廈門大學的美食傳說

月明

“突然想起那天，在勤業（食堂）買饅頭，眼睜睜看著一整屜的饅頭被數個老頭老太瓜分而去，每人都買十幾個……我總是慘敗于‘饅頭大戰。以至于我都覺得我應該不是愛吃饅頭，而只是愛‘買到這樣一種心情。

好吧，如果你愛我，請帶著勤業的饅頭來看我……”

這是多年前的一篇博文中的一段，博主是廈門大學的一名學生。

說起廈門大學，這所20世紀20年代由當年富可敵國的馬來西亞華僑陳嘉庚出資創辦的大學，不僅有著眾多領先的學科和美麗的校園，還有美味的伙食，在校內外演繹著一個個美味的傳說。

勤業饅頭

廈門大學有一個食堂，因為蓋在古老的教工宿舍樓——勤業齋（著名數學家、廈大1953年畢業生陳景潤在校工作時就曾住在這棟樓）旁邊，而得名“勤業食堂”。這里蒸出的饅頭，韌性十足，要用力才能掰開。聞一下，面香中仿佛能聞到小麥和滋養它的大地的氣息。堿面放得適中，吃起來勁道，咀嚼后口舌生津，不用配菜也可以吃下，與市面上出售的一些面包相比健康得多。勤業饅頭如此好吃，據說除了用的面粉好，還有一個訣竅就是用老面發酵。師傅還會根據天氣變化而改變做饅頭的方法——氣溫高，發酵時間就短些，氣溫低時間就長些，否則就會變成“死面”。饅頭可以通過“聞”來檢驗好壞：聞起來酸，說明堿粉放少了，若聞到堿味，堿就放多了。

廈大的師生不光愛吃勤業饅頭，也喜歡把勤業饅頭當成表達愛意的信物。有一個廣為流傳的段子：“愛她，就請她吃勤業饅頭！因為哈根達斯可以用錢解決，但勤業饅頭常常搶不到。”可見勤業饅頭的魅力之大！

常常是下午四五點鐘，廈大附近的居民就拎著袋子，跑來勤業食堂買饅頭。也有小飯館來買，以吸引食客。因為好吃又便宜，有人一買就是二三十個。很多次，有人為買饅頭插隊，發生口角甚至要打架。勤業饅頭不光在市井有名，甚至享譽海外。有人竟在趕飛機前，跑到勤業食堂買一袋饅頭和油條，帶給香港的親友。一些外地游客來廈大游覽，也會問哪兒可以買到勤業食堂的饅頭。在大眾點評網上，食客點評就有100多條。甚至有人制作了一批“勤業饅頭”的小掛件當紀念品來賣，據說很快銷售一空。

隨著游客的蜂擁而至，勤業食堂經常“淪陷”。廈大師生若去晚了，常常買不到饅頭。聽說曾有學生憤而上書，學校為此專門開會研究“饅頭問題”。

為了改善本校師生買不到饅頭、吃不上飯的情況，學校宣布勤業食堂的饅頭實行“限購”，每人每次最多買10個。后來，學校又宣布食堂停止對外售賣一切食物。于是，游客只能向老師和學生“苦苦哀求”，借得飯卡一嘗美食。

稀飯

據說廈大創始人陳嘉庚生前就非常愛吃稀飯，尤其是閩南特色的地瓜稀飯，校園里至今還流傳著許多有關他吃地瓜稀飯的趣聞。廈大勤業食堂現在還常煮地瓜稀飯，晚飯時供應。吃地瓜稀飯這種飲食（習慣），可不可以算是廈大的一種非物質文化遺產呢？若干年后，當人們的飲食習慣變了又變，吃得一精再精，但愿地瓜稀飯還能長久保留下來，不要讓它消失。

蘿卜排骨湯

每天午飯或晚飯時間，食堂會供應排骨湯、丸子湯、紫菜湯、西紅柿蛋湯等。排骨湯常常是最快賣完的，充分證明排骨湯的地位。排骨帶肉，燉的時候火候適中，骨與湯融為一體，味道剛剛好。每每打一碗熱氣騰騰的排骨湯，等不及坐下，就端著湯碗迫不及待地先喝上一口，香啊！湯到嘴里，味蕾都舒張開來，口舌生香。待咽到肚里，胃里頓覺一股暖流滋潤，熨貼得很！

廈大勤業食堂的美食還有不少，比如很多人喜愛的沙茶面，經常要排隊很久才能買到……食堂有好吃、便宜又健康的美食，是美食愛好者們的幸福。到勤業食堂吃飯，經常找不到座位，但大家還是愛去。2016年伊始，勤業食堂擴建了，大家再也不用為找不到座位而端著碗轉悠，可以坐下來，慢慢品嘗大學里的美食，細數著大學里的傳說。