企業(yè)人類學(xué)：“老字號(hào)”研究的四個(gè)階段和范式轉(zhuǎn)變

李宇軍， 張繼焦

(1.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 城市發(fā)展與環(huán)境研究所， 北京 100028；2.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 民族學(xué)與人類學(xué)研究所， 北京 100081)

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企業(yè)人類學(xué)：“老字號(hào)”研究的四個(gè)階段和范式轉(zhuǎn)變

李宇軍1， 張繼焦2

(1.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 城市發(fā)展與環(huán)境研究所， 北京 100028；2.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 民族學(xué)與人類學(xué)研究所， 北京 100081)

“老字號(hào)研究五年記”經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，其間“老字號(hào)”的研究實(shí)踐始終與企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)緊密聯(lián)系在一起。第一個(gè)階段是試探性研究時(shí)期，第二個(gè)階段處于邊干邊學(xué)的摸索時(shí)期，第三階段的研究深度、廣度和高度得到不斷擴(kuò)展，第四個(gè)階段引入“社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型”理論，形成了一套自成一體的創(chuàng)新研究視角，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)人類學(xué)的范式轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)人類學(xué)民族學(xué)走出困境，使其學(xué)科地位從配角變成主角。

企業(yè)人類學(xué)；老字號(hào)研究；范式轉(zhuǎn)變

一、撰寫(xiě)本文的緣起

企業(yè)人類學(xué)不屬于企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)等經(jīng)濟(jì)管理類學(xué)科，卻要調(diào)查研究“老字號(hào)”，對(duì)此很多人都不理解。無(wú)論是在學(xué)術(shù)界(如在人類學(xué)、民族學(xué)、社會(huì)學(xué)等領(lǐng)域)，還是在企業(yè)界、政界，都有人發(fā)問(wèn)：什么是企業(yè)人類學(xué)？從人類學(xué)角度研究“老字號(hào)”有什么特別之處？如何做老字號(hào)研究才有現(xiàn)實(shí)意義和學(xué)術(shù)價(jià)值？

全國(guó)各地，特別是各個(gè)城市，都有或多或少的“老字號(hào)”*例如，目前浙江省仍在經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)企業(yè)大約有400家左右，其中，國(guó)家級(jí)的“中華老字號(hào)”91家、浙江省級(jí)的老字號(hào)233家，以及杭州市級(jí)的老字號(hào)78家；2009年，在天津市有113家首批榮獲“津門老字號(hào)”企業(yè)稱號(hào)；截止2011年底，上海共有經(jīng)過(guò)認(rèn)定的中華老字號(hào)180家。，相應(yīng)地，也就出現(xiàn)了不少的“老字號(hào)”研究成果。我國(guó)人文科學(xué)界和社會(huì)科學(xué)界對(duì)“老字號(hào)”研究的各種出版物非常豐富，大致包括八個(gè)研究方面。*八個(gè)研究視角包括：商標(biāo)和品牌價(jià)值、法律、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)策略和市場(chǎng)營(yíng)銷、民族文化內(nèi)涵、企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、歷史學(xué)和文獻(xiàn)學(xué)的方法、人類學(xué)民族學(xué)社會(huì)學(xué)的視角等。參閱張繼焦《企業(yè)人類學(xué)的創(chuàng)新視角：老字號(hào)的研究現(xiàn)狀、現(xiàn)實(shí)意義和學(xué)術(shù)價(jià)值》(《創(chuàng)新》2015年第1期)。這些成果多來(lái)自歷史學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、法學(xué)(關(guān)注“老字號(hào)”的品牌商標(biāo))等不同的學(xué)科。但是，到目前為止，從企業(yè)人類學(xué)角度研究“老字號(hào)”的學(xué)術(shù)成果，相對(duì)比較少，還有很大的發(fā)展空間。

二、“老字號(hào)”研究五年記：四個(gè)發(fā)展階段

從2010年底啟動(dòng)到2016年初為止，筆者及同事從企業(yè)人類學(xué)角度對(duì)“老字號(hào)”的學(xué)術(shù)探索歷時(shí)五個(gè)多年頭，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，差不多一兩年上一個(gè)臺(tái)階。

(一)“老字號(hào)”研究的第一階段(2010年底—2011年9月)

筆者等對(duì)“老字號(hào)”研究的第一階段始于2010年底。那時(shí)，筆者開(kāi)始策劃“老字號(hào)”調(diào)研項(xiàng)目，2011年初開(kāi)始啟動(dòng)，逐漸形成了涉及13個(gè)省區(qū)市研究團(tuán)隊(duì)，到第二年(2011年)9月第一本“老字號(hào)”皮書(shū)正式面世了。我們做“老字號(hào)”研究的學(xué)術(shù)基礎(chǔ)是什么呢？因?yàn)?003年筆者曾經(jīng)編過(guò)一本《商貿(mào)民俗詞典》*全書(shū)約30多萬(wàn)字，原計(jì)劃由云南人民出版社正式出版，后來(lái)因?yàn)楦鞣N原因，此事擱淺了。，里面涉及很多的“老字號(hào)”、老幌子等。這本詞典至今沒(méi)有正式出版，但鉆研“老字號(hào)”、老幌子等的種子在自己的學(xué)術(shù)生涯里埋下7年之后，才冒出了做“老字號(hào)”研究的樹(shù)芽。為什么這個(gè)樹(shù)牙這個(gè)時(shí)候會(huì)破土而出呢？其學(xué)科基礎(chǔ)在于關(guān)于企業(yè)人類學(xué)的第一篇中文論文在2009年發(fā)表了*張繼焦《企業(yè)人類學(xué)的實(shí)證與應(yīng)用研究》，《云南民族大學(xué)學(xué)報(bào)》，2009年第1期。，而且中國(guó)學(xué)者領(lǐng)銜的企業(yè)人類學(xué)得到了國(guó)際人類學(xué)民族學(xué)界的認(rèn)可，并設(shè)立了一個(gè)專門委員會(huì)。*張繼焦《企業(yè)人類學(xué)：作為一門世界性的前沿學(xué)科》(《杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2014年第4期)、《企業(yè)人類學(xué)：學(xué)科體系建設(shè)、發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)前景》(《杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2015年第4期)。新誕生的企業(yè)人類學(xué)需要一個(gè)實(shí)際的研究對(duì)象作為學(xué)科生長(zhǎng)的新土壤，“老字號(hào)”被選為了這門新興學(xué)科實(shí)證研究的對(duì)象或科學(xué)研究基地。在“老字號(hào)”研究的最初階段，我們了解到歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科，已經(jīng)對(duì)“老字號(hào)”做過(guò)大量的研究。我們主要的研究任務(wù)是了解“老字號(hào)”企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和前景，特別是“老字號(hào)”在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)條件下的轉(zhuǎn)型問(wèn)題。[1]

在開(kāi)創(chuàng)研究的第一階段，為了彰顯我們這些人類學(xué)、民族學(xué)、社會(huì)學(xué)等非經(jīng)濟(jì)管理類研究者的特長(zhǎng)，我們主要采用案例研究方法，分析“老字號(hào)”企業(yè)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。比如，在第一本“老字號(hào)”皮書(shū)中，我們用六章的篇幅，分別從現(xiàn)代公司治理水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、信息化水平*在張繼焦等編著的《數(shù)字化管理：應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，掌控未來(lái)》(中國(guó)物價(jià)出版社，2001年)中“第四章 企業(yè)如何逐步建立數(shù)字化管理系統(tǒng)”的“第三節(jié) 實(shí)施數(shù)字化管理系統(tǒng)：步驟及應(yīng)注意的問(wèn)題”指出：第一階段為企業(yè)自身診斷需求分析階段，第二階段為系統(tǒng)選型購(gòu)買階段，第三階段為系統(tǒng)導(dǎo)入階段(第89-101頁(yè))；“第十九章 基于網(wǎng)絡(luò)化的數(shù)字化管理方式”的內(nèi)容包括：“第一節(jié) 企業(yè)內(nèi)部：集成管理系統(tǒng)”、“第二節(jié) 由內(nèi)至外：集成數(shù)字化管理”、“第三節(jié) 基于Web的電子商務(wù)：未來(lái)的數(shù)字化流程管理”(第443-463頁(yè))。、技術(shù)創(chuàng)新能力、社會(huì)責(zé)任能力、企業(yè)與政府關(guān)系等六個(gè)方面，觀測(cè)了“老字號(hào)”的發(fā)展程度和能力。[2](PP.179-244)譬如，嚴(yán)錦梅將“老字號(hào)”企業(yè)的信息化發(fā)展分為四個(gè)階段：第一個(gè)階段：簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)處理階段。這類“老字號(hào)”企業(yè)只配備了極少量的計(jì)算機(jī)，對(duì)計(jì)算機(jī)的使用方式只限于簡(jiǎn)單地記錄或處理相關(guān)的數(shù)據(jù)，還沒(méi)有在企業(yè)內(nèi)使用任何信息管理系統(tǒng)。例如，上海老半齋酒樓開(kāi)業(yè)于清光緒三十一年(1905)，由幾位揚(yáng)州籍的銀行界人士創(chuàng)辦，以經(jīng)營(yíng)鎮(zhèn)揚(yáng)風(fēng)味菜為特色，原名“半齋總會(huì)”，曾改為“半齋菜館”；因?yàn)榻值缹?duì)面開(kāi)了一家“新半齋菜館”，于是，又改名為“老半齋酒樓”。2011年我們?cè)谏虾５恼{(diào)查顯示：老半齋酒樓目前尚未建立真正意義上的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)，在企業(yè)信息化的道路上還停留在簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)處理階段。第二個(gè)階段：企業(yè)局部信息化階段。這類“老字號(hào)”企業(yè)內(nèi)的一些部門配備了適量的計(jì)算機(jī)，并各自擁有了獨(dú)立的信息系統(tǒng)，如采購(gòu)管理系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等。但是，這些部門的管理系統(tǒng)之間在功能上不能相互關(guān)聯(lián)，在信息流通方面也不能相互交流和使用，企業(yè)內(nèi)部形成了一些各自為戰(zhàn)的“部門壁壘”或各自為政的“信息孤島”。譬如，成立于1952年11月4日的中國(guó)書(shū)店，以經(jīng)營(yíng)古舊書(shū)刊、古文獻(xiàn)為主，是一家集對(duì)各類古舊圖書(shū)的收購(gòu)、發(fā)行、出版、拍賣為一體的國(guó)營(yíng)商業(yè)企業(yè)。2011年我們?cè)诒本┑恼{(diào)查顯示：中國(guó)書(shū)店處于局部信息化階段，已建立起了銷售信息化系統(tǒng)和建立公司網(wǎng)站。它的業(yè)務(wù)涉及收售古舊書(shū)刊、碑帖拓片，經(jīng)銷新印古籍，復(fù)制出版中國(guó)古籍文獻(xiàn)，并為讀者補(bǔ)配殘書(shū)和單年單卷的報(bào)刊等，因?yàn)檫€沒(méi)有建立起整套完善的信息系統(tǒng)，企業(yè)內(nèi)部的采購(gòu)、銷售、資金流動(dòng)、庫(kù)存等各方面信息不能及時(shí)流通、共享。第三個(gè)階段：企業(yè)內(nèi)部信息集成階段。這類“老字號(hào)”企業(yè)已經(jīng)擁有全套信息系統(tǒng)，采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、庫(kù)存和自動(dòng)化辦公管理等信息可以在各業(yè)務(wù)部門之間共享和流動(dòng)，“信息孤島”或“部門壁壘”已經(jīng)不存在。例如，北京盛錫福1911年始創(chuàng)于天津，1930年代開(kāi)始在北京設(shè)立分銷處。目前經(jīng)營(yíng)的帽品有8個(gè)系列(如時(shí)裝帽、休閑帽、裘皮帽、針織帽、兒童帽、禮士帽、棒球帽、草帽等)，有近4000個(gè)花色品種。2011年我們到北京盛錫福帽業(yè)有限責(zé)任公司進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解到：盛錫福已建立了辦公自動(dòng)化管理系統(tǒng)、銷售管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等，并建立了公司網(wǎng)站、開(kāi)展了網(wǎng)上銷售等，其所擁有的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)雖然沒(méi)有達(dá)到如ERP*ERP (Enterprise Resource Planning，企業(yè)資源計(jì)劃)，由美國(guó)Gartner Group公司于1990年提出，是一種主要面向制造行業(yè)進(jìn)行物質(zhì)資源(物流)、人力資源(人流)、財(cái)務(wù)資源管理(財(cái)流)、信息資源管理(信息流)集成一體化的企業(yè)管理系統(tǒng)，可以進(jìn)行跨地區(qū)、跨部門甚至跨公司的系統(tǒng)化管理。參閱張繼焦等編著《數(shù)字化管理：應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，掌控未來(lái)》“第二十章 數(shù)字化管理的未來(lái)：ERP與電子商務(wù)”，中國(guó)物價(jià)出版社，2001年，第341-489頁(yè)。等國(guó)際先進(jìn)管理系統(tǒng)的水平，但基本上實(shí)現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部信息資源的流通與共享。第四個(gè)階段：企業(yè)內(nèi)部和外部信息集成階段。這類“老字號(hào)”企業(yè)采用了ERP(企業(yè)資源計(jì)劃)、SCM(供應(yīng)鏈管理)*SCM(Supply Chain Management，供應(yīng)鏈管理)，最早來(lái)源于彼得·德魯克提出的“經(jīng)濟(jì)鏈”,而后經(jīng)由邁克爾·波特發(fā)展成為“價(jià)值鏈”,最終日漸演變?yōu)椤肮?yīng)鏈”；是在ERP的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，將產(chǎn)業(yè)上游原材料和零配件供應(yīng)商、產(chǎn)業(yè)下游經(jīng)銷商、物流運(yùn)輸商及產(chǎn)品服務(wù)商以及往來(lái)銀行結(jié)合為一體，構(gòu)成一個(gè)面向最終顧客的完整電子商務(wù)供應(yīng)鏈，目的是為了采購(gòu)成本和物流成本，提高企業(yè)對(duì)市場(chǎng)和最終顧客需求的響應(yīng)速度。參閱張繼焦等編著《數(shù)字化管理：應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，掌控未來(lái)》之“第十四章 供應(yīng)鏈管理：對(duì)進(jìn)(購(gòu))、銷、存的數(shù)字化管理”，中國(guó)物價(jià)出版社，2001年，第327-369頁(yè)。、CRM(客戶關(guān)系管理)*CRM(Customer Relationship Management，客戶關(guān)系管理)，是美國(guó)Gartner Group公司于1999年提出的概念，是一個(gè)獲取、保持和增加可獲利客戶的方法和過(guò)程，也是選擇和管理有價(jià)值客戶及其關(guān)系的一種商業(yè)策略，CRM要求以客戶為中心的商業(yè)哲學(xué)和企業(yè)文化來(lái)支持有效的市場(chǎng)營(yíng)銷、銷售與服務(wù)流程。參閱張繼焦等編著《數(shù)字化管理：應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，掌控未來(lái)》之“第十五章 客戶關(guān)系管理：關(guān)注與客戶長(zhǎng)期的買賣關(guān)系”，中國(guó)物價(jià)出版社，2001年，第370-382頁(yè)。等信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了與供應(yīng)商和分銷商等合作伙伴共享相關(guān)數(shù)據(jù)和信息資源，進(jìn)而將企業(yè)內(nèi)部和外部的信息資源充分地整合、利用。比如，北京稻香村食品公司的前身是“稻香村南貨店”，創(chuàng)立于1895年。早在1998年，“稻香村”就開(kāi)始使用信息管理系統(tǒng)。2003年，開(kāi)始運(yùn)用ERP來(lái)支持管理升級(jí)。如今，稻香村生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)400多個(gè)品種的食品，擁有一個(gè)現(xiàn)代化食品加工中心、上百家連鎖店和300多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。ERP的運(yùn)用實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)獲取，使得稻香村龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)和生產(chǎn)、庫(kù)存等實(shí)現(xiàn)了一體化，增強(qiáng)了企業(yè)的綜合管理實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。始建于1853年的“內(nèi)聯(lián)升”，是國(guó)內(nèi)歷史最悠久也是規(guī)模最大的手工布鞋經(jīng)營(yíng)企業(yè)。2000年，開(kāi)發(fā)了門店銷售系統(tǒng)和生產(chǎn)管理系統(tǒng)；2004年，上線了生產(chǎn)管理系統(tǒng)，與分銷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫連接；2006年，將業(yè)務(wù)模式在系統(tǒng)中固化；2008年9月，啟動(dòng)了ERP項(xiàng)目；2009年6月，ERP正式替代原有的信息管理系統(tǒng)，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)；2010年，運(yùn)用客戶關(guān)系管理(CRM)對(duì)顧客數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了高效管理。2011年我們對(duì)13個(gè)省(市)的調(diào)查表明：半數(shù)以上“老字號(hào)”企業(yè)(占51.1%)的信息化管理水平還是處于信息化管理發(fā)展的第二階段，即企業(yè)局部信息化階段，雖然企業(yè)內(nèi)部一些部門已建立起自身的信息管理系統(tǒng)等，但是企業(yè)內(nèi)部各部門之間仍存在著“信息孤島”等現(xiàn)象。[2](PP.201-211)

又如，關(guān)于企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，我們認(rèn)為，“老字號(hào)”企業(yè)的利益相關(guān)者的多少，決定了企業(yè)需要承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，反映了企業(yè)發(fā)展的不同程度和規(guī)模。[3]根據(jù)企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的多少，殷鵬把“老字號(hào)”企業(yè)的社會(huì)責(zé)任發(fā)展分為四個(gè)類型或發(fā)展階段：“自顧型”企業(yè)、“少責(zé)型”企業(yè)、“多責(zé)型”企業(yè)和“全責(zé)型”企業(yè)。第一，“自顧型”企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模通常不大，發(fā)展比較緩慢，只能維持自身的經(jīng)營(yíng)。2011年我們調(diào)查得知，此類企業(yè)有近20家，占整個(gè)調(diào)查的“老字號(hào)”企業(yè)(300多家)的5.7%。第二，“少責(zé)型”企業(yè)的規(guī)模有所擴(kuò)展，開(kāi)始出現(xiàn)生產(chǎn)和營(yíng)銷人員，企業(yè)開(kāi)始成長(zhǎng)，可以承擔(dān)一些社會(huì)責(zé)任。第三，“多責(zé)型”企業(yè)的規(guī)模較大，已經(jīng)形成了較完整的管理機(jī)構(gòu)，關(guān)注經(jīng)銷商、供應(yīng)商與消費(fèi)者的需求。第四，“全責(zé)型”企業(yè)的規(guī)模龐大，管理機(jī)構(gòu)復(fù)雜，不同管理部門之間分工細(xì)致，有的企業(yè)甚至還設(shè)置了社會(huì)責(zé)任管理部門。我們的調(diào)查顯示：“少責(zé)型”的“老字號(hào)”企業(yè)比例達(dá)到70%。即在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任方面，“老字號(hào)”企業(yè)在四個(gè)發(fā)展階段中絕大多數(shù)還停留在第二個(gè)階段。[2](PP.189-200)

再如，從“老字號(hào)”研究的第一階段起，我們一直在探討“老字號(hào)”的競(jìng)爭(zhēng)力、長(zhǎng)壽秘籍和發(fā)展前景。*參閱張繼焦、李宇軍《中國(guó)企業(yè)都“富不過(guò)三代”嗎？——對(duì)“老字號(hào)”企業(yè)的長(zhǎng)壽秘籍和發(fā)展前景的社會(huì)學(xué)分析》，《思想戰(zhàn)線》2012年第4期；張繼焦《從企業(yè)人類學(xué)視角破解老字號(hào)的長(zhǎng)壽之道——以百年老字號(hào)“清華池”為例》，《廣西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年第2期；張繼焦《企業(yè)人類學(xué)視角：“老字號(hào)”的長(zhǎng)壽秘訣與“傘式”發(fā)展模式》，《北方民族大學(xué)學(xué)報(bào)》2015年第6期。一方面，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)學(xué)界和很多中國(guó)人對(duì)中國(guó)企業(yè)有如此長(zhǎng)的壽命感到很好奇，有時(shí)也有些自卑，不少國(guó)人不相信中國(guó)有這么多百年以上的長(zhǎng)壽企業(yè)；另一方面，是因?yàn)樵趪?guó)際學(xué)術(shù)交流中，特別是在與日本學(xué)者的交流中，他們經(jīng)常會(huì)顯示出對(duì)中國(guó)有如此多的“老字號(hào)”企業(yè)的疑問(wèn)。在探討“老字號(hào)”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)壽奧秘之類的問(wèn)題時(shí)，我們借用了企業(yè)管理學(xué)中的一些概念和理論，彌補(bǔ)了人類學(xué)的知識(shí)不足，解答了國(guó)人和國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)老字號(hào)的疑惑。

從企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)來(lái)看，“老字號(hào)”研究的第一個(gè)階段(2010-2011年)，是人類學(xué)試探性地研究“老字號(hào)”的時(shí)期。我們?cè)噲D以人類學(xué)為學(xué)科主體，積極地吸收歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、信息科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科的知識(shí)，比如，上文提到的對(duì)企業(yè)信息化、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、長(zhǎng)壽奧秘等的探索，打通了人類學(xué)與很多不同類別學(xué)科之間的關(guān)系，對(duì)“老字號(hào)”企業(yè)進(jìn)行了多學(xué)科的探討，是初步形成“老字號(hào)”研究框架和研究團(tuán)隊(duì)的階段。

(二)“老字號(hào)”研究的第二階段(2012年底—2014年3月)

縱觀全國(guó)，越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，居民養(yǎng)老保險(xiǎn)的參保意識(shí)越高，養(yǎng)老保險(xiǎn)的支付能力也越強(qiáng)；相反，越是經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，居民的參保意識(shí)就越低，養(yǎng)老保險(xiǎn)保障水平和養(yǎng)老保險(xiǎn)的支付能力也越低。

隔了兩年，到2013年，“老字號(hào)”研究才進(jìn)入第二階段。因?yàn)?011年8月到2012年8月，筆者到加拿大多倫多大學(xué)訪學(xué)一年。這個(gè)時(shí)期“老字號(hào)”研究中斷了一年時(shí)間，也可以說(shuō)是我們對(duì)如何做“老字號(hào)”研究進(jìn)行了一年的思考。2012年11月，“老字號(hào)”研究重新啟動(dòng)，我們用了大半年時(shí)間取得了一批學(xué)術(shù)成果，到2013年8月形成了書(shū)稿，本來(lái)準(zhǔn)備在2013年年底推出第二本“老字號(hào)”皮書(shū)，后來(lái)推遲到了2014年3月才正式出版。*張繼焦、劉衛(wèi)華主編《老字號(hào)綠皮書(shū)——老字號(hào)企業(yè)案例及發(fā)展報(bào)告No.2(2013-2014)》，中央文獻(xiàn)出版社，2014年。因此，從2012年底到2014年3月，是筆者跟自己的團(tuán)隊(duì)研究“老字號(hào)”的第二個(gè)階段。這個(gè)階段的代表性成果是第二本“老字號(hào)”皮書(shū)。

經(jīng)歷了第一階段的試探性研究之后，第二個(gè)階段的研究設(shè)計(jì)是：有明確的研究重點(diǎn)，以便集中時(shí)間和精力深入鉆研，而不再是泛泛地做全國(guó)性調(diào)查研究。因此，這個(gè)階段的調(diào)研目標(biāo)以“一些地區(qū)、一些行業(yè)、一些方面”為主。“一些地區(qū)”，指在廣東、浙江、遼寧、天津、云南、北京等省、市開(kāi)展重點(diǎn)調(diào)研；“一些行業(yè)”，指被調(diào)查“老字號(hào)”企業(yè)應(yīng)主要來(lái)自行業(yè)為醫(yī)藥、食品、餐飲等三大行業(yè)；“一些方面”，指對(duì)“老字號(hào)”企業(yè)的研究?jī)?nèi)容主要集中在市場(chǎng)營(yíng)銷和品牌建設(shè)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、傳承和創(chuàng)新等三大方面。

第二階段體現(xiàn)出了一個(gè)比較明顯的特點(diǎn)：扎根深入研究。因?yàn)椤袄献痔?hào)”研究只有把根扎得深一點(diǎn)，樹(shù)苗才能長(zhǎng)得更加茁壯。我們依然以人類學(xué)為主，但初步掌握了歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等不同學(xué)科的知識(shí)，專業(yè)科研能力得到了加強(qiáng)；我們的研究對(duì)象集中于醫(yī)藥、食品、餐飲等三大行業(yè)中的“老字號(hào)”，深入探究其企業(yè)社會(huì)責(zé)任(有6篇論文)、市場(chǎng)營(yíng)銷和品牌建設(shè)(有5篇論文)、傳承和創(chuàng)新(有4篇論文)等三大方面。比如，2008年，毒奶粉事件曝光之前，作為中國(guó)乳制品行業(yè)龍頭的三鹿集團(tuán)，擁有50多年的發(fā)展歷史，生產(chǎn)的乳制品有9大系列278個(gè)品種，被譽(yù)為“國(guó)家免檢產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等，連續(xù)15年全國(guó)銷量第一。“三鹿事件”的直接結(jié)果是該企業(yè)資產(chǎn)被凍結(jié)，工廠停產(chǎn)，員工下崗，召回奶粉總量超過(guò)10000噸，退賠金額約達(dá)7億元以上。[4]“三鹿”這個(gè)價(jià)值近150億元的品牌，在2008年9月之后的幾個(gè)月內(nèi)就成為負(fù)資產(chǎn)達(dá)11億多元的破產(chǎn)企業(yè)。“三鹿事件”爆發(fā)以后，企業(yè)社會(huì)責(zé)任成為熱度較高的一個(gè)話題。郭宏珍撰文分析了“三鹿事件”的前因后果，指出“三鹿事件”凸顯了企業(yè)社會(huì)責(zé)任危機(jī)，也引發(fā)了企業(yè)界對(duì)社會(huì)責(zé)任的深思和重構(gòu)。企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵豐富，不僅要求企業(yè)在供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)上加強(qiáng)自己的責(zé)任心，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做一個(gè)負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)者，而且要承擔(dān)起社會(huì)的所有責(zé)任期待，提高企業(yè)責(zé)任道德水平和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，真正做到一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)公民。[5](PP.157-174)又如，黃孝東、李培志從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)角度，探討老字號(hào)醫(yī)藥企業(yè)——天津達(dá)仁堂的企業(yè)文化傳承與創(chuàng)新，指出“老字號(hào)”企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，需要在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，打造獨(dú)具個(gè)性的企業(yè)文化并依此引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展。如果刻板地遵循傳統(tǒng)工藝的制作方法和炮制技術(shù)，醫(yī)藥類“老字號(hào)”企業(yè)將會(huì)喪失發(fā)展活力，很快被現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所淘汰，傳統(tǒng)技藝也將變成對(duì)傳統(tǒng)的“記憶”。“達(dá)仁堂”的獨(dú)到之處在于通過(guò)開(kāi)放的、多元化的方式培養(yǎng)企業(yè)傳承人使傳統(tǒng)技藝具備一種“活態(tài)”特征；通過(guò)申請(qǐng)專利、做好“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請(qǐng)與保護(hù)工作使傳統(tǒng)技藝始終具備煥發(fā)新活力的潛質(zhì)；通過(guò)不斷引進(jìn)世界一流的技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備，以市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的方式保持傳統(tǒng)技藝持續(xù)增值。因而，第二個(gè)階段，也可稱為“扎根研究”時(shí)期。

在第二階段，我們的研究對(duì)象從中國(guó)大陸擴(kuò)展到了境外的老品牌，如韓國(guó)現(xiàn)代汽車、香港八珍、馬來(lái)西亞傳統(tǒng)雜貨店等。比如，高崇研究的是一家香港老字號(hào)——“八珍”。“八珍”立足香港超過(guò)80年，以生產(chǎn)銷售甜醋、醬油等調(diào)味品為主要業(yè)務(wù)，從一個(gè)小小的傳統(tǒng)雜貨鋪，發(fā)展到今天有三個(gè)工廠(香港地區(qū)兩個(gè)，內(nèi)地一個(gè))，產(chǎn)品超過(guò)50種，分銷網(wǎng)絡(luò)涵蓋香港地區(qū)、中國(guó)大陸、美國(guó)、澳洲、加拿大、新加坡、文萊、英國(guó)等世界各地。“八珍”之所以能夠活到今天，主要原因之一是20年前平穩(wěn)地實(shí)現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)層的交接。“八珍”在面對(duì)家族代際轉(zhuǎn)換和遺產(chǎn)分割的時(shí)候，因?yàn)橛泄餐募易迩楦凶鳛榛A(chǔ)，順利地完成了領(lǐng)導(dǎo)人的接替，秉承了家族精神。“八珍”生意的延續(xù)有穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所作為物理空間基礎(chǔ)，也很重要。“八珍”很早就自行購(gòu)買店鋪物業(yè)，減低租金持續(xù)攀升的壓力，避免很多老字號(hào)因?yàn)槌惺懿涣烁甙鹤饨鸲黄冉Y(jié)業(yè)的后果。[5](PP.258-266)

打通人類學(xué)與不同類別學(xué)科之間的知識(shí)關(guān)系，雖然是一件很不容易的事，卻對(duì)企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)非常重要。進(jìn)入“老字號(hào)”研究的第二個(gè)階段(2012年12月-2014年3月)，我們依然在積極地探索人類學(xué)與其他學(xué)科知識(shí)交融問(wèn)題，其中，在市場(chǎng)營(yíng)銷和品牌建設(shè)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、傳承和創(chuàng)新等三大方面的探索，取得了較大的進(jìn)步。比如對(duì)上文所述的“三鹿事件”分析，作者在探討乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的同事，也對(duì)乳業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行了分析。乳業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)侵概c乳業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)群所組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其中包括飼料原料、飼料加工、飼養(yǎng)繁殖、牛奶收集、牛奶加工、牛奶的流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)。奶源是乳制品行業(yè)供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，也是后續(xù)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的保障。“三鹿事件”的發(fā)生，客觀上也讓乳制品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者逐漸認(rèn)識(shí)到，上游供應(yīng)鏈的管理直接決定了產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，他們開(kāi)始重新深刻檢討供應(yīng)鏈上游環(huán)節(jié)，平衡產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)奶源等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。就國(guó)內(nèi)而言，乳業(yè)的上游奶源供應(yīng)商模式主要有兩種，即“企業(yè)+(奶站)+農(nóng)戶”的傳統(tǒng)模式和“企業(yè)+規(guī)模牧場(chǎng)”的探索模式。[5](PP.164-167)又如，對(duì)上文所述的“八珍”案例分析，由于作者身居香港對(duì)八珍做了扎實(shí)的深入調(diào)查，找出了“八珍”做甜醋發(fā)家的時(shí)代背景、社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和民間習(xí)俗等。主要原因之一是1930年代初期和1940年代中期“二戰(zhàn)”之后的兩個(gè)時(shí)期，大批年輕人從內(nèi)地到香港尋找工作機(jī)會(huì)，嬰兒出生率隨之上升，香港出現(xiàn)了兩輪“嬰兒潮”，致使大眾對(duì)甜醋需求大增。在廣東、香港等華南地區(qū)有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，剛生了孩子的產(chǎn)婦要食用甜醋滋補(bǔ)身體。民間認(rèn)為，甜醋可以幫助補(bǔ)充產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)，滋養(yǎng)身體和增強(qiáng)體力等，“八珍”甜醋價(jià)廉物美，普羅大眾都買得起，需求旺盛。[5](PP.259-261)

“老字號(hào)”研究的第二個(gè)階段依然處在邊干邊學(xué)的摸索時(shí)期，我們以人類學(xué)為主，逐漸積累多學(xué)科的知識(shí)，并將之用于實(shí)際案例的探討當(dāng)中。我們?cè)诘谝浑A段初步形成的“老字號(hào)”研究框架發(fā)展，到了第二階段，其多學(xué)科的知識(shí)基礎(chǔ)變得越來(lái)越厚實(shí)和豐富；我們?cè)诘谝浑A段初步形成的研究團(tuán)隊(duì)，發(fā)展到了第二階段，團(tuán)隊(duì)人員分布基本穩(wěn)定下來(lái)，團(tuán)隊(duì)成員的知識(shí)結(jié)構(gòu)有所擴(kuò)展。

(三)“老字號(hào)”研究的第三階段(2014年3月—2015年9月)

從2014年3月至2015年9月的一年半時(shí)間，是筆者跟自己的團(tuán)隊(duì)研究“老字號(hào)”的第三個(gè)階段。這個(gè)階段的代表性成果是由一系列“老字號(hào)”研究論文集結(jié)而成的第三本“老字號(hào)”皮書(shū)。*張繼焦、劉衛(wèi)華主編《老字號(hào)綠皮書(shū)：“老字號(hào)”企業(yè)案例及發(fā)展研究報(bào)告No.3(2015-2016)》，中國(guó)市場(chǎng)出版社，2015年。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院副院長(zhǎng)、學(xué)部委員李培林為這本“老字號(hào)”綠皮書(shū)寫(xiě)了序言。李培林指出：“老字號(hào)”品牌是中國(guó)數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品，凝聚著數(shù)代人艱難坎坷的奮斗歷程。這是中華民族一筆寶貴的“商業(yè)文化遺產(chǎn)”，隨著時(shí)間的推移，愈發(fā)彌足珍貴。[6](PP.1-2)這本“老字號(hào)”新皮書(shū)的出版，從總體上回答了人們對(duì)企業(yè)人類學(xué)和用人類學(xué)來(lái)研究“老字號(hào)”的一些疑惑，是一項(xiàng)有一定的學(xué)科理論支撐的“老字號(hào)”研究成果。

經(jīng)過(guò)2013年“老字號(hào)”研究的第二階段的重點(diǎn)調(diào)研，在2014年進(jìn)入第三階段。我們逐漸意識(shí)到“老字號(hào)”研究不但要體現(xiàn)出個(gè)案研究的深度，還要有一定的廣度和高度，如對(duì)城市發(fā)展與“老字號(hào)”的關(guān)系、企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)與“老字號(hào)”研究的關(guān)系等進(jìn)行了探討。

第一，我們意識(shí)到：不能只把“老字號(hào)”企業(yè)作為個(gè)體來(lái)研究，要在城市發(fā)展的框架下看“老字號(hào)”發(fā)展。我們?cè)謩e從“自下而上”[7]和“自上而下”[8]兩個(gè)視角，探討“老字號(hào)”、老商街與城市競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)系，“老字號(hào)”企業(yè)不再作為個(gè)體企業(yè)來(lái)看待，我們進(jìn)一步延伸到“老字號(hào)”與老商街的關(guān)系、“老字號(hào)”與城市競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)系。我國(guó)各地的各個(gè)國(guó)家歷史文化名城和歷史文化名街，雖然分布于天南地北，所處的地理位置不同，但是，在城市化快速發(fā)展的進(jìn)程中，都同樣地面臨著舊城改造或城市更新問(wèn)題。*城市更新是對(duì)城市中某一衰落的區(qū)域進(jìn)行拆遷、改造、投資和建設(shè)，以全新的城市功能替換功能性衰敗的物質(zhì)空間，使之重新發(fā)展和繁榮。它包括兩方面的內(nèi)容：一方面是對(duì)客觀存在實(shí)體(建筑物等硬件)的改造；另一方面是對(duì)生態(tài)、空間、文化、視覺(jué)、游憩等各種環(huán)境的改造與延續(xù)。1858年8月，荷蘭召開(kāi)第一次“城市更新”研討會(huì)。第二次世界大戰(zhàn)后，西方國(guó)家一些大城市中心地區(qū)的人口和工業(yè)出現(xiàn)了向郊區(qū)遷移的趨勢(shì)。面對(duì)這種整體性的城市問(wèn)題，西方許多國(guó)家紛紛興起了一場(chǎng)城市更新運(yùn)動(dòng)。現(xiàn)代意義上大規(guī)模的城市更新運(yùn)動(dòng)始于1960—1970年代的美國(guó)。1990年代，吳良鏞從城市的“保護(hù)與發(fā)展”角度，討論了城市“有機(jī)更新”和“有機(jī)秩序”問(wèn)題。*參見(jiàn)吳良鏞《從“有機(jī)更新”走向新的“有機(jī)秩序”——北京舊城居住區(qū)整治途徑》(《建筑學(xué)報(bào)》1991年第2期)、《菊兒胡同試驗(yàn)的幾個(gè)理論性問(wèn)題——北京危房改造與舊居住區(qū)整治》(《建筑學(xué)報(bào)》1991年第12期)、《展望中國(guó)城市規(guī)劃體系的構(gòu)成——從西方近代城市規(guī)劃的發(fā)展與困惑談起》(《城市規(guī)劃》1991年第5期)、《“抽象繼承”與“遷想妙得”——?dú)v史地段的保護(hù)、發(fā)展與新建筑創(chuàng)作》(《建筑學(xué)報(bào)》1993年第10期)。2000年以來(lái)，城市規(guī)劃學(xué)者們對(duì)“城市更新”提出了多種不同觀點(diǎn)。*參見(jiàn)張更立《走向三方合作的伙伴關(guān)系:西方城市更新政策的演變及其對(duì)中國(guó)的啟示》(《城市發(fā)展研究》2004年第4期)，張平宇《城市再生:我國(guó)新型城市化的理論與實(shí)踐問(wèn)題》(《城市規(guī)劃》2004年第4期)，吳良鏞《北京舊城保護(hù)研究(上篇)》(《北京規(guī)劃建設(shè)》2005年第1期)和《北京舊城保護(hù)研究(下篇)》(《北京規(guī)劃建設(shè)》2005年第2期)。城市的老商街是經(jīng)過(guò)千百年的歷史積累而形成的，既不可再生，又難以復(fù)制，更不易替代。老商街文化一旦形成，會(huì)反過(guò)來(lái)影響人們的商業(yè)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)行為模式。費(fèi)孝通曾指出：“強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)力量與新的力量具有同等的重要性是必要的，因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)生活變遷的真正過(guò)程，既不是從西方社會(huì)直接轉(zhuǎn)渡的過(guò)程，也不僅是傳統(tǒng)的平衡受到干擾而已。”[9](P.1)國(guó)內(nèi)外一些著名的商業(yè)街越來(lái)越重視商業(yè)街文化的再造。2014年12月，筆者在海南省調(diào)查時(shí)考察了海口騎樓歷史文化街區(qū)。*海口騎樓老街主要是得勝沙路、博愛(ài)北路、中山路、新華路、長(zhǎng)堤路等五條老街，是海口城市的重要發(fā)源地。騎樓建筑最早見(jiàn)于2000多年前的古希臘，近代才流行于南歐及地中海一帶，并傳至東南亞。20世紀(jì)初一批批從南洋回來(lái)的華僑借鑒當(dāng)時(shí)的南洋建筑風(fēng)格大量投資。據(jù)統(tǒng)計(jì)，海口的騎樓式建筑占地面積約2.5萬(wàn)平方米，騎樓式建筑200余座，其中，中山路沿街兩旁保留較為完整的騎樓式建筑最多，約39座，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)今保留規(guī)模最大，保存基本完好的騎樓建筑群。這個(gè)歷史文化名街距今有100多年歷史，到1930年代，已有35個(gè)行業(yè)572家商鋪，如“海口大廈”、“大亞旅店”、“遠(yuǎn)東公司”、“泰昌隆”、“梁安記”、“云旭記”和“廣德堂”等許多大商號(hào)，都在老街的騎樓里。那些擁有一批“老字號(hào)”的“老商街”，自然地帶有獨(dú)特的文化特質(zhì)，這有利于提升老商街的競(jìng)爭(zhēng)力，也有利于保持城市的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，我們對(duì)老字號(hào)企業(yè)自身的發(fā)展進(jìn)行了分析，指出：“老字號(hào)”企業(yè)隨時(shí)都面對(duì)著外部的雙重壓力——來(lái)自全球化和本土化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，需要將企業(yè)內(nèi)外部已有的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)與新生的現(xiàn)代優(yōu)勢(shì)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，才能不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。[1]

第二，我們還意識(shí)到：搞“老字號(hào)”研究，要與企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)相結(jié)合。有一篇論文將企業(yè)人類學(xué)與“老字號(hào)”研究結(jié)合起來(lái)分析，其標(biāo)題是“企業(yè)人類學(xué)的創(chuàng)新視角：“老字號(hào)”的研究現(xiàn)狀、現(xiàn)實(shí)意義和學(xué)術(shù)價(jià)值”。這篇論文探索了從人類學(xué)角度研究“老字號(hào)”的特別之處，不但豐富和促進(jìn)了企業(yè)人類學(xué)這門新興學(xué)科，而且賦予了“老字號(hào)”研究的學(xué)科支撐和現(xiàn)實(shí)的學(xué)術(shù)價(jià)值。企業(yè)人類學(xué)眼中的企業(yè)既有其經(jīng)營(yíng)贏利性的一面，也有其承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的一面，我們對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)性和社會(huì)性兩大方面都進(jìn)行探究。我們通過(guò)創(chuàng)立國(guó)內(nèi)和國(guó)際的“老字號(hào)”研究網(wǎng)絡(luò)、建立中國(guó)自己的“品牌企業(yè)案例庫(kù)”、建立“老字號(hào)”企業(yè)信息資源數(shù)據(jù)庫(kù)等，正在創(chuàng)立一套企業(yè)人類學(xué)研究“老字號(hào)”的學(xué)術(shù)體系。[10]最近兩年，筆者還寫(xiě)了幾篇關(guān)于企業(yè)人類學(xué)的論文，其中有兩篇專門討論企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科體系，一篇的題目是“企業(yè)人類學(xué)：作為一門世界性的前沿學(xué)科”，[11]另一篇的題目是“企業(yè)人類學(xué)：學(xué)科體系建設(shè)、發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)前景”。[12]這兩篇探討企業(yè)人類學(xué)學(xué)科體系的論文，都把“老字號(hào)”研究的相關(guān)成果作為學(xué)科建設(shè)的主要內(nèi)容之一。

“老字號(hào)”研究的第三階段體現(xiàn)出企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)與老字號(hào)研究的結(jié)合越來(lái)越緊密，兩者相輔相成、相互輝映，不但反映了“老字號(hào)”研究的深度、廣度和高度等在不斷擴(kuò)展，而且表現(xiàn)了從具體的“老字號(hào)”研究到抽象的企業(yè)人類學(xué)理論提升之間的連接關(guān)系。“老字號(hào)”研究之樹(shù)在企業(yè)人類學(xué)肥沃的土壤中健康茁壯地成長(zhǎng)，即將開(kāi)出喜人的理論之花。

(四)“老字號(hào)”研究的第四階段(2015年10月—)

2015年10月，第三本“老字號(hào)”皮書(shū)的公開(kāi)出版，既標(biāo)志著老字號(hào)研究第三階段的結(jié)束，也意味著第四階段的開(kāi)始。在這個(gè)階段，我們認(rèn)真總結(jié)了五年來(lái)的“老字號(hào)”研究的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，理論水平得到了提高，形成了最新的研究框架，即下文所述的：從企業(yè)人類學(xué)角度，探索“老字號(hào)”的四個(gè)研究層次。

隨著這個(gè)新穎的研究框架推出，“老字號(hào)”研究不但有了理論基礎(chǔ)，也有了更多的分析工具。我們預(yù)見(jiàn)到四個(gè)方面：1.我們的“老字號(hào)”研究團(tuán)隊(duì)將不斷擴(kuò)大，更加有活力，因?yàn)閷⒂懈嗟胤降膶W(xué)者參加進(jìn)來(lái)，將有更多的年輕學(xué)人參與進(jìn)來(lái)；2.我們的“老字號(hào)”研究將繼續(xù)取得更多的學(xué)術(shù)成果；3.今后“老字號(hào)”研究的學(xué)術(shù)水平將有一定的提升；4.我們的“老字號(hào)”研究還將繼續(xù)下去，并成為中國(guó)人類學(xué)研究的一個(gè)重要組成部分。

(五)對(duì)“老字號(hào)”研究四個(gè)發(fā)展階段的小結(jié)

本文所述的“老字號(hào)研究五年記”(2010年底到2016年初)，經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。第一個(gè)階段是一個(gè)試探性研究時(shí)期。試圖以人類學(xué)為主體，廣泛吸收了各種相關(guān)學(xué)科的知識(shí)(如歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、信息科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等)，打通了人類學(xué)與很多不同類別學(xué)科之間的關(guān)系，初步形成了“老字號(hào)”研究的分析框架和學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)。第二個(gè)階段處于邊干邊學(xué)的摸索時(shí)期，我們對(duì)“老字號(hào)”的調(diào)研越來(lái)越扎實(shí)深入，我們的多學(xué)科知識(shí)的積累變得越來(lái)越厚實(shí)和豐富。這些調(diào)研經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的累積對(duì)企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)都不可或缺。第三階段不但反映了老字號(hào)研究的深度、廣度和高度等在不斷擴(kuò)展，而且表現(xiàn)為老字號(hào)研究與企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)的結(jié)合變得越來(lái)越緊密，理論之花呼之欲出。第四階段認(rèn)真總結(jié)了五年來(lái)的“老字號(hào)”研究的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，從企業(yè)人類學(xué)角度提出了一個(gè)四層次的“老字號(hào)”研究新型分析框架。[13]總體來(lái)看，五年多來(lái)，“老字號(hào)”研究的學(xué)術(shù)實(shí)踐始終與企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科體系建設(shè)緊密聯(lián)系在一起，兩者相互促進(jìn)，不但深化了“老字號(hào)”的經(jīng)驗(yàn)研究，而且持續(xù)地充實(shí)了這個(gè)學(xué)科的知識(shí)體系，不斷地提升了企業(yè)人類學(xué)的理論水平。

三、結(jié)語(yǔ)：從企業(yè)人類學(xué)角度，探討“老字號(hào)”

的研究范式轉(zhuǎn)變 中國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速崛起是人類歷史上的一個(gè)奇跡，具有中國(guó)文化特有的“老字號(hào)”企業(yè)在其中發(fā)揮了很大的作用。中國(guó)企業(yè)人類學(xué)者對(duì)“老字號(hào)”的研究沒(méi)有停留在對(duì)“老字號(hào)”企業(yè)的故事描寫(xiě)和案例分析階段。我們基于本土“老字號(hào)”的調(diào)研，進(jìn)行了大膽地思考，開(kāi)展了理論創(chuàng)新實(shí)踐。

(一)“老字號(hào)”研究的新型理論基礎(chǔ)和范式轉(zhuǎn)變

2015年7月，我們斗膽提出了“企業(yè)人類學(xué)標(biāo)志著人類學(xué)的第四次革命”，人類學(xué)的研究范式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，引起了一批年輕一代人類學(xué)者的思考和討論。*2016年6月26日-7月3日，第五屆中國(guó)人類學(xué)民族學(xué)中青年學(xué)者研修班在云南省大理大學(xué)舉行。筆者是從國(guó)內(nèi)外邀請(qǐng)來(lái)的7名授課老師之一。在這次講課中，筆者首次提出：企業(yè)人類學(xué)的興起標(biāo)示著人類學(xué)的第四次革命。此前的三次革命分別是：第一次革命是對(duì)原始民族的研究，此標(biāo)志著人類學(xué)作為一門獨(dú)立科學(xué)的產(chǎn)生；第二次革命是對(duì)農(nóng)民社會(huì)的研究，此標(biāo)志著人類學(xué)開(kāi)始進(jìn)入探究現(xiàn)代農(nóng)村社會(huì)的學(xué)科門類；第三次革命是對(duì)都市社會(huì)的研究，此標(biāo)志著人類學(xué)跨入探索現(xiàn)代化都市社會(huì)的征程。從那時(shí)起，我們開(kāi)始進(jìn)一步思考“老字號(hào)”研究的深度、廣度和高度等問(wèn)題。特別是，出于對(duì)企業(yè)人類學(xué)的學(xué)科建設(shè)和研究范式的思考，促使我們找到一個(gè)可以支撐和促進(jìn)人類學(xué)研究范式轉(zhuǎn)變的經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)理論。這個(gè)理論就是24年之前，李培林創(chuàng)造性地提出的“社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型”理論(或稱“另一只看不見(jiàn)的手”理論)。他認(rèn)為，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和社會(huì)巨大轉(zhuǎn)型時(shí)期，在國(guó)家干預(yù)(有形之手)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)(無(wú)形之手)這兩只手之外，還存在著第三只手，即另一只看不見(jiàn)的手——中國(guó)社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。這另一只看不見(jiàn)的手也是影響資源配置和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的力量。*其主要觀點(diǎn)體現(xiàn)在三篇論文中：李培林《“另一只看不見(jiàn)的手”——社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型》(《中國(guó)社會(huì)科學(xué)》1992年第5期)、《再論“另一只看不見(jiàn)的手”》(《社會(huì)學(xué)研究》1994年第1期)、《中國(guó)社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型對(duì)資源配置方式的影響》(《中國(guó)社會(huì)科學(xué)》1995第1期)。

這個(gè)理論的最大貢獻(xiàn)在于點(diǎn)明了社會(huì)結(jié)構(gòu)性因素對(duì)資源配置和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，它與政府、市場(chǎng)具有同等重要的作用。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，政府的主導(dǎo)作用逐漸讓位于市場(chǎng)，市場(chǎng)的作用逐漸從社會(huì)里分離出來(lái)，都是一個(gè)艱難的過(guò)程。在此，筆者認(rèn)為，社會(huì)結(jié)構(gòu)性因素可以分為兩個(gè)層面，或者用兩個(gè)概念來(lái)表述：一個(gè)叫“大社會(huì)”，或稱廣義的社會(huì)結(jié)構(gòu)性因素，指的是整個(gè)人類社會(huì)，包括政府、市場(chǎng)與社會(huì)及它們?nèi)咧g的相互關(guān)系和共同作用。因?yàn)樵谥袊?guó)這個(gè)沒(méi)有完成工業(yè)化、市場(chǎng)化、城市化等現(xiàn)代化過(guò)程的國(guó)家，政府、市場(chǎng)與社會(huì)這三者經(jīng)常混在一起，三者之間的界線還沒(méi)有分離得很清楚。另一個(gè)叫“小社會(huì)”，或稱狹義的社會(huì)結(jié)構(gòu)性因素，即政府、市場(chǎng)之外的社會(huì)結(jié)構(gòu)性因素。無(wú)論是“大社會(huì)”還是“小社會(huì)”，都是看不見(jiàn)的手。這樣，我們可以把“大社會(huì)”看成“另一只看不見(jiàn)的大手”，把“小社會(huì)”看成“另一只看不見(jiàn)的小手”。有了這個(gè)宏觀的理論視野，我們就可以使企業(yè)人類學(xué)和包括“老字號(hào)”研究在內(nèi)的所有企業(yè)研究發(fā)生研究范式的轉(zhuǎn)變。總之，“另一只看不見(jiàn)的手”理論推動(dòng)人類學(xué)經(jīng)典的整體論向前發(fā)展了一大步：從整個(gè)社會(huì)的宏觀角度，看待和分析資源配置和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，分析現(xiàn)代各種的組織和企業(yè)(包括各種“老字號(hào)”企業(yè))。企業(yè)人類學(xué)引入“社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型”理論，作為其新的基礎(chǔ)理論，實(shí)現(xiàn)了研究范式的轉(zhuǎn)變。

(二)引領(lǐng)人類學(xué)民族學(xué)走出困境：學(xué)科地位從配角變成主角

在企業(yè)人類學(xué)這個(gè)名稱出現(xiàn)之前，在人類學(xué)研究工商業(yè)類組織的80多年時(shí)間里，曾經(jīng)有過(guò)四個(gè)不同的名稱，如工業(yè)人類學(xué)、組織人類學(xué)、工商人類學(xué)、經(jīng)營(yíng)人類學(xué)等。這些看上去很實(shí)用、可以賺到錢的學(xué)科，為什么沒(méi)有在人類學(xué)民族學(xué)界造成比較大的影響呢？筆者認(rèn)為，最主要的原因是人類學(xué)在工業(yè)、組織、工商、經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域的研究中，都是充當(dāng)了配角。無(wú)獨(dú)有偶，人類學(xué)的其他一些分支學(xué)科，如法律人類學(xué)、政治人類學(xué)、藝術(shù)人類學(xué)、醫(yī)藥人類學(xué)等，也存在著類似的情況。在這些交叉學(xué)科中，人類學(xué)作為輔助學(xué)科，人們只是利用人類學(xué)理論和方法，來(lái)協(xié)助分析法律、政治、藝術(shù)、醫(yī)藥等其他領(lǐng)域的內(nèi)容。在工業(yè)人類學(xué)、組織人類學(xué)、工商人類學(xué)、經(jīng)營(yíng)人類學(xué)等名稱下，組織學(xué)、工商管理學(xué)、工業(yè)研究、行政管理學(xué)等居于主導(dǎo)性的地位，人類學(xué)只是一個(gè)居于次要地位的配角。在此種情況下，人類學(xué)更談不上理論創(chuàng)新，或者形成新的研究范式了。在企業(yè)人類學(xué)中，我們強(qiáng)調(diào)了人類學(xué)的主導(dǎo)性；企業(yè)人類學(xué)的興起，使人類學(xué)民族學(xué)的學(xué)科地位從配角變成了主角。企業(yè)人類學(xué)已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的新研究范式，在當(dāng)今全球人類學(xué)中是一門世界性的前沿學(xué)科。

黨的“十八大”提出要堅(jiān)定道路自信、理論自信、制度自信。這是一項(xiàng)既有現(xiàn)實(shí)意義又有學(xué)術(shù)價(jià)值的理論探索工程，為中國(guó)人類學(xué)研究者提出了新的理論探索任務(wù)。從2010年底以來(lái)的5年多時(shí)間里，以中國(guó)學(xué)者為主，我們從企業(yè)人類學(xué)角度對(duì)“老字號(hào)”的學(xué)術(shù)探索大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，公開(kāi)出版了三本“老字號(hào)”皮書(shū)、發(fā)表了一系列的“老字號(hào)”研究論文，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界產(chǎn)生了一定的影響。與經(jīng)濟(jì)、管理、法律等學(xué)科對(duì)“老字號(hào)”的研究不同，企業(yè)人類學(xué)眼中的“老字號(hào)”既有經(jīng)濟(jì)性的一面，也有社會(huì)性的一面，更有政治性的一面。在“社會(huì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型”理論指導(dǎo)下，我們提出了一套自成一體的創(chuàng)新研究視角。我們提出這套既有中國(guó)特色又與西方接軌的新型理論體系，不但引發(fā)了企業(yè)人類學(xué)自身研究范式的轉(zhuǎn)變，也必將引發(fā)國(guó)內(nèi)外人類學(xué)研究范式的變革；不但可以在世界學(xué)術(shù)舞臺(tái)發(fā)出中國(guó)自己的聲音，而且可以在國(guó)際上爭(zhēng)得一定的學(xué)術(shù)話語(yǔ)權(quán)。本文旨在拋磚引玉，希望我們新一代學(xué)者共同努力，形成中國(guó)特色的人類學(xué)理論和學(xué)派。

[1]李宇軍,張繼焦.中國(guó)“老字號(hào)”企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].廣西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2014,(4).

[2]張繼焦，等.老字號(hào)藍(lán)皮書(shū)——中國(guó)“老字號(hào)”企業(yè)發(fā)展報(bào)告No.1(2011)[R].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2011.

[3]李宇軍，張繼焦.從價(jià)值鏈角度看企業(yè)發(fā)展與承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的關(guān)系[J].思想戰(zhàn)線,2011,(3)

[4]沈默.“三鹿奶粉”供應(yīng)鏈管理缺失和優(yōu)化對(duì)策[J].企業(yè)活力，2008,(11).

[5]張繼焦，劉衛(wèi)華.老字號(hào)綠皮書(shū)——老字號(hào)企業(yè)案例及發(fā)展報(bào)告No.2(2013-2014)[R].北京：中央文獻(xiàn)出版社，2014.

[6]李培林.老字號(hào)綠皮書(shū)·序言[R]//張繼焦，劉衛(wèi)華.老字號(hào)綠皮書(shū)：“老字號(hào)”企業(yè)案例及發(fā)展研究報(bào)告NO.3(2015-2016).北京：中國(guó)市場(chǎng)出版社，2015.

[7]張繼焦.老字號(hào)、老商街如何重拾競(jìng)爭(zhēng)力[N].中國(guó)民族報(bào)，2014-09-12(6).

[8]張繼焦.“自上而下”的視角：對(duì)城市競(jìng)爭(zhēng)力、老商街、老字號(hào)的分析[J].廣西民族大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，2015，(2).

[9]費(fèi)孝通.江村經(jīng)濟(jì)(1939)[M].南京：江蘇人民出版社，1986.

[10]張繼焦.企業(yè)人類學(xué)的創(chuàng)新視角：老字號(hào)的研究現(xiàn)狀、現(xiàn)實(shí)意義和學(xué)術(shù)價(jià)值[J].創(chuàng)新,2015,(1).

[11]張繼焦.企業(yè)人類學(xué)：作為一門世界性的前沿學(xué)科[J].杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2014,(4).

[12]張繼焦.企業(yè)人類學(xué)：學(xué)科體系建設(shè)、發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)前景[J].杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2015，(4).

[13]張繼焦.走出研究范式的困境：企業(yè)人類學(xué)的“四層次分析法”[J].廣西民族大學(xué)學(xué)版(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，2016，(6).

(責(zé)任編輯：山 寧)

Enterprise Anthropology: Four Phases and Paradigm Shift of the Time-honored Brand Research

LI Yu-jun1, ZHANG Ji-jiao2

(1.Institute for Urban and Environmental Studies, Chinese Academy of Social Sciences, Beijing 100028, China;2.Institute of Ethnology and Anthropology, Chinese Academy of Social Sciences, Beijing 100081, China)

There are four developmental phases in the “five-year records of time-honored brand research”, in which the study is closely related to the disciplinary construction of enterprise anthropology, including preparatory period, learning-by-doing period, further expansion period in the aspects of depth, breadth and height, and self-styled system with creation, introduced by “social structure transformation theory”. It is supposed to achieve the paradigm shift of the enterprise anthropology, guide the enterprise anthropology out of the dilemma and change its minor role into the leading role from the perspective of the discipline construction.

Enterprise anthropology; time-honored brand research; paradigm shift

2016-08-22

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所創(chuàng)新工程項(xiàng)目“多民族國(guó)家的社會(huì)治理”(2016-2020)的研究成果。

李宇軍(1966-)，女，河北遵化人，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院城市發(fā)展與環(huán)境研究所副研究員，主要從事環(huán)境經(jīng)濟(jì)與管理研究；張繼焦(1966-)，男，海南海口人，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任、研究員，國(guó)際人類學(xué)與民族學(xué)聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)際企業(yè)人類學(xué)委員會(huì)主席，主要從事企業(yè)人類學(xué)研究。

C29

A

1674-2338(2016)06-0095-09

10.3969/j.issn.1674-2338.2016.06.013

中國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展研究