基于項目的食品營養與安全課程群在線合作學習探討

張娜　任曉鏷　王偉華

摘 要：結合食品營養與安全課程群特點和教學目標，在傳統教學模式基礎上設計項目開展在線合作學習。對食品營養與安全課程群學習項目的設計和實施進行了探討，根據課程群教學內容提出了4個在線合作學習項目，并對項目的具體實施進行了設計，旨在通過學習項目的開展培養學生團隊合作能力和解決問題的綜合能力。

關鍵詞：食品營養與安全課程群；合作學習；項目設計；實施設計

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）03-04-122-04

1 背景

食品營養與安全是重大的社會問題、民生問題、經濟問題和政治問題，涉及到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會穩定與經濟發展，已成為全世界關注和擔憂的焦點。但從以往教學實踐來看，食品營養與安全課程群的特色沒有完全凸顯出來。食品營養與安全課程群是由食品微生物、免疫學基礎、食品營養學、食品衛生學、食品安全檢驗學、食品添加劑、食品毒理學、食品質量管理、食品法規與標準和食品環境科學10門課程構成的。該課程群的特點是理論與實踐結合的能力較突出，課程之間相互聯系密切。

傳統“以教為主”的教學模式多為填鴨式的教學，學生學習積極性不高，在學習中學生間的合作能力和意識明顯欠缺。為了滿足社會對創新人才的需求，培養學生團結協作能力、邏輯思維、總結歸納及理論聯系實踐等能力顯得尤為重要。研究人員和教育家經過充分的實驗已經證明，以項目的形式開展合作學習的教學方式可以提高學生的學習興趣和參與度，有助于培養學生的團隊合作能力、人際交往能力和解決問題的綜合能力等等[1-2]。合作學習以小組為基本形式，小組成員有明確的責任分工，他們共同利用資源，相互依賴、相互支援地進行學習。眾多學習手段中，在線方式可以有效促進并加強合作學習，并且還極具靈活性，可以在異步環境下利用寶貴的學習時間進行合作學習。

本文結合塔里木大學食品營養與安全課程群教學的現狀，在傳統教學模式基礎上設計項目開展在線合作學習。對項目設計的原則、過程及食品營養與安全課程群學習項目的設計進行探討，其目的是總結出一套適合食品營養與安全課程群應用的在線項目合作學習設計模式，提升教學效果。

2 食品營養與安全課程群學習項目設計

食品營養與安全課程群涉及課程門數多，課程之間相互聯系，相互制約的關系密切，要求學生通過學習能較好掌握基礎知識，形成知識體系，能理論聯系實踐，并且具備綜合相關課程知識來分析解決實際問題的能力。但僅僅以傳統課堂接受式學習模式的教學方法是達不到教學目標的。因此，我們設計若干項目進行在線合作學習，讓學生從傳統的被動式學習轉變為合作的、主動的學習。在項目的實施過程中，學生是“從做中學”，這樣更有助于他們掌握好學科知識，同時使他們的合作意識和分析解決問題能力得到提高。我們根據教學大綱的要求，遵循項目設計原則，按照項目設計基本過程，共設計了4個項目。

2.1 “營養評價”項目 “食品營養”內容主要包括基礎營養學、各類食品營養價值、食品營養強化、特殊人群營養、營養與健康、社區營養6部分。營養學基礎知識點多且散，教材上的內容又相對枯燥，僅僅依靠課堂上有限的時間難以達到教學目的，因此，我們根據實際教學需要設計了“營養評價”項目，在此項目下設立以下幾個子項目：“新疆特色飲食營養點評”，“食譜設計與評價”，“不同人群營養調查與評價”。學生根據自己的興趣愛好選擇一個子項目，然后按選擇結果進行分組，依托Blackboard平臺開展基于項目的合作學習。

這個項目包括對各類人群的膳食進行調查和營養評價，針對不同營養需求的人群進行食譜設計并評價，對新疆若干特色飲食進行營養評價。項目研究周期為4周，通過項目學習，學生應掌握5大類食品的營養特點，能針對各類人群的營養需求特點正確選擇食品；掌握營養調查方法；能夠依據營養學基本理論知識，通過查閱食物成分表，進行膳食營養評價；能夠良好地運用營養學知識解決實際問題。

2.2 “營養與慢性病”項目 “食品營養”的另一個非常重要的研究內容就是營養與慢性病。這部分內容包括各類慢性病的發病原因、危害及飲食防治方法，內容抽象、枯燥。因此，我們設立“肥胖與慢性病”項目，以慢性病種類分小組。讓學生根據身邊的人和事，選擇一種自己比較感興趣的慢性病來進行調查、資料查詢，了解這種病的發病情況，發病原因，防治措施，這樣既可以激發學生的學習興趣，又能讓學生對各種慢性病的發病原因，飲食調控原則有更好的認識和理解。

項目研究周期為4周。項目目標：能夠理解并掌握至少一種慢性病的發病原因、危害及飲食防治方法，并且能夠分析營養與慢性病之間的關系；能夠對其他幾種慢性病有所了解；體驗在線合作學習的過程，提高合作意識和協作能力。

2.3 “食品安全分析評價” 當學生學習完食品微生物、免疫學基礎、食品添加劑、食品毒理學、食品衛生學、食品質量管理、食品安全檢驗學等知識后，我們可以設計一個“食品安全分析評價”項目，學生運用自己所學的相關知識對食品或近年來發生的食品安全事件給予評價。這樣有助于學生鞏固所學相關課程知識、使所學知識和技能得到拓展，也有利于培養他們運用所學知識綜合分析解決問題的能力。

這個項目的學習可以采用以下2種形式：一種是以小項目的形式在課堂上開展討論。討論對象，近年來發生的食品安全事件；課堂上分組，以小組為單位，組內先進行討論，集思廣益形成小組意見后進行匯報。這種方式可以拓寬學生思考問題的思路，增強學生學習主動性，但由于課堂時間有限，小組討論的充分性可能會受到影響，所設計的討論也不可能很多。另一種形式是將其作為課外擴展的項目，以食物種類或行業設計若干子項目，學生根據興趣分小組，依托Blaekboard平臺開展合作學習，內容包括相關食品中污染物類型的調查分析，相關資料的查詢，項目研究周期4～6周，欲達到的目標：能夠綜合運用所學的知識，對某類食品的安全進行科學的分析與評價；體驗在線合作學習的過程，提高合作意識和協作能力。

2.4 “食堂，餐飲衛生” 對本校食堂或一些餐飲的衛生進行調查研究，學生參與積極性高，興趣濃厚，按制作環節設立4個子項目：“原料的衛生”、“制作過程與環境衛生”、“從業人員的衛生”及“監督管理”，根據學生選擇進行分組，依托Blackboard平臺開展基于項目的合作學習。

項目學習周期為4周，通過項目的學習，學生可以更好地理解掌握相關知識，也能對目前食堂、餐飲衛生現狀有比較多的了解，能更好地運用所學知識對相關問題進行分析探討，有利于培養他們的專業意識和綜合分析能力。

3 在線合作學習項目的實施設計

設計出一個好的學習項目只是在線合作學習的第一步。要想較好地實現學習目標，項目的組織實施設計至關重要，它是對項目的宏觀控制，設計的是否合理直接關系到在線合作學習活動的成敗。項目的實施一般包括以下幾個階段：制定項目實施規則、構建學習小組、擬定具體計劃、組織項目學習活動、評價項目。

3.1 項目實施規則制定 為了保證學生順利完成項目學習任務，教師需要設計項目實施中共同遵守的行為準則，包括合作交流規則、任務完成規則、角色和職責規則、項目評價規則、獎懲規則等[3]。合作交流規則包括學生在論壇中要遵守的規則，如發帖格式、回帖格式、內容格式等；任務完成規則包括項目學習成果的形式、作業上傳要求、作業提交時間等；角色和職責規則包括學習小組構建規則、各個組員在項目學習中的角色分配及任務分工規則等；項目評價規則包括規定評價的對象、項目學習成果的評價規則、學生成績的評定規則等[4]。

3.2 學習小組構建 合作學習的核心元素就是小組，小組是合作學習活動的主體。構建學習小組包括選定項目、確定小組成員并進行角色分配。

（1）選定項目。根據學期學生已修課程和正在修的課程情況提供項目，學生選擇子項目。在這個階段，學生一般根據自己的興趣愛好從教師提供的項目中選擇要研究的項目。項目一般由學生自己確定，教師可以指導學生進行選擇，幫助學生評價項目是否有研究價值，但不能強加給學生。教師根據項目的選擇情況對學生進行分組，以便開展下一階段的活動。

（2）確定小組成員。首先需要確定小組規模，即小組內成員的人數。人數不宜太多也不宜太少，太多，容易讓一部分學生偷懶；太少，則每個組員的任務量過大，合作學習效果不好。那么，1個合作小組的人數多少才合理呢？從國內外學者的研究來看，一般由3～6人組成最合適。這樣有利于每個小組成員都參與到小組活動中，而且便于交流和組織管理[4]。具體人數可依據小組成員的成熟程度和合作能力、活動開展的時間長短及任務的難度來確定[5]。本研究的教學對象是2017屆食品質量與安全專業本科學生，班上32個學生，基于項目初期對學生特征的分析，我們確定把全班學生按照4人1組，分成8個學習小組的小組規模。小組人數確定以后，就要考慮小組如何組建，也就是在一個人數相對固定的小組里面應容納哪些人，哪些人可以在同一組，哪些人不宜在同一組。我們的分組原則也是：組內異質，組間同質[4]。這樣，把具有不同長處的學生分在同一小組，小組內每個組員的共同之處少，可以盡量做到組內優勢互補，組間同質又可讓小組之間的差異小，可以盡量使每一個小組都站在同一起跑線上。在學生自主選擇項目的基礎上，我們充分考慮學生的性別、性格、知識水平、學習能力、興趣愛好、自我約束能力等特性，以此為依據進行項目學習分組。

（3）角色分配。項目學習小組成員進行角色分配，首先是確定組長。組長是小組的組織者和管理者，負責任務分工、組織小組活動、協調小組成員間的關系、綜合小組成員的意見及與其他組取得聯系等。組長產生途徑有直接指派、組員推選、毛遂自薦等，組長也可采用輪流制。在本研究中，組長主要由小組成員選舉得出，這樣組長至少在人際關系方面做得不錯，對于組員推選出的組長到底適不適合還要看他其他方面的能力，教師可以在總體分析的基礎上做適當的調整。組長確定后就要對其他組員進行角色分配，組員的角色可以由組長分配，也可毛遂自薦。小組成員角色分配可實現合理分工，明確職責。要求小組成員能積極承擔個人責任，并相互支持，發揮學習團隊精神，有效完成學習任務。

3.3 擬定具體計劃 在這個階段，如果選定的項目過大，小組應將項目細化、確定項目研究點，然后制定達到項目目的的行動計劃。

（1）項目細化。項目的細化過程是在教師的指導下由小組來完成的。教師所列出的項目（或若干子項目）只是項目主題，往往主題中包含很多內容，小組要在教師的指導下選擇具體項目內容進行研究。

在小組進行項目細化的過程中，教師可以通過引導學生使用頭腦風暴、討論等方法將自己的想法表達出來。在交流中，任何想法都應該受到歡迎，想法無所謂對與錯、重要與非重要之分。教師不要急于對學生想法的可行性做出判斷，而應該引導學生在小組討論中論證想法的可行性，并最終確定項目研究的內容和結構。在這個過程中，學生既可以獲得知識，同時也可以學會思考問題的方法。

（2）行動計劃的制定。具體包括確定項目各個學習活動的實施方案、步驟，規定階段性成果的形式和提交時間等。教師對活動的時間安排要從宏觀和微觀2個層面進行把控。宏觀上，對整個活動的時間進行安排；微觀上，具體安排各個子活動的時間。活動開展前，明確告知學生活動的時間安排，并在課程中清晰地標識出來。

3.4 組織項目學習活動 在項目計劃制定之后，每個項目小組及其成員便要開始著手完成各自所承擔的學習任務，將制定的計劃落實為行動，并制作出項目作品，將項目作品作為成果展示出來。這個階段是項目學習的主體部分，是核心。學生大部分知識的獲得和技能的掌握都是在此階段中完成的。學生在這個階段中圍繞所選項目，按照計劃安排進行一系列學習活動，包括調查、觀察、查閱資料、研究討論、作品制作、成果交流展示等。此階段的學習活動主要可分為收集信息、作品制作、成果匯報3個部分。

（1）收集信息。項目學習小組成員為了完成項目學習目標，首先要進行信息收集。一方面要對教師提供的相關學習材料進行處理，另一方面，要通過調查、觀察、查閱資料、討論交流等方式收集到更多的信息。其次，對其進行處理、加工。

（2）作品制作。在作品制作過程中，小組成員在收集到相關信息之后，運用在學習中所獲得的知識和技能來完成作品的制作。一般來說，首先小組進行組內合作交流，形成最初的作品。然后小組組間可進行必要的交流，以修改完善形成最終項目作品。作品的形式可多樣，可以是Powerpoint幻燈片、研究報告或視頻片段等。在本研究中，各個小組經過分工合作、組內交流形成最初的研究報告，最初研究報告在小組間相互交流后，互相提出意見和建議，小組再根據其他小組提出的意見和建議對自己組的最初研究報告進行修改，形成最終研究報告。小組間的交流學習過程，使小組成員不僅可以熟練掌握本組研究項目的知識，也可以對其他小組的項目有所了解。最后，各小組將研究報告內容制作出PPT，用于匯報演示。

（3）成果匯報。成果匯報是項目學習中必不可少的一個環節。作品完成后，由教師組織并指導項目小組進行成果匯報。各小組指派匯報者在全班同學面前展示他們的最終研究成果，每個小組的匯報時間為10min，匯報結束后，其他小組的學生可以對其進行提問，匯報者或其小組的其他組員都可以對提問做出回答，最后由教師進行點評。提問時間10min，點評5min。這一環節不僅可以給學生提供一個面對面交流的機會，更重要的是可以鍛煉學生語言組織和表達能力。

3.5 評價項目 對項目學習進行評價目的是檢查項目學習是否達到了預期目標，學生獲得了哪些知識和技能，并總結項目學習中存在的不足，同時，對學生進行成績評定。在此階段我們依據已制定的評價量規，采用相關的評價方法和工具對項目學習進行評價。評價方法和工具主要有調查表、活動記錄表、各種原始數據、觀察法、學習總結及體會等。

為了全面客觀地對項目學習進行評價，我們采用混合評價的方法。混合評價包括評價時間的混合、評價內容的混合及評價人的混合。評價時間的混合是指對每一個學習階段和最終成果進行評價；評價內容的混合是指對學習小組的合作情況、學習小組成員參與度及貢獻大小、學習小組的階段學習成果等進行評價。評價人的混合是指自我評價、組內評價、組間評價和教師評價相結合。自我評價和組內評價是對組員的評價，要求組員提交自我評價總結報告、對自己在小組項目學習中所做的工作進行總結與反思，對本小組的學習活動進行評價與反思等；組間評價是對學習小組的評價，在成果匯報階段，其他小組的學生參考評分標準進行評分；教師評價包括對學習小組及組員的評價，教師根據學生參與項目情況、在項目學習中的表現、成果提交情況及個人和小組總結報告等，對學生及小組小組提交的最后的作品進行評價和打分。學生項目學習的最后成績為互評成績與教師評價成績各自乘上權重后的和。

4 結語

依據食品營養與安全課程群特點及教學目標，在傳統教學基礎上根據在線學習項目的設計原則和步驟設計若干學習項目，在課堂之外，在教師的指導追蹤之下，依托現有的網絡平臺，讓學生在合作學習的環境之下進行學習。這種教學模式，改變了學生的學習方式，使其從傳統的被動接受式學習轉變為主動的合作探究式學習，彌補了當前大學課堂中教學的不足，有利于激發學生的學習興趣，提高學生學習主動性，培養學生的合作意識和利用所學知識解決實際問題的能力，促進學生達到學習績效的最優化。

參考文獻

[1]劉贛洪，李箭.在線合作學習策略[J].教育探索與實踐，2006（10）：43-44.

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[3]周玉芬.高職教育基于項目的學習活動設計[J].職教論壇，2007（14）：16-19.

[4]郭翠娜.在線學習活動設計—以《教育技術學》網絡課程為例[D]河北大學，2009.6.

[5]劉福泉.合作學習的分組技術[J].教育改革，1997（5）：13-16.

（責編：徐煥斗）