優質木耳≠越黑越好

黃雁

黑木耳被譽為“素中之王”，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等物質。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是現在空氣污染嚴重，更需要多吃一些黑木耳。

但據食品專家介紹，一些不法商販為謀取利益，使用普通地耳染色冒充黑木耳銷售。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，營養價值不高，成本低廉，一斤約為十多元，但經染色后搖身一變，成了營養豐富的“黑木耳”每斤能賣五六十元。通常，造假者將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋，然后放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成“黑木耳”了。這種假冒的黑木耳在網上銷售較多。

另外，由于木耳的吸溶性強，很多物質包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販就使用硫酸鎂浸泡，以增加木耳重量，這樣一斤木耳能“長胖”到兩三斤。

專家提醒，消費者可通過下列方法區別真假。

看顏色：真的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黃褐色，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

聞味道：真木耳味道自然，有股清香，而假木耳有墨汁的臭味，將其泡在水中，水很快會變黑。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳有苦澀味。

[編輯：楊子]