情緒化進食量表在高校大學生中應用的信效度檢驗——以黃山學院為例

金美東，余夢菲，汪海彬（黃山學院教育科學學院，安徽黃山215041）

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情緒化進食量表在高校大學生中應用的信效度檢驗——以黃山學院為例

金美東，余夢菲，汪海彬
（黃山學院教育科學學院，安徽黃山215041）

【摘要】為考察情緒化進食量表在黃山學院中的適用情況，采用EES對600名黃山學院大學生進行施測，同時施測正負性情緒量表（PANAS），采用探索性因素分析、驗證性因素分析、相關分析、信度檢驗、方差分析進行研究。結果表明：（1）情緒化進食量表的正式量表包括17項條目；（2）經探索性因素分析發現中文版EES由4個因子構成，共解釋63.934%的方差變異；（3）驗證性因素分析表明量表的4個因素結構模型擬合良好；（4）情緒化進食量表的信效度良好，信度分析表明總量表的α系數為0.879；（5）女生在積極情緒方面顯著高于男生，在抑郁情緒、焦慮情緒、敵對情緒3個因子上差異不顯著?？傊?，EES中文版具有良好的信度和效度，可以作為測量情緒加工的有效工具在黃山學院大學生中使用。

【關鍵詞】情緒化進食；信度；效度；大學生

一、引言

情緒化進食（Emotional eating）最早源于Bruch（1964）[1]的研究，他認為情緒化進食者不能區分因為不同情緒而引起的饑餓感。此后，國外學者則將“情緒化進食”定義為“以進食的方式應對消極情緒的反應，從而使負性情緒得到緩解”[2]。消極情緒指的是焦慮、抑郁、敵對、緊張不安等情緒。從食物中得到安慰從而獲得的效果都只是一時的，并不能永久得到安慰。這種把食物當成一種安慰或獎賞，用食物帶來的愉悅感來緩解負性情緒的方式，往往會導致其他心理障礙的出現，例如體重障礙、進食障礙。以往的學者研究表明，情緒化進食得分高的人在負性情緒狀態下容易出現暴飲暴食的行為，且對甜食和高脂肪食物表現出更大的興趣[3-4]。近年來，情緒化進食方面的研究僅發現暴食者在某些負性情緒條目上的情緒化進食的得分顯著高于肥胖者和正常體重者，而肥胖者與正常體重者之間的差異并不明顯[5-6]。情緒與進食之間關系的研究早在上個世紀60年代就引起國外學者的極大興趣。人類的進食行為受到情緒的影響，其影響范圍涉及到食物的選擇、進食的質量和頻率，甚至是咀嚼的速度等方面。美國的學者研究發現，80%的人認為經濟問題是其主要的壓力來源，而40%的人聲稱他們利用瘋狂的進食行為來緩解壓力。這種壓力會導致人體皮質醇水平升高，進而刺激了對零食的欲望。但這種舒緩壓力的方法僅僅是當下奏效，而零食所產生的熱量在人體內堆積，產生肥胖問題。多達50%的肥胖者喜歡用食物緩解生氣、壓力和抑郁等情緒。Kaplan等人在1957年提出了“焦慮-降低（anxiety-reduction）”模型[7]，他認為肥胖者在感到焦慮時會進食過度，用這種方式來降低焦慮程度。這種機制認為蛋白質和碳水化合物的攝入有可能影響了一些激素的合成，例如5-HT的合成。而學習因素的作用也同樣不容忽視。Tanofsky-Kraff[8]等人在兒童和青少年中對此量表進行了修訂。盡管情緒化進食的概念在國外早已被提出，但在國內很少有人對情緒化進食進行深入研究，而在大學生中應用情緒化進食量表來研究更是空白。本研究的目的有：（1）采用Arnow[9]等人編制的情緒化進食量表（EES）為基礎，在黃山學院大學生中施測，從而得到情緒化進食量表在黃山學院大學生中應用的信度、效度等心理測量指標，并對量表進行修訂；（2）探討抑郁情緒、積極情緒、焦慮情緒和敵對情緒與各指標之間的關系；（3）為他人使用情緒化進食量表提供參考，并且填補國內對情緒化進食研究的不足。

二、研究對象與研究方法

（一）研究對象

采用隨機抽樣的方法選取安徽省黃山市黃山學院的600名大學生作為研究對象，共獲得有效問卷405份，其中女生191人，男生214人，大一124人，大二93人，大三106人，大四74人。將總樣本隨機分成兩半，其中199人作為樣本A用來做探索性因素分析，剩余198人作為樣本B用來做驗證性因素分析。

（二）工具

1.情緒化進食量表。情緒化進食量表（EES）最早是由Arnow等人在成年人中編制的，總共有25個負性條目，詢問被試在各種不同情緒狀態下的進食欲望，評分等級從“完全不想吃東西”到“非常想吃東西”分5級計分。在此基礎上，Tanofsky-Kraff等人在兒童和青少年中對此量表進行了修訂。為使兒童、青少年更能理解量表中的情緒形容詞，他們對原有的25個條目進行了適當的調整，并加入了“高興的”等正性情緒，就正性情緒對進食的影響進行考察，但在分析結果的時候只對負性情緒進行分析。本研究中所采用的EES則是國人在Tanofsky-Kraff的基礎上所編制的情緒化進食量表中文版。中文版的EES添加了在過去一周之內，該情緒影響進食的天數。朱虹等人的研究證明，中文版的EES在青少年中具有良好的信效度[10-11]。

2.正負性情緒量表。正負性情緒量表（PANAS）由Waston，Clark和Tellegen（1988）[12]編制而成。Waston等人將積極情緒定義為反映人們感覺熱心、幾級活躍的程度。消極情緒則是一種心情低落且陷于不愉快境況的主觀體驗。因此，該量表由積極情緒詞和消極情緒詞組成，包括19個情緒形容詞，采用5點計分，從1—完全沒有，到5—非常強烈。黃麗等人（2003）[13]的研究表明，中文版的正負性情緒量表具有良好的信度和效度。

（三）統計分析

運用SPSS18.0對得出的結果進行了探索性因素分析、相關分析、信度檢驗和方差分析。同時采用LISREL8.0進行驗證性因素分析。

三、結果與分析

（一）心理測量學分析結果

1.項目分析。根據所得的結果，將被試成績按總分的高低排序，將前27%作為高分組，后27%作為低分組，然后對高分組和低分組在各個題目上分數差異進行t檢驗，再對各題項得分與總分之間進行相關分析。結果發現，量表只有9.7%的項目指數在0.2~0.4之間，有90%的項目指數超過0.4，這表明各個題項均有良好的區分度。

2.探索性因素分析。用SPSS18.0對樣本A進行Bartlett球形檢驗和KMO檢驗，得到的結果顯示KMO值為0.888，Bartlett球形檢驗統計量為2 888.725，p<0.001，這表明數據做因素分析是適當的。主成份分析和方差最大正交旋轉法分析發現，產生特征根值大于1的因子一共有4個，共解釋方差63.934%（見表1），4個因子依次為：抑郁情緒、積極情緒、焦慮情緒和敵對情緒。其中6個項目落在因子1上，反映被試對象用進食方式應對抑郁情緒；4個項目落在因子2上，反映被試對象用進食方式應對積極情緒；4個項目落在因子3上，反映被試對象用進食方式應對焦慮情緒；3個項目落在因子4上，反映被試對象用進食方式應對敵對情緒，刪除同時在兩個因子上均有大于0.4的負荷6個項目4、12、17、18、20和22。

表1　EES各因子的項目及負荷矩陣

3.驗證性因素分析。根據上述探索性因素分析和原作者的維度劃分，對樣本B進行驗證性因素分析如圖1所示，檢驗結果如表2所示。結果表明，修訂版的模型擬合良好，各項擬合指標都大于0.9。

表2　EES在大學生樣本中的驗證性因素分析擬合度指標

圖1　 EES的驗證性因素分析圖

4.正式量表的信度和效度分析。信度分析結果顯示總量表的內部一致性系數為0.879，下屬4個因子的內部一致性系數分別為0.843、0.850、0.798、0.701，如表3所示。這表明量表具有良好的內部一致性信度。

我們采用同時測定EES、PANAS的方法,并求它們之間相關系數的方法,獲取EES量表的效標效度。結果顯示（見表4），情緒化進食量表中的積極情緒進食與PANAS中的積極情緒呈正相關，而情緒化進食量表中的其他因子與PANAS中的消極情緒呈顯著正相關（p<0.01或p<0.05）。

（二）黃山學院大學生情緒化進食的特點

將性別和年級作為自變量，EES及其下屬4個因子作為因變量，進行多因素方差分析，結果顯示，性別主效應顯著（F=3.770，p<0.05），但年級的主效應（F=1.914，p﹥0.05）以及性別和年級的交互作用均不顯著（F=1.223，p>0.05）。在性別上，僅積極情緒1個因子的得分女生顯著高于男生（p<0.05），在抑郁情緒、焦慮情緒、敵對情緒3個因子上差異不顯著（p<0.05）。黃山學院大學生情緒化進食得分在性別方面的具體結果如表5所示。

表3　EES正式問卷及各維度的信度系數表

表4　EES及其下屬因子與校標量表的相關情況

表5　不同性別大學生EES及其下屬因子得分比較

四、討論

本研究將情緒化進食量表引入大學生中進行修訂，所獲得的結果正好驗證了前人的研究。中文版的修訂，對于進食障礙的診斷有著重要的意義。情緒化進食的觀點在國外早已受到大家的重視，而國內由于沒有有效測量工具，使得這一觀點并沒有受到國人的重視。許多人不知道自己在不同的情緒狀態下會有不同的進食欲望，將EES引入國內，讓國人了解到人們會利用進食來對抗消極情緒，從而使有此方面進食障礙的人能更好地得到治療。

與Tanofsky-Kraff等制作的EES相比[8]，ESS中文版與原有的量表存在一定差異。經過項目分析之后，刪除了原有條目中的六項，這是因為中外對情緒狀態描述的詞語在理解和文化背景上存在差異，因此刪除這些條目以適應中文修訂版。并且外文版本中的情緒形容詞都是消極詞匯，而中文修訂版中增加了三個積極情緒詞和一個中性情緒詞，但在分析過程中仍然只分析消極情緒，對積極情緒在一周內引起的進食行為達到了1.29±1.42天，這也從另一方面證明了積極情緒對進食的影響。這可能是因為在平時積極情緒對個體的影響和消極情緒對個體的影響是共同存在的。而在消極情緒方面僅發現兩個因子，這是與前人的研究有所不同的地方。產生這種情況的原因有可能是因為被試對象并不能完全理解抑郁情緒和焦慮情緒這兩種不同的情緒狀態，錯誤地將兩者混淆。本研究探索性因素分析將其因子概括為抑郁情緒狀態、生氣情緒狀態、積極情緒狀態和敵對情緒狀態4個維度，其中有少數項目與所屬因子并不十分相符，如“緊張不安的”和“心煩的”，它們更多被認為是焦慮情緒，而不是抑郁情緒。而由于被試對象在有些情況下焦慮情緒和抑郁情緒可能共同存在，而個體卻不做區分，則產生這樣的結果。此外，性別、不同年齡段和表明兩因素的模型在不同群體中結構穩定，量表可在大學生群體中普遍適用。EES的內部一致性信度為0.879，分量表的α系數分別為0.843、0.850、0.798、0.701，這與以往的研究較為一致[11]。綜上可見，EES中文版的兩因素結構穩定，綜合以上各項指標來看，修訂后的EES在信度和效度上都符合心理測量學的要求，這表明EES是適用于中國大學生群體的。效標效度是指測驗分數與某一外部效標間的一致性程度。我們采用同時測定EES、PANAS的方法,并求它們之間相關系數的方法,獲取EES量表的效標效度。結果顯示，修訂版的模型擬合較好，各項擬合指標都大于0.9。本研究從普通大學生中取樣，證明了消極情緒對個體的進食行為具有重要影響，但消極情緒和積極情緒同時對個體進食產生影響。

五、結論

根據本研究的結果分析和討論，可以得出以下結論：本研究從普通大學生中取樣，證明除了消極情緒，積極情緒也能對進食產生顯著影響。此外修訂量表的各因子和各類信度都已達到可接受水平。總而言之，情緒化進食量表修訂版是一個信效度較好的測量工具。

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責任編輯：吳強

The Reliability and Validity Test of Emotional Eating Scale Applying to the College Students —By Taking Huangshan College as an Example

JIN Meidong, YU Mengfei, WANG Haibin
(School of Educational Science, Huangshan College, Huangshan Anhui 215041, China )

Abstract:The objective is to study the application condition of the emotional eating scale at the Huangshan College. These methods are taken. For example, EES was used to test 600 students from Huangshan University; PANAS was used to measure the positive and negative emotion scale; besides, the exploratory-factor analysis, the confirmatory-factor analysis, the correlation analysis, the reliability test and the variance analysis were used in the study. The results are presented in the following: (1) the formal scale of emotional eating scale included 17 items; (2) the Chinese version of EES was composed of 4 factors through the exploratoryfactor analysis, which explained the 63.934% difference in variance; (3) the four factors of the scale in the confirmatory-factor analysis were fitting well; (4) the reliability and validity of the questionnaire were effective and the alpha coefficient in the scale was 0.879; (5) Girls’positive mood were significantly higher than boys, and three factors of depression, anxiety, hostility were not significantly different. In conclusion, the Chinese version of EES has good reliability and validity, and it can be used as an effective tool for the students in Huangshan College.

Key words:emotional eating; reliability; validity; college students

作者簡介：金美東（1985—），男，安徽六安人，助教，碩士，主要從事大學生心理健康與學生管理研究。

基金項目：本文系上海市哲學社會科學規劃課題“青少年學生身心健康發展與網絡空間文明建設研究”（項目號：2014XAH002）和安徽省高校人文社科重點項目“大學生情緒復雜性的現狀、機制與培養”（項目號：SK2015A519）以及安徽省級專業綜合試點項目“應用心理學專業綜合改革試點”（項目號：2014zy065）的研究成果。

收稿日期：2015-01-08

中圖分類號：B849

文獻標志碼：A

文章編號：1673-8004（2016）01-0149-05