秋季食蟹正當時

葉無笙

“秋風(fēng)起，蟹腳癢。”伴隨著入秋，等待了大半年的螃蟹也開始變得肥美起來，出現(xiàn)在了人們的餐桌上。

魯迅先生曾稱贊：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，丑陋兇橫，第一個吃螃蟹的人確實需要勇氣。正是他的勇敢，讓我們能夠有幸享用到這樣的美味。

在生活中，我們最常吃到的螃蟹稱作梭子蟹，這個名字來源于它的甲殼形狀酷似一個梭子。梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季洄游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。

在做法上，梭子蟹的做法極多，可以蒸煮、煎炒，或者一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。還可以腌制食用，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)嗆蟹”。在過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

清蒸梭子蟹

相比于其他的做法來說，清蒸梭子蟹的做法簡單，將梭子蟹的鮮味保留得最完整。

材料：梭子蟹1～2只，生姜、蔥若干，料酒1勺，醋、鹽少許

步驟：

1.將梭子蟹清洗干凈，用橡皮筋將螯足綁好。

2.在鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片、蔥，滴入一勺料酒以進行去腥。

3.將水燒開后，將梭子蟹放入其中進行蒸煮，持續(xù)15分鐘左右。

4.將生姜切絲，加入適量的鹽和醋做成蘸料。

5.將螃蟹起鍋，搭配蘸料一起食用。

梭子蟹蒸雞蛋

除了清蒸的做法外，梭子蟹還可以搭配雞蛋來進行蒸煮。

材料：梭子蟹1只，雞蛋2個，蔥少許，姜適量，蒸魚豉油1勺

步驟：

1.將螃蟹清洗干凈，然后將其掰開，去除底蓋和腮，對切成兩半。

2.雞蛋加料酒、鹽、胡椒粉進行打勻。

3.將切好的螃蟹放入開水中燙4分鐘后撈出。

4.將燙螃蟹的湯水加入雞蛋液中攪拌好倒入大盤中。

5.將螃蟹放入蛋液中，切兩三片姜片放在梭子蟹底下，并將螃蟹的蓋子放在上面。

6.加入少許油，蓋上鍋蓋，隔水蒸6分鐘，然后關(guān)火燜煮2分鐘后取出，撒上蔥花和蒸魚豉油后即可食用。

當然，作為一道美味，吃螃蟹的時候也有需要注意的事項。由于螃蟹性寒，所以一些體寒胃虛、過敏體質(zhì)的人建議少食用。同時，螃蟹的肉含有很高的蛋白質(zhì)，而蟹黃、蟹膏含有很高的膽固醇，因此具有高血壓、高血脂等疾病的人不建議食用。

除此之外，由于螃蟹生長的環(huán)境，通常其體內(nèi)會滋生大量的細菌，所以螃蟹一定要煮熟之后才能食用。煮螃蟹的時候也要注意，蟹殼發(fā)紅之后才算完全蒸熟，才可以食用。而且蒸熟之后的螃蟹也不能長時間保存，必須盡快食用。

螃蟹還與許多食物相沖，吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會給身體帶來不適。