魚藏 平易近人的摩登日本料理

櫻桃

“魚藏”意為“魚市場”，顧名思義，擁有新鮮而品種豐富的魚市場。“魚藏”的餐廳老板的家族在大阪擁有阪急百貨集團(tuán)的強(qiáng)有力支持，因而每天都會空運(yùn)各種日本海域的海鮮到上海。主廚年輕有為、富有創(chuàng)意，定期會研發(fā)各種與當(dāng)季食材有關(guān)的時令菜式，掌控料理臺如同表演一臺大戲。據(jù)說，任由廚師決定菜品的無菜單餐飲形式如今在日本餐館大行其道，被稱為“Omakase”。如果你坐在壽司臺前體驗(yàn)過魚藏主廚的Omakase，便會愛上壽司吧臺進(jìn)食的氛圍，因?yàn)槟蔷褪且粓霰硌荨?/p>

繼思南店、虹橋店、虹梅路店之后，猴年伊始，魚藏在上海外灘22號開出了外灘別館。由來自日本的三星米其林師傅定期培訓(xùn)指導(dǎo)，每天晚上由經(jīng)驗(yàn)豐富的駐店師傅料理，推出史上最平易近人的魚藏十年新菜單，老板千野說：“我會留給你當(dāng)日最好的。”不用拘謹(jǐn)于“和式”包房的禮儀和盤腿席座，方寸之間，三五知己，可以遙望浦江，享受一份浪漫與自由自在。

魚藏建議每一個熱愛日料的饕客坐在壽司吧臺，和壽司師傅聊聊天，看他制作，親自體驗(yàn)生魚壽司制作的過程，第一時間品嘗到最新鮮的口感，讓魚和飯?jiān)谏嗉馍衔璧?，讓魚身在口中融化，享受最平易近人的Omakase。對于小朋友和胃口小的女生，師傅可以做小號的壽司。

鰻魚飯

目前上海的日本料理店的烤鰻魚大都使用調(diào)味過的冷凍鰻魚，而魚藏是將鰻魚活殺后蘸上特制的醬汁，用炭火慢慢地烤至脆黃不焦。米飯為了配合鰻魚的風(fēng)味，用日式木盒子裝盤燒制而成。鰻魚的肥腴、鰻魚汁的鮮甜配上上等米粒的軟糯，口感無可挑剔，果然配得上“上海最好吃的鰻魚飯”稱號。

白芝麻豆腐

魚藏自制的豆腐，添加了白芝麻，口感異常綿軟滑嫩，絲滑般的口感讓人無比滿足。旁邊配上咸蛋黃，半透明的橙黃色，加上豆腐的雪白，美感十足。

京風(fēng)芝麻醬色拉

這款色拉的特色在于其中加入了日本腐竹，由店家特地從日本關(guān)西空運(yùn)至上海，每份色拉里只放兩三段，是獻(xiàn)給魚藏食客的珍品之一。不同于中國腐竹的脆韌，日本腐竹色澤白凈，口感綿軟，清心純凈，仿佛能蕩滌塵世的污濁，就算不愛吃腐竹的人也會愛上它。