世界發達國家肉牛業發展概況

張 春，桑國俊

世界發達國家肉牛業發展概況

張 春1，桑國俊2

（1.甘肅省平涼市農業廣播電視學校，甘肅 平涼 744000；2.甘肅省畜牧獸醫研究所）

我國肉牛產業的發展正處在由量變到質變的轉型時期，掌握世界主要發達國家肉牛產業的發展經歷和現狀、發展趨勢及國際牛肉生產與貿易情況對調整肉牛產業發展戰略和發展地方肉牛產業具有一定的指導和借鑒意義。

1 世界主要發達國家肉牛業的發展經歷

牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型家畜之一，且牛肉也是受眾群體最大的肉類品種之一。肉牛業是近代發展起來的一項畜牧產業，世界各國因歷史、自然和經濟狀況的不同，各自經歷了不同的發展過程。

美國肉牛業發展較早，從500多年前哥倫布發現新大陸時起，養牛就以食肉為主。隨著其經濟技術的高度發展，肉牛業也得到了發展，目前是世界肉牛生產頭號大國，1984年牛肉產量1092.7萬噸，2005年牛肉產量達1130萬噸，約占世界總產量的24%。2005年牛存欄量達9585萬頭。

澳大利亞1788年僅有7頭牛。1800年也只不過1044頭牛。到1921年，僅120多年的時間，牛的飼養頭數就發展到1350萬頭，增長了近1.3萬倍，以驚人的速度一躍成為世界牛肉主要輸出國家。到1976年，牛飼養頭數發展到3343.4萬頭，比1921年又增長近2.5倍。之后養牛業呈現下降的趨勢，1984年降到低谷，牛飼養頭數為2216萬頭，比1976年下降33.7%。1985年之后，養牛業又開始緩慢回升，到1987年，牛飼養頭數恢復到2330萬頭，但仍比最高年份少1000萬頭。2005年牛存欄達到2790萬頭。2005年牛肉產量216萬噸，約占世界總產量的4%。

德國歷史上養牛業以奶用為主，直到20世紀60年代才開始重視肉牛生產。原西德1960年牛肉產量為105萬噸，到1980年發展到157萬噸，增長49.5%，并成為牛肉輸出國。

日本肉牛飼養業的發展經歷了三個階段，即：第一，役畜階段（1955年以前）。此階段養牛主要是為了使役和積肥，一般戶養1～2頭。1956年全日本養牛戶數為222萬戶，養牛272萬頭，戶均1.2頭。第二，役肉兼用階段（1956～1966）。隨著日本經濟的發展，加快了農業機械化進程，使役牛的飼養頭數減少，1963年養牛戶下降到167萬戶，養牛220萬頭，分別比1956年下降22.8%和19.0%。之后養牛戶繼續下降，到1966年養牛戶僅有102萬戶，養牛147萬頭，戶均1.4頭。在推行農業機械化的同時，化學肥料也迅速推廣普及，從而徹底改變了養牛主要為使役和肥田的基本生產目的。第三，肉用階段（1967年以后），隨著日本經濟的發達，牛肉輸入量增加，刺激了日本肉牛業的發展。一方面利用奶牛生產牛肉日益興旺，另一方面加快了向肉用方向的改良。

2008年，全世界牛的總存欄量為13.7億頭，出欄肉牛2.79億頭，出欄率20.4%。當年牛肉總產量為5788.3萬噸，人均占有9.30kg。牛肉次于豬肉（約占28%）而居第二位。每頭屠宰牛的酮體重為207.5kg。每頭存欄牛的平均產肉量為42.2kg。世界牛肉產量最多的國家依次為美國（總產1243.8萬噸，人均42.74kg，牛存欄9670萬頭）、巴西（相應為：713.6萬噸、40.49kg和1.76億頭）和中國（相應為：532.0萬噸、4.09kg和1.06億頭）。人均占有量最多的國家分別是澳大利亞（250.8kg）、阿根廷（71.09kg）、美國（42.74kg）和加拿大（41.25kg）。牛肉在世界肉類的總交易量中位居榜首，約為41%（相當于911萬頭活牛）；其次為雞肉（29%）、豬肉（18%）和羊肉（6%）。但是，出口量和進口量占當年生產量的百分比均以發達國家居高（分別為19.22%和17.51%），而發展中國家極低（相應為1.87%和0.39%）。發達國家的出口量占總出口量的76.19%，人均進口牛肉3.98kg；發展中國家對應兩個數字分別為：6.83%和0.02kg。世界人均牛肉產量已達9.3kg，加拿大、美國、丹麥、荷蘭已超過30kg，而新西蘭、澳大利亞已超過138kg。國外牛肉的消費量在肉類中亦占有較大比重，如烏拉圭牛肉消耗量占肉食的76%，美國占67.5%，阿根廷占67%，加拿大占47%。

國際市場對牛肉的需求量日益增加、牛肉行情持續緊俏等原因，世界活牛飼養數量呈增長趨勢，活牛的存欄數量由2010年的10.12億頭增至2013年的10.27億頭。2013年世界前三大活牛飼養國家（印度、巴西、中國）的存欄量約占世界總存欄量的62%，其中印度的活牛存欄量最大，占世界總存欄量的32%。

2013年底全球牛存欄總量為10.27億頭，同比增長0.74%。當年中國年度存欄量為1.04億頭，同比下降0.14%。

伴隨全球活牛飼養量的增加，牛肉產量呈現出波動增長的趨勢。2000年全球牛肉總產量為5317.3萬噸，2014年全球牛肉總產量上升到5969.0萬噸，牛肉產量上升幅度不大，主要是由于貿易條件惡化、主要飼養國家牧草質量下降等原因。根據聯合國糧農組織的數據，全球牛肉生產分布與全球活牛飼養的分布一致，主要集中在印度、巴西、中國、美國、阿根廷、澳大利亞等國家，2013年前三大牛肉生產國家的產量占全球總產量的62%左右。

世界人均牛肉消費量保持穩定。根據聯合國糧農組織的數據，2000年世界人均牛肉消費量為9.53kg/年，2011年世界人均牛肉消費量為9.4kg/年，人均年牛肉消費量基本保持穩定。

2 世界發達國家肉牛業的發展趨勢

世界發達國家由于經濟的高度發展和技術的不斷進步，從而帶動了肉牛業向優質、高產、高效方向的發展，其特點是：

2.1 肉牛品種趨向大型化

20世紀60年代以來，消費者對牛肉質量的需求發生了變化，除少數國家（如日本）外，多數國家的人們喜食瘦肉多、脂肪少的牛肉。他們不僅從牛肉的價格上加以調整，而且多數國家正從原來飼養體型小、早熟、易肥的英國肉牛品種轉向飼養歐洲的大型肉牛品種。如法國的夏洛來、利木辛和意大利的契安尼娜、羅曼諾拉、皮埃蒙特等，因為這些牛種體型大、增重快、瘦肉多、脂肪少、優質肉比例大、飼料報酬高，故深受國際市場歡迎。

2.2 肉牛生產向集約化、工廠化方向發展

國外肉牛的飼養規模不斷擴大，大的飼養場可以養到30萬～50萬頭。美國北部克羅拉多州芒弗爾特肉牛公司育肥40萬～50萬頭，產值3億美元。肉牛生產從飼料的加工配合、清糞、飲水到疫病的診斷全面實現了機械化、自動化和科學化。把動物育種、動物營養、動物生產和機械、電子學科的最新成果有機地結合起來，創造出了肉牛生產驚人的經濟效益。

2.3 利用雜交優勢，提高肉牛生產水平

利用雜交優勢，可提高肉牛的產肉性能，擴大肉牛來源。近年在國外肉牛業中，廣泛采用輪回雜交、“終端”公牛雜交、輪回雜交與“終端”公牛雜交相結合三種雜交方法。據報道，兩品種的輪回雜交可使犢牛的出生重平均提高15%；三品種輪回雜交可提高19%；兩品種輪回與“終端”雜交公牛雜交相結合可使犢牛出生重提高21%；三品種輪回與“終端”公牛雜交相結合可使犢牛出生重提高24%。

2.4 利用奶牛群發展牛肉生產

美國是肉牛業最發達的國家，仍有30%的牛肉來自奶牛。日本肉牛飼養量比奶牛多，但所產牛肉55%來自奶牛群。利用奶牛群生產牛肉，一方面是利用奶牛群生產的奶公犢進行育肥。過去奶公犢多用來生產小牛肉，隨著市場需求的變化和經濟效益的提高，目前小牛肉生產有所下降，大部分奶公犢被用來育肥生產牛肉。另一方面是發展奶肉兼用品種來生產牛肉，歐洲國家多采用此種方法進行牛肉生產。利用奶牛群及奶肉兼用牛群生產牛肉，經濟效益較高。在能量和蛋白質的轉化效率上，奶牛是最高的，奶肉兼用品種也是比較高的。例如，肉牛的熱能和蛋白質轉化效率分別為3%和9%，而奶肉兼用牛分別為14%和20%，奶牛分別為17%和37%。在發達國家奶牛的數量較大，其中可繁殖母牛的比例高達70%，歐洲最高達90%。

2.5 充分利用青貯飼料和農副產品進行肉牛肥育

肉牛在利用粗飼料的比例上僅次于綿羊和山羊，占82.8%。國外在肉牛飼養中，精料主要用在育肥期和繁殖母牛的分娩前后，架子牛主要靠放牧或喂以粗飼料，但其粗飼料大部分是優質人工牧草。為了生產優質粗飼料，英國用59%的耕地栽培苜蓿、黑麥草和三葉草，美國用20%的耕地、法國用9.5%的耕地種植人工牧草。耕地十分緊缺的日本，1983年用于栽培飼料作物的面積仍然達到了18.6%。國外對秸稈的加工利用也做了大量研究，利用氨化、堿化秸稈飼養的肉牛在英國、挪威等國家也有一定規模。

3 國際牛肉生產與貿易概況

3.1 國際牛肉產量與牛肉消費量

2010年全球主要國家和地區的牛肉（beef）和小牛肉（veal）折算胴體基礎的總產量為5676.3萬噸。產量由多到少排序前10個國家（盟）是（萬噸）：美國（1182.8）、巴西（914.5）、歐盟（27國，787.0）、中國（555.0）、印度（285.0）、阿根廷（260.0）、澳大利亞（208.0）、墨西哥（173.1）、巴基斯坦（148.6）、俄羅斯（130.0），10個國家（盟）的牛肉產量占世界產量的81.8%。

2010年全球牛肉消費量5643.7萬噸，比2009年下降30.5萬噸。牛肉消費量由多到少排序前10個國家（盟）是（萬噸）：美國（1193.2）、歐盟（27國，820.0）、巴西（751.0）、中國（552.8）、阿根廷（230.3）、俄羅斯（223.5）、印度（215.0）、墨西哥（200.6）、巴基斯坦（149.6）、日本（120.7）。10個國家（盟）的牛肉消費量占全球牛肉消費量的76.8%（國家肉牛牦牛體系資料）。

3.2 國際牛肉貿易概況

2010年全球牛肉總貿易量1413.1萬噸，其中進口687.8萬噸，出口725.3萬噸。與2009年相比，牛肉總貿易量增加11.3萬噸，牛肉進口貿易量增加182萬噸，出口貿易量減少69萬噸。

2010年牛肉進口量排位前10個國家（盟）是（萬噸）：美國（119.1）、俄羅斯（94.0）、日本（69.5）、歐盟（27國，49.0）、韓國（34.5）、墨西哥（33.5）、伊朗（29.5）、越南（27.5）、加拿大（23.5）、香港（20.0）。牛肉出口量排位前10個國家（盟，萬噸）是：巴西（167.5）、澳大利亞（132.5）、美國（103.6）、印度（70.0）、加拿大（52.5）、新西蘭（51.0）、烏拉圭（38.0）、阿根廷（30.0）、巴拉圭（29.0）、歐盟（27國，16.0）。

2010年中國香港的牛肉進口量比2009年增加5.5萬噸。在與中國具有牛肉貿易協定的國家中，與2009年相比，2010年的牛肉出口量在美國（25.1萬噸）、澳大利亞（6.5）、烏拉圭（7.0）、巴拉圭（8.0）有所增加，在新西蘭（1.5）有所減少（國家肉牛牦牛體系資料）。

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1004-5090（2016）11-0023-02

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