶”活動(dòng)，從最初只有主廚1人做面點(diǎn)，到現(xiàn)在已有3人學(xué)會(huì)了這門手藝，不同的力度、手法、見解也促進(jìn)了大家技藝的提高。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)

民以食為天，食品安全關(guān)系到就餐的每一個(gè)人，食堂衛(wèi)生是食品安全控制的源頭。項(xiàng)目部堅(jiān)持每周工作例會(huì)，結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，做到警鐘長鳴，盡可能地將隱患扼制在萌芽狀態(tài)。

食堂員工體檢合格方可上崗，工作期間，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，必須穿著“白大褂”，帶帽子和口罩，食堂衛(wèi)生做到一天一小掃，一周一大清，半個(gè)月一消毒。餐具、案臺(tái)本色，無油跡，生熟菜品和砧板分開，開水消毒，每天使用滅蠅燈，下班時(shí)間，進(jìn)行物理煙熏，堅(jiān)決不使用農(nóng)藥，不使用滅害靈等殺蟲劑，確保員工食品安全。

五、監(jiān)督反饋再提高

在食堂設(shè)置了陽光臺(tái)，張貼了糧油等食材的檢驗(yàn)合格證，工作人員健康證等，實(shí)行每日菜價(jià)公布，食堂員工張貼照片上崗，在食堂入口懸掛了意見箱，定期開箱收集意見，每個(gè)月根據(jù)員工意見和問卷調(diào)查反饋召開食堂內(nèi)部會(huì)議，進(jìn)行改進(jìn)和總結(jié)。項(xiàng)目部每半年召開一次民主生活會(huì)，面對面傾聽員工意見。

六、結(jié)束語

隨著天富項(xiàng)目工程節(jié)點(diǎn)一個(gè)個(gè)實(shí)現(xiàn)，“職工滿意食堂”工作也在逐步深入，我們相信，只要用心，員工們就能感受到，也會(huì)以同樣的微笑回報(bào)后勤服務(wù)的付出，而這，已足以。

參考文獻(xiàn)：

[1]王永，吳永平. 爭當(dāng)工人先鋒號創(chuàng)一流職工之家.

[2]謝如鶴，陳寶星.關(guān)于食品物流安全管理問題的探討.

[3]張剛.對職工食堂管理之探討.