聞到豬肝的味道

孔明珠

發現咪咪嚕對豬肝的瘋狂，是有一天我在案板上切豬肝，咪咪嚕“喵喵喵”地叫個不停，不依不饒。我知道這只白貓已被我寵成一個任性的丫頭，不理它，好聲好氣跟它講道理都沒用。我大吼一聲：“媽媽很久沒有吃醬爆豬肝了，你等一等！”

于是我把豬肝去筋膜切成三角片，用鹽、料酒與生粉腌起來;15分鐘后用奶鍋燒了一點水，下生姜，滾后把豬肝放入，劃開，變色后立即撈起;再起油鍋，先將京蔥煸軟，倒入老抽、生抽，放入白糖、胡椒粉、干貝素調好味道，再將基本燙熟的豬肝片滑下去，翻炒片刻起鍋。

京蔥爆炒豬肝我已經想吃很久了，但是之前老聽聞說“動物內臟要少吃啊，膽固醇會升高啊，如今的豬不可靠”等流言蜚語，雖然腹誹還是忍了又忍，就像我在炒豬肝時，昂頭看著我、已停止狂喵的咪咪嚕。

“咪咪嚕啊，”我說，“你不會和媽媽有相同愛好吧？”我搛起一塊豬肝，舔去外面的咸味后放到它的專用碗里，這小家伙急忙吃起來，眨眼吃光還要，我一連給了三塊，咪咪嚕瘋狂的眼神才平息下來，原來俺家的貓咪食趣與主人如此相同，除了愛吃蝦，還愛吃豬肝啊！

其實，肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，檢驗合格的豬肝沒有理由不吃。醫生說，成人每周食用不超過100克動物肝臟，并不會對血膽固醇造成很大影響。選購豬肝越新鮮越好，我喜歡買顏色淡一點的，比較嫩。買回來在涼水中浸泡一會兒，毛細血管中的淤血盡量清洗干凈。

做豬肝最簡單的方法就是白煮，把完整一塊豬肝用涼水煮開后再用微火焐熟。這個急不得，如果火猛，豬肝外面熟了中間還是有血水的。煮到貌似一塊硬石頭的豬肝，涼了以后切薄片蘸鮮醬油吃（可放芥末），嚼出細膩鮮美來。

記得我小時候常常臉色蒼白，媽媽帶我去醫院驗血，當時孩子們長身體沒什么營養補，貧血的很多，我屬于血色素偏低。媽媽就會吩咐阿姨買豬肝給我補血，菠菜補鐵，然后一碗番茄菠菜豬肝湯就出現在餐桌上。阿姨總是把豬肝做得硬度堪比木頭片，菠菜紅色的根不剪去，澀澀的。我像吃藥似的被逼無奈把豬肝湯吃掉，那些記憶成了以后吃豬肝湯的障礙。而濃油赤醬的爆炒豬肝我喜歡，是我在飯店里常常會點的，再要一碗白米飯，用豬肝醬汁拌飯，甜蜜蜜的可好吃了。

好玩的是，豬肝的“肝”字在廣東、香港那邊是個需要避諱的字，可是肝和什么東西沖撞了呀？我查了一下資料，原來廣東人重意頭、講禁忌，不喜歡用不雅、不吉利或有忌諱的詞語。他們不喜歡說“肝”字，因為發音似“干”，有“池塘干涸”的意思，意味著財產見底了;而把豬肝改稱“豬潤”，“潤”字意為水多，便有發財之意啦。入鄉隨俗尊重當地人的風俗習慣，以后在那些地方點菜，見到“豬潤”兩字就不會追著服務員問是豬的什么部位，而年輕的服務員跟你說不清楚，急得把自己汗衫撩起來，指著肝臟告訴你，你也不會羞到鉆桌底了。