2016年上海市食品安全有獎知識競賽

一、單選題（每題只有一個正確答案，共25題，每題2分，共50分）

1.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全法》，自（ ）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年9月1日

C.2015年9月1日

D.2015年10月1日

2.生豬如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般會蓄積在（ ） ，因此一定要在正規渠道購買。

A.肉皮 B.豬肝 C.瘦肉 D.肥肉

3.以下食品中，（ ）可能含有較多的反式脂肪酸，不宜多食。

A.肥豬肉 B.雞蛋

C.含有大量氫化植物油的加工食品

D.黑巧克力

4.生產或經營不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或經營者要求支付價款（ ）或者損失3倍的賠償金。

A.5倍 B.10倍 C.20倍 D.30倍

5.關于橄欖油，以下說法錯誤的是（ ）。

A.橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸

B.橄欖油更適合做涼拌菜

C.橄欖油是適合人體營養的食用油，應該每天大量食用

D.橄欖油不宜用于高溫煎炸食品

6.以下哪種烹飪方式容易產生致癌物質？（ ）

A.炒 B.蒸 C.煮 D.油炸

7.大米過度淘洗容易損失（ ），因此，食用前輕輕淘洗2～3遍即可。

A.維生素A B. B族維生素

C.維生素E D.維生素C

8.重金屬元素更容易蓄積在魚蝦的（ ），因此不宜多吃。

A.尾部 B.肉 C.頭部 D.卵

9.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因為空腹時胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（ ）飲用效果較好。

A.清晨 B.飯前2小時

C.飯后2小時 D.睡前

10.以下關于熱氣肉、冷鮮肉和冷凍肉的表述，正確的是（ ）。

A.熱氣肉營養價值高、更易被消化吸收

B.冷鮮肉保質期比冷凍肉時間更長

C.冷凍肉的營養并未流失，與冷鮮肉同樣營養美味

D.冷鮮肉應放在0℃～4℃儲存

11.關于有機食品，以下表述正確的是（ ）。

A.有機食品的營養價值比普通食品高

B.有機食品是安全性較高的食品

C.有機食品是名牌食品

D.有機食品生長在深山老林中

12.以下哪種食用植物油，若不經過充分的精煉加工，會殘留天然的對人體有害的物質，不宜食用？（ ）

A.芝麻油 B.米糠油

C.棉籽油 D.大豆油

13.一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（ ）

A.玉米油 B.棕櫚油

C.大豆油 D.葵花籽油

14.1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜主要是因為（ ）。

A. 蜂蜜含激素，可引起性早熟

B. 蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌

C. 糖含量過高，影響發育

D.以上均是

15.深海肉食性魚類體內可能富集（ ），對人體造成危害，因此孕婦應當控制深海肉食性魚類的攝入量。

A.鎘 B.甲基汞 C.鉛 D.無機砷

16.以下有關野生蘑菇的說法正確的是（ ）。

A.顏色鮮艷的野生蘑菇有毒

B.被蟲咬過的野生蘑菇是無毒的

C.野生蘑菇曬干并徹底煮熟能去除毒素

D.野生蘑菇無法通過外觀和氣味辨別是否有毒

17.早期歐洲航海家經常遇到大量水手得敗血癥的情況，這是因為飲食中缺乏（ ）導致，因此日常飲食中應多食用新鮮蔬果加以補充。

A.維生素A B.維生素B

C.維生素C D.維生素D

18.蛋白質是人體必需的營養素，以下乳制品中蛋白質含量最低的是（ ）。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

19.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除因滿足預包裝食品標簽的一般要求外，還應當標明（ ）。

A.主要營養成分及其含量

B.產品注冊備案號

C.“專供食品”字樣

D.食品的保健功能

20.保健食品的標簽、說明書不得涉及（ ），內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致。

A.預防疾病、治療疾病

B.功能療效、治療功能

C.輔助治療、疾病預防

D.疾病預防、治療功能

21.以下做法正確的是（ ）。

A.食品加熱時間越長、溫度越高越安全

B.蔬菜洗切后可長時間放置在冰箱內

C.吃快餐時直接將食物放置在彩色的宣傳單上

D. 存放在冰箱內的熟食加熱后再食用

22.（ ）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個人

B.只有食品生產經營者

C.僅消費者

D.只有食品企業從業人員

23.關于荔枝，以下說法錯誤的是（ ）。

A.荔枝果皮出現黑色或者褐色，說明荔枝已經變質，不宜購買和食用

B.荔枝果皮水潤圓滑為佳，如果果皮發干，則不宜購買

C.荔枝的龜裂片相對較大且規則的為佳

D.荔枝糖分多，適宜空腹食用

24.《食品生產許可管理辦法》規定，食品包裝上應當標注食品生產許可證編號，由字母“SC”加上14位阿拉伯數字組成。為了避免生產者包裝材料和食品標簽浪費，國家食品藥品監督管理局給予生產者最長不超過3年的過渡期，即（ ）及以后生產的食品不得再使用“QS”標志。

A.2018年10月1日

B.2019年10月1日

C.2019年10月10日

D.2020年10月1日

25.以下哪種物品經常使用不易對健康造成危害？ （ ）

A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

二、多選題：（每題有多個正確答案，共10題，每題3分，共30分，多選、漏選、錯選均不得分）

26.以下哪些現象說明蝦已經不新鮮或者變質，不宜購買和食用？（ ）

A.蝦頭與身體緊密相連，不易分離

B.蝦體摸上去松軟沒有彈性

C.蝦殼黏手

D.聞上去有一股氨臭味

27.關于大閘蟹，以下說法正確的是（ ）。

A.用手觸碰蟹眼睛，沒反應的蟹不新鮮

B.把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻轉且爬行快的是好蟹

C.吃蟹時應去除蟹鰓、蟹心、蟹腸和蟹胃

D.個頭越大、價錢越高的蟹越好

28.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，以下關于使用冰箱的說法，正確的是（ ）。

A.不要將冰箱塞滿，否則會導致冰箱內溫度不均

B. 從冰箱中取出的熟食可以直接食用

C.冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱里放置過久的食品

D.至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒

29.關于食品安全，以下說法錯誤的是（ ）。

A.食品安全必須零風險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

30.使用規范熱處理加工制成的復原乳酸奶與用鮮奶生產的酸奶相比，主要營養成分差別不大，因為復原乳與牛奶相比，其（ ）等營養成分并未流失。

A.蛋白質 B. 脂肪 C.鈣 D.維生素

31.以下哪類食品屬于新修訂的《食品安全法》規定的應實行嚴格監督管理的食品？（ ）

A.特殊醫學用途配方食品 B.保健食品

C.進口食品 D.嬰幼兒配方食品

32.關于食品添加劑，以下說法錯誤的是（ ）。

A.天然的食品添加劑比人工合成的安全

B.三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，是非法添加物

C.食品添加劑對身體有害，應該禁止使用

D.發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

33.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（ ）等內容。

A.食品名稱 B.生產日期或生產批號

C.生產經營者名稱、地址、聯系方式

D.保質期

34.與新修訂的《食品安全法》同步實施的《上海市食品安全信息溯源管理辦法》規定，上海市對以下哪些食品進行追溯管理？（ ）

A.酒類 B.食用油

C.嬰幼兒配方乳粉 D.豬肉

35.以下瓶裝水可以用的產品名稱有（ ）。

A.飲用天然礦泉水 B.飲用純凈水

C.礦物質水 D.其他飲用水

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

36.在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照《中華人民共和國廣告法》的規定給予處罰。（ ）

37.食用四季豆時只要略炒即可，不宜燒煮過久，否則會顏色發黑，并且損失大量的維生素。（ ）

38.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（ ）

39.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ ）

40.罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。（ ）

41.保健食品廣告除應當符合食品安全法的相關規定外，還應當聲明“本品不能代替藥物”。（ ）

42.壓榨油比經過精煉加工后浸出油更安全。（ ）

43.買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農藥污染，是最安全的。（ ）

44.在中國境內市場銷售的進口預包裝食品應當有中文標簽，其品質也應當符合我國食品安全國家標準。（ ）

45.銀筷子可以用來鑒別食物是否有毒，并可以辨別自然或化學污染。（ ）

46.酸奶可為人體提供蛋白質和鈣，改善乳糖不耐受的問題，因而多多益善。（ ）

47.超過保質期的食品原料經檢驗符合食品安全標準后，可以用于食品生產。（ ）

48.編造、散布虛假食品安全信息，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（ ）

49.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。（ ）

50.野生小龍蝦比養殖小龍蝦更安全。（ ）

51.代可可脂添加量超過5%的巧克力產品應命名為代可可脂巧克力。（ ）

52.列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。（ ）

53.野生的生鮮蜂蜜味道更加香甜，可以每天適量食用。（ ）

54.荸薺、蓮藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片蟲等寄生蟲，最好做熟后食用，不宜生食。（ ）

55.陶瓷制品按照工藝分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種，相比較而言，釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具比釉上彩的更安全。（ ）

姓名 性別 男 □ 女□ 年齡 周歲

身份證號碼

聯系電話 電子郵箱

郵政編碼

有效通訊地址 省 市 區/縣

您是最先從何種渠道了解此次活動的：（ ）（單選）

A.《食品與生活》雜志 B.《新聞晨報》 C.上海市食品安全網

D.東方網食品藥品安全頻道 E.由區縣監管部門告知

I.從親朋好友處聽說 J.其他

*填寫時務必字跡清晰，填寫完畢后請仔細填寫B面答題卡。

02 （ ）

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06 （ ）

11 （ ）

16 （ ）

21 （ ）

26 （ ）

31 （ ）

36 （ ）

41 （ ）

46 （ ）

51 （ ）

一、單選題

2016年 上海市食品安全有獎知識競賽

答題卡

二、多選題

三、判斷題

（B面）

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（上海市吳中東路513號，郵編：200235）

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