健脾補腎話山藥

夏樂敏

山藥以河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產最佳，謂之“懷山藥”。中醫認為，山藥性平，味甘，入肺、脾、腎經，可健脾補肺、益精固腎。現代醫學研究表明，山藥含有蛋白質、黏液質、膽堿、淀粉酶、氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素等，其中，淀粉酶、多酚氧化酶等物質有利于胃腸道消化吸收;黏液多糖物質與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性;黏液蛋白可降低血糖，是糖尿病患者的食療佳品，也可預防心血管系統的脂肪沉積，阻止其過早硬化;防止肺、腎等臟器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。此外，山藥含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高記憶力。

推薦以下三款用于平日養生的食療方：

山藥炒蛋

原料：新鮮山藥250克，雞蛋2枚，姜絲適量。

做法：山藥去皮洗凈，切片;雞蛋打勻;鍋內倒油，燒至七成熱時，放入生姜絲，煸出香味;下山藥片，炒至變軟;將山藥撥向一邊，將雞蛋液倒入另一邊，待結成塊，與山藥一并炒勻;加入鹽調味后即可。

味美可口，健脾開胃，增進食欲。

山藥黃瓜粥

原料：干懷山藥60克，黃瓜150克，糯米50克。

做法：先將干懷山藥用粉碎機磨成細粉;黃瓜洗凈，榨汁;糯米加水煮粥，粥將成時，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可。

可滋潤皮膚、滋補養顏。

山藥羊肉粥

原料：新鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。

做法：山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用;將粳米下鍋，加水煮，待米開花時，放入羊肉塊，煮沸十幾分鐘后，再放山藥，煮至湯稠肉香，調味即可。

益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰，可作為脾腎兩虛的食療方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。