入秋湯養生

頁籽

寒露即至，秋季正始。寒露的開始，氣溫逐漸降低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。是天氣轉涼變冷的代表性節氣。在溫度不斷下降的干燥秋天，煮上一鍋溫潤的湯水，讓全家人的身體都得到一個水分的吸收，健健康康每一天。

栗子蓮藕湯

材料：蓮藕400克、生栗子20個、葡萄干適量、糖適量、姜6大片

做法：

1.生栗子去殼去皮、生姜切成大片兒后備用。

2.將蓮藕表面洗凈去皮切成5毫米的片狀，藕節需切除。用加了白醋或檸檬的水泡10分鐘。

3.將栗子、姜和蓮藕放入紫砂煲中，加入1200毫升左右的清水，加熱至沸騰后。改中火煲40分鐘。

4.喝湯的時候加入適量調味料和葡萄干（喜甜的可放少許糖，加紅糖可祛寒）。

栗子與蓮藕營養價值極高，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

金針雞湯

材料：雞半只、金針菇3兩、蔥、姜、香油少許

做法：

1.雞切成塊，洗凈血污之后，先放入滾水中祛掉血水，再放置一旁備用。

2.金針菇洗凈泡軟后放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。

3.煲內放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，然后改用中火煲10分鐘。

4.最后再加入金針菇略滾一下，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

雞肉溫補，金針菇口感爽脆，其具有滋補強壯、補肺益腎、健脾安神的令人垂涎的香嫩湯品，口感甚佳。

玉米蘿卜大骨湯

材料：玉米棒150克、排骨250克、胡蘿卜50克、生姜、紅棗少許

做法：

1.玉米棒去皮苞葉切成段，胡蘿卜切成塊，排骨砍成塊，生姜切片，紅棗洗凈備用。

2.排骨過水撈祛血水。

3.煲內注入清水（依照個人喜歡，水量多一些），待水開后先加入玉米、排骨等材料，用大火煲開后，再放入胡蘿卜，最后改中火煲40分鐘。

玉米是粗糧口味鮮甜，胡蘿卜富含豐富的營養，加上排骨的肉香，湯口感飽滿、回味悠長色味俱佳。

劍花豬肺湯

材料：劍花（又稱霸王花，仙人掌科量天尺的花）30克、豬肺300克、蜜棗4枚

做法：

1.豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。

2.將劍花用清水浸泡。

3.在鍋中加少量開水，與劍花、蜜棗一同放入鍋內，中火煲2小時。

4.以少許鹽調味，便可食用。

粵菜系中的一道傳統名肴，具有清肺潤燥、止咳、化痰的功效。尤其適合干燥的秋季食用。

參須紅棗燉鱸魚

材料：人參須30克、紅棗12粒、鱸魚1條（約500克）、姜、米酒等

做法：

1.將參須、紅棗、鱸魚洗凈備用。

2.開火熱鍋，倒入油，把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。提示：注意煎魚時火不要太大，最佳的火候為中火，尤其要避免把魚煎成焦黑狀，這樣燉出的魚湯才會香甜爽口（若魚煎焦了則會有苦味）。

3.取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最后加入鹽調味即可。

參須、鱸魚都是上好的食材，其二者燉湯食用具有活血、生肌、美膚、健體的功效。讓你強身健體、青春活力。

淮山枸杞燉烏雞

材料：烏雞1只（約500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

做法：

1.將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

2.將烏雞氽燙后去除血水備用。

3.將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水（向燉盅內加熱水的作用是幫助食材加快在燉盅內燉煮速度，且這樣燉煮出來的湯水及湯料口感會較佳），放入蒸籠或蒸鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

淮山具有藥用價值、枸杞可以明目，烏雞是滋陰圣品，這一道燉湯具有滋陰補氣，增加活力的功效。

川貝母蜜棗瘦肉湯

材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水

做法：

1.將川貝母泡水約10分鐘，將蜜棗沖洗好備用。

2.將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用。

3.將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時（也可使用砂鍋煲湯），再加鹽調味即可。

川貝母具有鎮咳、祛痰的作用，這樣一盅湯可以調節機能，潤肺止咳，具有止咳、清肺、滋潤、纖體的功效。

雪梨銀耳瘦肉湯

材料：雪梨2個、百合適量、銀耳30克、瘦肉100克、鹽適量

做法：

1.將銀耳泡軟、把黃色部分去掉，百合洗凈泡軟。

2.雪梨去皮去心切塊、瘦肉洗凈切塊備用。

3.將所有材料放入鍋內，加適量清水。煲30分鐘即可（雪梨可晚10分鐘再加進鍋內，口感更加）。

銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，雪梨性寒味甘，具有降火清心、潤肺止咳等作用，適合秋冬季咳嗽、心煩等癥狀。

胡蘿卜燉牛肉

材料：牛肉110克、胡蘿卜半條、八角1～2粒等

做法：

1.將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然后放入熱水里慢煮，清理出肉里帶的淤血。

2.準備好姜、干辣椒、豆瓣醬（根據個人口味而定）、八角、桂皮等大料。

3.待肉煮一定的時間后，將肉撈出，盛油于鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來后放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒煳甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正。

4.將牛肉倒如沙鍋內，加入適量的清水，拍一兩姜餅放入，先大火燉約20分鐘，其間注意別讓湯漫延出來，隨后改調文火慢燉。

5.將胡蘿卜切成滾刀狀，用清水浸泡。

6.待牛肉熟透后加入切好的胡蘿卜，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉。

7.文火燉約30分鐘后胡蘿卜大致就好了，這時加入適量的雞精，以及香菜和蔥段，關火蓋上蓋子悶約5分鐘。

牛肉有補血的作用，胡蘿卜具有可防止韌帶疲乏的功效。牛肉經過爆炒后，香味四溢，具有活血明目、抗氧防皺的特點。